Apa itu Strip Steak?

Lain kali Anda duduk di bus, atau di kedai kopi, atau perpustakaan, lakukan ini: Mulai tanyakan kepada orang-orang apa steak favorit mereka . Saya bertaruh hampir setengah dari mereka akan mengatakan strip steak.

Mereka mungkin tidak semua menyebutnya sebagai strip steak, karena potongan-potongan daging sapi enak ini memiliki banyak nama. Banyak kali Anda akan mendengar mereka disebut steak New York strip, atau hanya steak New York. Tetapi mereka juga pergi dengan strip Kansas City, top loin atau strip pinggang pinggang.

Nama-nama ini semua berarti hal yang sama: steak yang luar biasa - empuk, juicy, dan dikemas dengan rasa kenyal.

Strip Steak New York: Tanpa Tulang atau Bone-In

Strip steak biasanya tanpa tulang, tetapi versi tulang-dalam kadang-kadang disebut steak shell atau steak club . Tulang menambah rasa dan kelembapan, selain membuatnya lebih mengesankan, itulah mengapa Anda sering melihatnya disajikan di restoran.

Either way, strip steak berasal dari subprimal daging sapi pendek , dan itu dimulai dengan pinggang pendek yang telah tenderloin dihapus, untuk menghasilkan tulang-in strip pinggang.

(Biarkan tenderloin masuk dan Anda akan mendapatkan steak T-bone dan porterhouse , daripada memotong steak.)

Tulang yang dimaksud adalah tulang punggung (khususnya vertebra torakal), yang biasanya dibuang untuk menghasilkan strip leher tanpa tulang.

Otot utama di strip loin adalah dorsi longissimus, yang juga merupakan otot utama pada tulang rusuk mata .

Ini benar-benar memanjang dari tulang panggul sampai ke tulang belikat, dan itu adalah otot yang sangat lembut.

Karena mereka umumnya otot tunggal, strip steak tidak memiliki banyak jaringan ikat atau lemak, yang keduanya terutama ditemukan di antara otot.

Apa yang mereka miliki adalah jumlah lemak intramuskular yang bagus, atau marbling , yang menambah rasa dan kelembaban pada steak.

Bahkan, tingkat marbling adalah salah satu karakteristik utama yang digunakan untuk menetapkan nilai kualitas pada daging . Lebih banyak marbling berarti kualitas yang lebih tinggi.

Strip Steaks Mudah untuk Memasak

Strip steak mudah dimasak di atas panggangan , di bawah ayam pedaging, atau di atas wajan besi cor. Sebagai perbandingan, pertimbangkan steak kedai bir, yang terdiri dari steak strip dan steak tenderloin, masing-masing dengan waktu memasak sendiri. Itu membuat memasak kedai bir dengan tingkat kematangan yang seragam hampir tidak mungkin.

Karena itu, ada dua otot lain yang mungkin muncul dalam strip steak: dorsi multifidus dan gluteus medius.

Multifidus adalah otot yang lembut, dan jika ada, maka akan ada di bagian atas (ujung lebar) dari strip steak. Terkadang dipangkas dari strip loin, tapi tidak apa-apa jika tidak.

The gluteus medius, di sisi lain, bukan otot Anda harus gembira untuk melihat di strip steak Anda.

Gluteus adalah otot sirloin , dan Anda hanya akan melihatnya di strip terakhir (atau mungkin dua terakhir), di bagian paling bawah dari pinggang pendek. Ini kadang-kadang disebut "vein steaks," karena gluteus melekat pada otot loin oleh potongan melengkung dari jaringan ikat yang disebut sebagai vena.

Tidak hanya otot gluteus yang lebih tangguh daripada strip loin, tetapi pembuluh darahnya akan cukup kenyal.

Jadi jika Anda melihat garis berbentuk setengah bulan kecil di tepi strip steak, itulah pembuluh darahnya. (Ini gambar steak vena sehingga Anda dapat melihat apa yang saya bicarakan.)

Sekarang, perlu diingat bahwa strip steak adalah steak yang sangat baik, entah itu dari ujung rusuk atau ujung sirloin . Dan jika Anda memesan satu di restoran, Anda tidak bisa mengendalikan apa yang akan Anda dapatkan.

Memilih Steak Strip: Apa yang Harus Diperhatikan

Tetapi ketika Anda membelinya di tukang daging, Anda dapat memilih. Yang Anda inginkan adalah dari ujung rusuk atau pusat lajur strip. Dan mudah untuk membedakannya dengan melihat bentuk steak.

Carilah steak yang lebar dan relatif lurus, dengan tidak banyak perbedaan lebar dari atas ke bawah. Lemak di sekitar tepi harus dipangkas menjadi sekitar 1/8 inci di sekelilingnya.

Hindari yang agak bergelombang, atau berbentuk semacam tanda tanya, atau memiliki satu ujung yang secara substansial lebih sempit daripada yang lain. Ini dari lebih dekat ke ujung sirloin dan kurang diinginkan.

Jika Anda tidak punya pilihan, ingat saja bahwa strip steak adalah steak yang baik tidak peduli apa. Namun, jika Anda membayar $ 16 pound untuk satu, Anda mungkin juga memiliki satu dari pusat atau ujung rusuk.

Memang, Anda bahkan mungkin melihat sesuatu yang disebut strip steak "pusat-potong", yang terdengar seperti itu harus dari pusat. Tetapi semua itu berarti bahwa itu tidak bisa menjadi yang terakhir dari ujung sirloin. Hal terburuk yang dapat Anda peroleh dengan strip-cut strip steak adalah salah satu yang memiliki potongan kecil dari gluteus medius, tetapi tidak akan terlihat di kedua sisi steak.

Bagaimanapun, tes yang paling mudah adalah hanya melihat bentuknya. Lebar steak, luasnya merata dari atas ke bawah, adalah yang terbaik. Yang berbentuk seperti tanda tanya (tunggu) dipertanyakan.