Sebuah Pengantar Rum

Rum adalah salah satu minuman keras paling populer dan digunakan untuk membuat banyak koktail favorit kami, termasuk daiquiri dan mojito . Rasa manis dari rum membuatnya menjadi mixer serbaguna dan sangat penting untuk setiap bar yang lengkap . Ini dapat digunakan dalam segala hal mulai dari minuman tropis besar dari adegan tiki hingga minuman hangat yang membuat kita tetap hangat sepanjang musim dingin.

Ada beragam rum yang tersedia saat ini dan menyenangkan untuk menjelajahi semua hal yang ditawarkan oleh roh yang disuling ini.

Apa Rum itu?

Dalam definisi yang paling sederhana, rum adalah minuman keras yang disuling dari gula . Gula itu bisa berupa gula tebu murni, sirup, atau molase. Tidak peduli dasarnya, profil rasa rum yang mendasarinya adalah gula panggang yang manis.

Itu hanyalah deskripsi umum dan, ketika Anda mulai menjelajahi dunia rum, Anda akan menemukan bahwa ada perbedaan yang jelas. Rum diproduksi di seluruh dunia dan setiap wilayah dan negara memiliki hukum dan tradisi berbeda yang digunakan dalam produksinya. Masing-masing akan memberikan rum individu berbagai dan karakteristik yang berbeda.

Seperti halnya dengan wiski , ada sejumlah gaya rum yang diproduksi. Rumar ringan, emas, gelap, dibumbui, dan beraroma adalah yang paling populer. Ada juga gaya khusus asal seperti cachaça dan rhum agricole tersedia.

Sejarah Rum

Rum adalah salah satu roh sulingan tertua dan memiliki salah satu sejarah yang paling berwarna dari minuman beralkohol.

Seluruh buku telah ditulis yang merinci sejarah rum dan Wayne Curtis "Dan sebotol rum" adalah salah satu yang terbaik yang tersedia. Kami hanya akan menyentuh sebentar tentang sejarahnya yang luas di sini.

Columbus memperkenalkan tebu ke Hindia Barat pada 1493. Rum pertama diproduksi di Brasil, Barbados, dan Jamaika, membuat rum roh sulingan pertama Dunia Baru.

Pada pertengahan 1700-an, rum sedang dibuat di seluruh Karibia dan Amerika Selatan. Segera menjadi populer di New England dan diproduksi di sana juga. Hari ini, rum diproduksi di seluruh dunia.

Selempang rum terbuat dari rum, gula, air, dan jus lemon dan dianggap sebagai koktail Amerika pertama . Namun, dalam penemuan baru-baru ini oleh David Wondrich — yang dirinci dalam edisi kedua bukunya, " Imbibe! " —itu mungkin adalah mint julep .

Bagaimana Rum Diproduksi?

Penggunaan tebu membedakan rum dari semua minuman keras lainnya . Dalam kebanyakan kasus, molase digunakan. Ini adalah produk sampingan yang dihasilkan selama konversi dari tebu mentah menjadi gula mengkristal yang kita gunakan sepanjang waktu di dapur kita.

Banyak rum Karibia awal diproduksi dengan molase dan "skimmings" dari produksi gula . Skimmings diperoleh dari mendidih tebu dan dicampur dengan molase dan "dunder" (sedimen sisa dalam diam). Menurut Wondrich, ini memberi rum seperti yang berasal dari Jamaika, tanda khas mereka "funky".

Penggunaan molase sendiri dimulai di Amerika Kolonial dan ini menghasilkan rasa rum yang lebih ringan yang mirip dengan mayoritas rum yang kita kenal sekarang.

Beberapa gaya rum, seperti cachaça dan rhum agricole, dimulai dengan jus tebu segar daripada molase.

Molase atau jus tebu kemudian difermentasi dan disuling. Pot stills digunakan dalam banyak rum tradisional, meskipun sekarang kebanyakan menggunakan stills kolom kontinyu.

