Cara Memanggang Prime Rib

01 dari 10

Memanggang Prime Rib

Beberapa hal dalam hidup lebih baik daripada daging iga panggang. Potongan daging sapi ini adalah favorit liburan dan sesuatu yang indah, tetapi juga salah satu makanan paling mahal yang dapat Anda beli. Untuk memperlakukan hak ini dan untuk mendapatkan hasil maksimal dari investasi Anda, diperlukan metode memasak yang tepat. Ini berarti membawanya ke pemanggang untuk memanfaatkan kemampuan memanggang panggangan yang luar biasa dan mendapatkan rasa ekstra dari sedikit asap.

02 dari 10

Apa yang kau butuhkan

Hal pertama yang perlu dipertimbangkan dengan metode memanggang ini adalah ukuran panggangan Anda. Kebanyakan pemanggang berukuran penuh dapat menampung tiga tulang iga panggang (5 hingga 6 pon), tetapi panggang yang lebih besar akan memakan banyak ruang — dan karena ini adalah metode memasak tidak langsung, area panggangan harus setidaknya dua kali ukuran daging panggangnya. Pastikan untuk mengukur ruang sebelum Anda membeli daging panggang.

Selain daging iga panggang , Anda akan membutuhkan:

• Bahan bakar untuk grill Anda
• Alumunium foil
• Termometer daging yang handal
• Talenan besar
• Pisau tajam
• Bagus iga menggosok
• Panci aluminium sekali pakai

Proses ini akan memakan waktu sekitar 15 hingga 20 menit per pon tergantung pada tingkat kematangan yang Anda tuju dan pemanggang khusus Anda. Gunakan grafik waktu memasak untuk iga untuk menghitung waktu yang Anda butuhkan. Mengetahui panggangan dan api Anda sangat penting untuk proses ini, dan bersiaplah untuk membuat penyesuaian pada suhu memasak. Sering menguji suhu internal juga merupakan ide yang bagus.

03 dari 10

Memangkas Rib Roast

Anda dapat meminta tukang daging Anda untuk memangkas panggang Anda untuk Anda sesuka Anda. Ini sebenarnya merupakan pilihan ekonomis karena akan mengurangi berat keseluruhan dan, karenanya, harga akhir. Tukang daging akan sering mengeluarkan tulang dari daging panggang dan kemudian mengikatnya kembali (jika Anda menggunakan daging panggang tulang, yang direkomendasikan). Keuntungan dari metode ini adalah bahwa bumbu dapat diletakkan di antara daging panggang dan tulang. Kalau tidak, tulang-belulang itu bisa dibiarkan di tempatnya dan dipahat nanti.

Jika Anda ingin memangkas daging panggang sendiri, tujuannya adalah untuk mengekspos lebih banyak daging sehingga bumbu dan beberapa asap dapat mencapainya. Lemak beraroma baik tidak sepenting rasa daging. Umumnya, ada topi gemuk tebal di atas bagian atas daging panggang ini dan dapat dikupas dengan mudah. Ini akan membiarkan Anda mendapatkan daging dengan rasa Anda.

04 dari 10

Bumbui Daging Panggang Rib

Tentu saja, ini adalah rasa panggang yang seharusnya menjadi bintang dengan rusuk utama, tetapi itu tidak berarti bahwa itu tidak harus dibumbui. Bahan yang paling penting di sini adalah garam — tanpa dosis garam yang baik, dagingnya tidak akan banyak mengandung bumbu. Dan ketika berpikir tentang berapa banyak bumbu yang ditambahkan ke daging panggang Anda, pertimbangkan massa itu dan bukan luas permukaannya.

Tempat awal terbaik untuk bumbu panggang tulang rusuk adalah minyak zaitun . Meskipun ada banyak lemak di potongan daging ini, lapisan minyak akan membantu permukaan coklat dan akan bertindak untuk menahan bumbu di tempat. Metode yang ideal adalah dengan menggunakan pasta minyak, rempah-rempah, garam, dan rempah-rempah, seperti ramuan ramuan prime-Dijon . Penambahan mustard menambah rasa yang sangat mendalam.

Apapun bumbu yang Anda pilih, pusatkan pada daging dan bukan lemak, gunakan dengan kental, dan bersikap lembut dengan daging panggang agar tetap di tempatnya.

05 dari 10

Pengaturan Grill

Pertanyaan pertama yang harus dijawab sebelum menyiapkan panggangan adalah, apakah Anda ingin tetesan? Saat Anda meletakkan iga dalam panci panggang di oven, ada sedikit kendali atas apa yang terjadi pada tetesan. Pada pemanggang gas atau arang, Anda harus menangkap tetesan, tetapi juga menjaga agar cukup bersih untuk digunakan.

Rahasianya adalah memastikan bahwa parutan memasak yang akan diduduki oleh daging panggang itu sangat, sangat bersih. Piring akan berfungsi seperti rak dalam panci panggang dan harus bebas dari kotoran sebelum Anda mulai memasak.

