Saatnya Tequila
Tequila adalah roh yang disuling populer yang kaya dalam sejarah, jauh melampaui margarita populer . Awalnya digunakan selama ritual mulai 2.000 tahun yang lalu, tequila telah berevolusi menjadi semangat kuat yang kita minum hari ini. Dalam tahun-tahun belakangan ini, ia telah melampaui kualitas yang hanya beberapa dari kita bisa impikan beberapa dekade yang lalu.
Sejarah Tequila
Kota Tequila didirikan pada 1656 di tempat yang sekarang adalah negara bagian Jalisco di Meksiko.
Tidak butuh waktu lama untuk tequila diproduksi di seluruh negeri dan Jose Cuervo adalah yang pertama mengomersialkan produk. Akhir 1800-an melihat ekspor pertama ke Amerika Serikat dan Revolusi Meksiko berikut dan Perang Dunia menambah popularitas internasional tequila.
Tequila diatur oleh standar Appellation of Origin. Pada tahun 1978, industri tequila memulai serangkaian standar ketat yang mengatur di mana dan bagaimana tequila dapat dibuat, apa yang ada pada label, gaya (atau jenis) tequila, dan apa yang secara hukum dapat mengambil nama tequila. NOM-006-SCFI-2012 mendefinisikan aturan-aturan ini dan diawasi oleh Consejo Regulador del Tequila (CRT, atau Tequila Regulatory Council).
Tequila hanya dapat dibuat dalam wilayah tertentu di negara bagian Meksiko tertentu. Mereka termasuk: 124 kotamadya Jalisco (termasuk kota Tequila dan mayoritas produksi tequila modern), 8 kotamadya di Nayarit, 7 kotamadya di Guanajuato, 30 kotamadya di Michoacan, dan 11 kotamadya di Tamaulipas.
Bagaimana Tequila Terbuat?
The Agave Plant: Tequila dibuat dengan menyuling jus yang difermentasi dari tanaman agave biru Weber dengan air. Agave adalah anggota keluarga lily dan terlihat seperti tanaman lidah buaya raksasa dengan duri berduri di ujungnya. Setelah tujuh hingga sepuluh tahun tumbuh, tanaman agave siap dipanen dan digunakan dalam produksi tequila.
Bawah tanah, tanaman menghasilkan bola besar yang disebut piña , yang terlihat mirip dengan nanas putih. Daun runcing agave dihilangkan dan piña dibagi-bagi dan perlahan-lahan dipanggang dalam oven uap atau batu bata sampai semua pati diubah menjadi gula. Agave yang dipanggang dihancurkan untuk mengekstrak jus manis tanaman, yang kemudian difermentasi.
100% Agave vs Mixto: Menurut hukum Meksiko, semua tequila harus mengandung setidaknya 51 persen weber blue agave ( Agave tequilana ). Tequila yang benar - benar bagus adalah 100% weber blue agave dan akan ditandai dengan jelas seperti itu pada botol. Undang-undang juga mengharuskan mereka untuk diproduksi, dibotolkan, dan diperiksa di Meksiko.
Tequila yang tidak 100% agave disebut mixto (campuran) karena dicampur dengan gula dan air selama distilasi. Mixto tequila dapat diproduksi di luar Meksiko. Sampai sekitar pergantian abad ke-21, mixtos adalah tequila utama yang diproduksi. Hari ini, mayoritas tequila yang akan Anda temukan adalah "Tequila 100% de Agave."
Distilasi: Tequila didestilasi dalam pot atau kolom stills hingga mencapai sekitar 110 bukti. Hasilnya adalah semangat jernih dengan sejumlah besar penyusun. Congeners ini adalah produk sampingan dari fermentasi alkohol yang sering dianggap sebagai kotoran yang dapat menyebabkan hangover yang lebih parah.
Beberapa tequileros (produsen tequila) kembali menyuling tequila untuk menghasilkan minuman keras yang lebih bersih. Sebelum pembotolan, distilat dipotong dengan air untuk mendapatkan kekuatan pembotolan, yang biasanya sekitar 80 proof, atau 40 persen alkohol berdasarkan volume (ABV).