Banyak rum kemudian berusia di tong kayu . Jenis kayu yang digunakan sering menjadi faktor penentu pada warna rum yang diproduksi pada akhirnya. Penting untuk dicatat bahwa iklim memainkan peran penting dalam berapa lama setiap roh sulingan berumur dan rum tidak terkecuali.

Rum yang diproduksi di daerah beriklim tropis umumnya akan berusia lebih pendek dari pada iklim dingin. Itulah mengapa Anda mungkin melihat rum Karibia gelap yang berusia hanya tiga sampai lima tahun sementara rum Amerika Utara dengan warna yang sama dan rasa oaky dapat berusia sekitar 10 tahun.

Banyak distiler rum juga akan menggunakan barel bourbon tua untuk penuaan karena mereka tidak dapat digunakan kembali dalam produksi wiski. Ini dapat menambahkan beberapa rasa seperti wiski yang mendasari rum, sesuatu yang juga akan Anda temukan dalam banyak tequila.

Mayoritas rum dibotolkan pada 40 persen alkohol berdasarkan volume (80 bukti) . Ada beberapa pengecualian, termasuk rum overproof yang bisa mencapai 151 bukti. Kandungan alkohol yang lebih tinggi membuat ini pilihan populer untuk menyalakan minuman yang terbakar .

Rum ringan

Rum berenergi ringan kadang-kadang disebut rum putih atau perak . Ini adalah gaya rum paling umum dan minuman keras yang sangat halus, seperti vodka dengan gigi manis.

Rum ini umumnya berusia dalam tangki stainless steel hingga satu tahun dan disaring sebelum pembotolan. Proses ini memberi cahaya pada ruminya yang bersih dan ringan. Mereka adalah rum paling populer untuk digunakan untuk koktail dan di antara rum paling terjangkau di pasar.

Rum Emas

Rum dengan ukuran sedang sering disebut rum emas atau amber . Mereka sering cukup kaya dan sangat halus. Profil rasa ini adalah hasil dari produksi congener (senyawa organik yang diproduksi selama produksi) atau penambahan karamel.

Rum emas sering berusia dalam tong kayu ek, yang juga berkontribusi pada karakteristik mereka yang gelap dan halus. Banyak dari rum ini membuat sipper halus dan dapat digunakan sebagai pengganti rum ringan dalam beberapa cocktail yang lebih gelap.

Seperti semua rum, kualitas dan harga sangat bervariasi dari satu merek ke merek lainnya . Itu selalu ide yang baik untuk membaca label sehingga Anda tahu apa yang Anda beli, terutama ketika datang ke potensi aditif.

Rum Berumur

Serupa dalam warna dan rum rum tubuh, rum berusia harus dibedakan dari rekan-rekan mereka karena ini tidak termasuk aditif. Mayoritas rum "gelap" termasuk dalam kategori ini juga.

Mirip dengan añejo tequila , rum usia akan mendapatkan warna keemasan dari tong yang mereka usung . Karena rum ini bersentuhan dengan kayu untuk waktu yang lebih lama, mereka secara alami mengambil rasa dan warna laras.

Hampir semua rum usia dapat dicampur ke dalam minuman dan banyak yang bisa berdiri sendiri dan menikmati makanan. Mereka sangat bervariasi dalam usia, dengan rum yang lebih tua biaya lebih dari pembotolan muda.

Rum gelap

Rum berat-bertubuh atau gelap biasanya digunakan dalam rum punch . Ini juga umum untuk menemukan mereka dicampur bersama dengan rum ringan di banyak koktail tiki seperti topan populer .

Ini adalah rum terkaya yang menerima rasa mereka dari penuaan di tong kayu ek hangus. Selain menambahkan citarasa manis yang kaya untuk koktail, rum gelap adalah sipper keluarga rum yang disukai, terutama rum yang halus seperti Angostura 1824.