Di bawah jeruji, letakkan panci aluminium sekali pakai untuk menangkap tetesan dan isi dengan air untuk mencegah tetesan tersebut terbakar. (Ingat, ini adalah memasak tidak langsung sehingga tidak akan ada api di bawah daging panggang.) Selama waktu memasak, Anda mungkin perlu menambahkan lebih banyak air. Lebih baik memiliki tetesan encer yang dapat direbus lebih lambat dari tetesan yang sudah dibakar yang tidak berguna.

06 dari 10

Mengubah Rib Roast

Memanggang secara tidak langsung akan mengharuskan daging iga panggang diganti secara berkala untuk memastikan bahkan memasak. Bahkan jika Anda menggunakan panggangan besar dan memiliki panas di kedua sisi panggang, akan sulit untuk memasak daging dengan benar tanpa membalik. Jika Anda menggunakan panggangan yang lebih kecil dan memiliki panas hanya pada satu sisi, maka panggang mungkin perlu diputar lebih dari satu kali. Inilah sebabnya mengapa pemantauan suhu memasak yang sering dengan termometer daging yang dapat diandalkan diperlukan. Uji suhu di kedua sisi panggang untuk menentukan seberapa merata dimasak dan diputar untuk mengakomodasi.

Saat menguji suhu dan menggerakkan daging panggang, perhatikan tingkat air di dalam wajan. Jika semakin rendah, Anda mungkin perlu menambahkan air. Sebaiknya tambahkan air panas mendidih agar Anda tidak menurunkan suhu memasak secara signifikan.

07 dari 10

Pemeriksaan Suhu — Panggang dan Panggang

Anda ingin daging iga panggang untuk dimasak di tengah dan berkulit baik di permukaan, tidak dibakar di luar dan mentah di tengah. Ini berarti bahwa karena memanggang Anda perlu melakukan penyesuaian pada suhu memasak panggangan. Jika daging pucat dan abu-abu di bagian luar saat suhu tengah meningkat dengan baik, suhu panggangan terlalu rendah. Jika daging panggang sangat kecokelatan dan berkerak di bagian luar dan dingin di bagian tengah, suhu panggangan terlalu tinggi. Atur sesuai.

Saat Anda mendekati waktu memasak ketika iga panggang harus dilakukan, mulailah menguji suhu di tengah panggang. Sedang langka akan menjadi suhu 135 F / 55 C, tetapi suhu akan terus meningkat sekitar 5 F / 3 C sementara panggang beristirahat setelah pemanggangan dilakukan-jadi jika Anda ingin medium prime rib langka, Anda perlu keluarkan pada 130 F / 55 C.

Jika Anda mengumpulkan tetesan air, Anda harus melepas alat memasak dan mengangkat panci tetes. Ini paling baik dilakukan dengan sepasang sarung tangan memanggang.

08 dari 10

Istirahat Panggang

Istirahat mungkin tampak seperti langkah yang bisa dilewati, tetapi sebenarnya itu adalah bagian vital dari daging memasak. Waktu istirahat ini memungkinkan daging untuk bersantai, panas hingga rata, dan jus untuk didistribusikan.

Secara umum, istirahat dapat dilakukan dengan menempatkan daging panggang di atas talenan dan menutupinya dengan aluminium foil. Untuk iga tulang rusuk 2 hingga 4 tulang, biarkan selama 10 hingga 15 menit. Yang lebih besar harus beristirahat selama 15 hingga 20 menit. Anda mungkin ingin menempatkan handuk dapur di atas alumunium foil sambil beristirahat untuk menahan lebih banyak panas.

Akan ada sejumlah jus yang terperangkap dalam pembungkus foil setelah waktu istirahat. Anda bisa menuangkan ini ke dalam panci dengan tetesan dari panggangan untuk membuat saus. Jus-jus ini harus dipanaskan sampai suhu mendidih.

09 dari 10

Mengukir Prime Rib

Langkah pertama dalam mengukir tulang iga panggang iga adalah untuk menghilangkan tulang. Untuk melakukan hal ini, ambil pisau panjang yang tajam dan geser sepanjang tulang sambil menyimpan daging di bagian panggang sebanyak mungkin. Ini seharusnya menjadi potongan yang mudah karena tulangnya halus.

10 dari 10

Potongan terakhir

Dengan bagian panggang dipisahkan dari tulang rusuk, sekarang saatnya untuk memotong menjadi irisan. Tidak semua daging iga panggang sama dan Anda harus memutuskan apakah akan dipotong tebal di mana setiap orang mendapat satu irisan atau potongan tipis di mana setiap orang menikmati beberapa potong daging. Penting untuk diingat bahwa pemotongan yang lebih tebal akan menjadi potongan yang lebih keras dan lebih tipis akan lebih kering.

Letakkan irisan di atas piring hangat dan segera bungkus tulang-tulang itu dan bagian daging panggang apa pun yang tidak segera Anda sajikan.