Ribeye steak adalah steak yang dipotong dari potongan daging sapi rusuk sapi . Dan oh, apakah mereka lembut.
Dan juicy. Dan beraroma, dengan jumlah lemak yang tepat. Bisakah ribeyes menjadi steak yang sempurna ? Anda tidak akan mendapatkan argumen dari saya.
Cara terbaik memasak steak ribeye sangat cepat, dengan api besar, baik di atas panggangan , di bawah ayam pedaging, atau di wajan besi cor .
Memasaknya dengan cara ini menghasilkan kerak coklat beraroma di bagian luar steak sambil membiarkan bagian dalamnya lembut dan berair.
Dengan kata lain, sempurna.
Tanpa tulang Ribeye Vs. Bone-In
Ribeye steak bisa tanpa tulang atau tulang-in, dan tulang yang dimaksud adalah tulang rusuk. Tergantung pada bagaimana tulang rusuk sapi dibuat, tulang dapat meluas beberapa inci di luar ujung otot ribeye, atau dapat dipangkas kurang lebih.
Tulang menambah rasa dan kelembapan, tetapi bisa membuat memasak steak lebih sulit. Daging di sebelah tulang rusuk dimasak lebih lambat, sehingga pada saat itu sedang-langka , bagian lain dari steak mungkin lebih dekat ke sedang.
Untungnya, steak ribeye tanpa tulang cukup banyak normal. Jika Anda pergi ke tukang daging dan meminta steak ribeye, sembilan dari 10 Anda akan mendapatkan versi tanpa tulang.
( Juga lihat: Mengapa Anda Membutuhkan Tukang Daging yang Besar )
Longissimus: The Ribeye Muscle
Otot utama dalam steak ribeye adalah dorsi longissimus, otot yang panjang dan lunak yang berjalan sepanjang jalan dari tulang pinggul ke tulang belikat.
Ini lembut karena tidak banyak berolahraga.
Ini juga merupakan otot di mana sejumlah besar lemak intramuskular cenderung menumpuk. Lemak ini, juga dikenal sebagai marbling , menambahkan banyak kelembapan dan rasa pada steak.
(Longissimus juga merupakan otot utama pada strip steak .)
Anehnya, salah satu hal favorit saya tentang steak ribeye bahkan bukan otot ribeye.
Ini adalah potongan otot di bagian atas stik yang disebut dorsi spinalis, atau topi ribeye.
Saya mungkin akan menulis seluruh artikel tentang topi ribeye satu dari hari-hari ini, tetapi sampai saat itu saya hanya mengatakan bahwa sabit kecil daging lunak ini sangat kaya dan bermentega dan berair, saya tidak bisa menahan makan terlebih dahulu.
Bahkan, saya berfantasi tentang satu hari memesan topi ribeye seluruh dari tukang daging saya - meskipun saya tidak bisa membayangkan mengapa ia bersedia melakukan itu, karena ia harus menolak seluruh tulang rusuk, dan saya tidak tahu apa yang akan dia lakukan setelah itu. Dia mungkin akan membuat saya membeli semuanya.
Tetap saja, aku bisa bermimpi.
Otot Lain di Ribeye
Potongan primal rusuk terletak di antara chuck (bahu) dan pinggang (lebih jauh ke belakang ke kaki belakang). Dan Anda bisa tahu di mana steak ribeye berasal hanya dengan melihatnya.
Jika mata ribeye kecil, seperti 3 sampai 4 inci, dan dikelilingi oleh beberapa gumpalan otot kecil, itu berasal dari ujung chuck.
Salah satu gumpalan itu adalah tutupnya, yang baru saja saya bicarakan, hanya tidak akan berbentuk bulan sabit sejauh ini. Yang lain adalah complexus, dan yang lainnya adalah multifidus.
Baik kompleksus dan multifidus semakin kecil ke arah belakang tulang rusuk primal, dan complexus sebenarnya menghilang sebelum kita sampai ke pinggang pendek .
Di sisi lain, jika otot ribeye lebih besar, lebih dekat dengan 6 atau 7 inci, dengan otot cap berbentuk bulan sabit di bagian atas, steak itu berasal dari pusat atau ujung kiri tulang rusuk.
Jika saya punya pilihan saya, saya akan memilih satu dengan otot ribeye yang lebih besar, terutama karena lemaknya akan sedikit berkurang. Tapi tidak ada yang namanya ribeye yang buruk.
Akhirnya, ada bagian steak ribeye yang disebut bibir, yang merupakan strip panjang, kira-kira berbentuk segitiga otot (serratus dorsalis dan longissimus costarum) yang terletak di bawah tulang iga. Kadang-kadang bibir dilepas, tetapi biasanya tidak - terutama karena setelah lepas, tidak banyak yang bisa digunakan selain membuat daging giling .
Ribeye Vs. Rib Steak
Secara teknis ada perbedaan antara steak ribeye dan steak rib. Tetapi perhatikan bahwa saya mengatakan "secara teknis." Perbedaannya sangat kecil, dan pengecualian terhadap aturan begitu banyak, bahwa perbedaannya tidak ada artinya.
Ini berkaitan dengan berapa lama otot bibir, tapi saya bahkan tidak akan repot-repot menjelaskannya karena itu adalah penjelasan yang menjemukan dan tidak sedikit pun mencerahkan.
Jadi anggap saja itu hal yang sama. Entah itu tanpa tulang atau tulang-dalam, steak iga adalah ribeye dan sebaliknya. Saya berjanji, itu saja yang perlu Anda ketahui tentang hal itu.
Selain cara memasaknya. Untuk itu, lihat: Cara Memasak Ribeye Steak