Subkategori rum gelap adalah yang disebut blackstrap . Ini dihasilkan dari molase paling gelap yang dihasilkan selama mendidih ketiga saat memurnikan gula. Rum yang dihasilkan juga sama gelap, kaya, dan tebal. Anda bahkan bisa menganggap mereka sebagai pencuci mulut dari dunia rum. Carilah botol seperti Cruzan Black Strap dan Kapten Morgan Black Spiced Rum .

Rum Overproof

Rum yang terlalu keras atau tinggi-bukti sering hanya digunakan sebagai pelampung dalam koktail . Rum yang kuat ini adalah 75 hingga 75 1/2 persen alkohol berdasarkan volume (150 hingga 151 bukti) dan bisa sama berbahayanya dengan minuman seperti Everclear jika tidak dilarutkan dalam beberapa cara.

Ini adalah rum populer untuk membuat minuman beralkohol karena kandungan alkohol yang tinggi membuatnya mudah terbakar. Jika Anda sudah mabuk, jangan mencoba bermain api di minuman Anda. Selain itu, jangan sekali-kali menggunakan cairan yang terlalu keras untuk memasak atau di dekat api terbuka karena sangat mudah terbakar.

Cachaca

Rum Brasil dikenal sebagai cachaça berbeda dari yang lain karena melewatkan molase dan bukannya menggunakan jus tebu murni dalam proses distilasi. Secara hukum, cachaça harus diproduksi di Brasil.

Cachaça adalah salah satu rum manis yang tersedia, meskipun banyak orang — terutama di Brasil — tidak suka mengkategorikannya sebagai rum. Sebaliknya, sering dianggap sebagai roh suling unik yang merupakan kategori tersendiri.

Sementara cachaça dulunya hanya tersedia di Amerika Selatan, ia menikmati ketenaran di seluruh dunia saat ini. Ada banyak merek menarik yang tersedia untuk dijelajahi dan mereka menjalankan keseluruhan harga dan kualitas. Banyak penyuling, seperti Novo Fogo, bahkan bermain dengan berbagai jenis kayu eksotis yang memberikan profil rasa unik kepada roh.

Koktail cachaça yang paling terkenal adalah caipirinha , minuman nasional Brasil. Namun, itu adalah mixer yang fantastis untuk berbagai koktail, termasuk yang biasanya menggunakan rum standar.

Rhum Agricole

Mirip dengan cachaça, rhum agricole juga disuling dari jus tebu murni. Sementara rum umumnya tidak memiliki peraturan ketat tentang produksinya, rhum agricole adalah pengecualian.

Rhum agricole harus diproduksi di wilayah Prancis, paling sering pulau Martinique, dan ini diatur oleh AOC ( appellation d'origine controlle ), mirip dengan Cognac . Ini disuling dari jus tebu segar ditekan menggunakan kolom terus menerus Creole masih. Tongkat hanya dapat dipanen pada musim kemarau dan jus harus diekstraksi dalam tiga hari.

Rhum agricole terkenal karena rasanya yang berumput dan manis karena tebu adalah rumput. Kemurnian jus menanamkan rasa khusus untuk gaya rum ini. Seperti kebanyakan rum, itu dapat dicampur ke dalam hampir semua koktail yang dapat Anda pikirkan.

Rum beraroma

Meracik rum dengan menambahkan rempah-rempah dan aromatik selama distilasi menjadi populer di bagian akhir abad ke-20. Rum kelapa dan rum rempah - rempah adalah yang paling populer dan telah ada paling lama. Namun, hari ini kita memiliki mangga, stroberi, dan banyak rasa lain untuk dipilih. Varietas telah berkembang untuk menyaingi jumlah opsi vodka rasa tersedia .

Banyak rum rasa yang diproduksi secara komersial akan menggunakan bahan buatan dan alami untuk menambahkan rasa yang diinginkan ke dasar rum putih. Pada kesempatan langka, infus alami buah-buahan atau rempah-rempah digunakan. Namun, seperti halnya vodka, sangat mudah untuk membuat rum infus Anda sendiri .