Untuk Steak Panggang yang Sempurna, Masak di Suhu Tinggi
Memanggang steak lebih dari sekadar menyiapkan makanan Anda berikutnya - memasak steak di atas panggangan adalah tentang pencarian kesempurnaan. Dan ketika datang untuk memanggang steak , satu hal yang tidak dapat ditekankan terlalu banyak adalah pentingnya mendapatkan panggangan sepanas mungkin.
Kurang menghirup adalah salah satu kesalahan paling umum yang dilakukan koki rumahan. Tetapi yang lain tidak menggunakan panas yang cukup — dan ini terutama berlaku ketika memasak steak.
Kadang-kadang ini karena tidak tersedia cukup panas untuk memulainya — kompor rumah tidak memompakan panas sebanyak peralatan komersial. Namun dalam banyak kasus, koki rumahan cenderung sedikit gelisah ketika mereka melihat banyak asap atau mendengar desisan yang besar dan keras, dan mereka mengubah panasnya. Ini adalah reaksi alami, tetapi terkadang bisa merugikan Anda.
Steak Panggang Adalah yang Terbaik
Panggangan adalah tempat terbaik untuk memasak steak. Dan selain dari grills mewah, pemanggang terjadi di luar. Ini nyaman karena dengan tingkat suhu yang Anda inginkan, Anda akan menghasilkan banyak asap. Dan tidak peduli apa jenis ventilasi yang Anda miliki, Anda mungkin tidak ingin banyak asap di rumah Anda.
Jadi, ketika datang untuk memanggang di luar, sebaiknya Anda menggunakan pemanggang gas , arang, atau kayu? Pilihannya terserah Anda (Anda akan selalu menemukan orang-orang yang menyukai satu jenis di atas yang lain), tetapi jenis panggangan apa pun yang Anda gunakan, pastikan saja benar-benar panas — begitu panas sehingga Anda tidak dapat memegang tangan Anda sekitar satu inci di atas panggangan selama lebih dari dua detik.
Dapatkan Grill Smoking Hot
Tentunya, Anda tidak ingin membakar makanan Anda atau menyalakan api, tetapi ketika Anda memanggang steak , sangat penting untuk menggunakan panas tertinggi yang dapat Anda hasilkan. Ini karena panas yang tinggi memasak lebih cepat, dan semakin sedikit waktu yang dihabiskan steak Anda untuk memasak, akan semakin lembut.
Alasan lain mengapa kita menginginkan panas tinggi adalah itu satu-satunya cara untuk menghasilkan reaksi Maillard , yang merupakan proses kimia yang bertanggung jawab untuk membentuk kerak coklat beraroma di bagian luar steak.
Jika panci atau panggangan Anda tidak cukup panas (atau jika Anda mencoba memasak steak es dingin), Anda tidak akan dapat mencapai kebaikan yang lezat dan coklat itu. Sebaliknya, Anda akan mendapatkan steak abu-abu yang keras tanpa banyak rasa.
Grill Pans: Teman atau Musuh?
Kita semua mungkin setuju bahwa memanggang adalah cara terbaik untuk memasak steak, tetapi tidak semua orang memiliki atau memiliki akses ke panggangan outdoor. Untungnya, ada beberapa alternatif. Anda tentu bisa memanggang steak di oven, dan Anda bisa memasaknya di atas kompor menggunakan wajan besi cor atau panci panggangan. Panci panggangan adalah cara yang sah untuk memasak steak — asalkan Anda bisa membuatnya cukup panas. Untuk alasan itu, panci panggangan terbaik Anda adalah yang terbuat dari besi cor.
Besi Cor adalah Cara untuk Pergi
Apakah wajan atau wajan, besi tuang adalah bahan terbaik untuk memasak steak karena mampu mencapai suhu yang sangat tinggi. Jika Anda memiliki pilihan antara wajan dan wajan, gunakan wajan besi cor datar. Panci panggangan akan menghasilkan bekas panggangan, tetapi wajan rata matang lebih merata. (Tentunya, jika Anda benar-benar peduli dengan tanda panggangan, gunakan panci panggang.)
Meskipun besi cor berat dan sulit untuk dirawat (terutama panci panggangan, karena punggungnya membuat mereka lebih sulit dibersihkan), besi cor menjadi panas, dan yang lebih penting, tetap panas.
Saat memasak dengan besi tuang, pastikan Anda membuka jendela dan putar kipas ke tinggi di vent-hood Anda. Anda juga harus menuangkan lemak yang terkumpul di dalam panci saat Anda sedang memasak.
Apakah Anda menggunakan panci panggangan atau wajan datar, jangan membuat panci terlalu penuh. Wajan rata-rata akan menampung dua steak berukuran besar. Jika Anda mencoba memasukkan steak ketiga di sana, Anda akan mendinginkan panci terlalu banyak.