Beberapa tequila jelas dan disebut blanco atau tequila perak. Lainnya mengambil warna coklat karena salah satu dari dua sumber yang mungkin. Emas tequila sering mendapatkan warna mereka dari penambahan karamel atau aditif lainnya. Reposado dan añejo tequilas mendapatkan warna emas keemasan dari penuaan barrel . Beberapa tequila dibumbui dengan sejumlah kecil sherry, konsentrat prune, dan kelapa, meskipun ini bukan tequila "asli", tetapi "tequila products."
5 Jenis (Tipos) Tequila
Saat menavigasi opsi tequila Anda di toko minuman keras, Anda akan menemukan lima kesalahan ketik (jenis) tequila.
Mereka bervariasi berdasarkan standar yang ditetapkan oleh CRT karena cara di mana mereka diproduksi. Banyak merek tequila yang paling terkenal akan menawarkan blanco, reposado, dan añejo tequila dalam portofolio mereka. Anda biasanya dapat berharap untuk membayar $ 10 lebih banyak saat meningkatkan ke tingkat berikutnya.
Blanco, Silver, atau White Tequila (Tipo 1): Blanco tequila adalah semangat jernih yang bisa berupa 100% agave atau mixto. Tequila ini "sudah tua" - lebih seperti "beristirahat" - tidak lebih dari 60 hari dalam tangki baja, jika mereka sudah tua sama sekali. The blancos unaged memberikan peminum rasa terdalam agave tersedia dan memiliki rasa bersahaja terkenal yang jelas tequila. Jika Anda belum merasakan blanco, maka Anda kehilangan rasa murni dari tanaman agave.
Perak tequila terutama digunakan untuk pencampuran dan sangat cocok untuk hampir semua koktail tequila dan sering lebih halus daripada tequila emas untuk pemotretan . Jika Anda mencari tequila berkualitas, terjangkau, dan semuanya untuk disimpan dalam stok, satu blanco adalah pilihan terbaik Anda.
Joven atau Gold Tequila (Tipo 2): Joven (muda) atau tequila oro (emas) adalah orang yang dikenal banyak peminum yang lebih tua, terutama jika Anda menghabiskan waktu melakukan tembakan tequila dalam beberapa dekade terakhir abad ke-20. Tequila Emas bertanggung jawab atas banyak pengalaman tequila buruk dan yang paling banyak didistribusikan di AS selama waktu itu.
Ini sering tequila unaged yang biasanya mixtos dan telah diwarnai dan dibumbui dengan karamel, ekstrak ek, gliserin, sirup, dan aditif lainnya. Sementara banyak tequila emas meninggalkan sesuatu yang diinginkan dibandingkan dengan kelas-kelas lain, sekarang ada beberapa pembotolan yang layak tersedia. Jika Anda akan minum tequila emas, tempelkan koktail dengan rasa yang kuat atau (jika Anda harus) melakukan pemotretan.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (beristirahat) tequila berusia di tong kayu minimal dua bulan dan banyak yang berusia tiga hingga sembilan bulan. Barel melelehkan rasa blanco murni dan menanamkan rasa oak lembut ke agave serta memberi tequila warna jerami ringan.
Ini telah menjadi populer untuk penyulingan usia mereka tequila di barel bourbon digunakan, yang menambah dimensi lain untuk rasa selesai.
Sedikit lebih mahal daripada blancos, tequilas reposado adalah titik tengah dari tiga tipe utama yang ditemukan yang sekarang cukup standar dalam merek tequila merek. Mereka cukup serbaguna untuk digunakan dalam sejumlah besar koktail tequila , terutama yang memiliki rasa lebih ringan seperti margarita atau tequini . Reposados juga membuat tequila yang sangat nikmat .
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo tequila adalah tequila " lama " . Tequila ini sudah berumur, sering kali putih, pohon ek Perancis atau tong bourbon digunakan selama minimal satu tahun untuk menghasilkan semangat yang gelap dan sangat kuat. Kebanyakan añejos berusia antara 18 bulan dan tiga tahun sementara beberapa yang terbaik dapat menghabiskan hingga empat tahun dalam tong. Banyak tequileros percaya bahwa penuaan lebih dari empat tahun merusak nada rasa roh yang bersahaja.
Añejo tequilas cenderung sangat halus dengan keseimbangan agave dan oak yang bagus. Anda akan sering menemukan aksen butterscotch dan karamel, yang membuat ini sempurna untuk menghirup lurus (dingin jika Anda suka) atau untuk koktail yang benar-benar istimewa.
Anda bisa menyamakan añejo dengan brandy atau wiski kelas atas . Cobalah tequila ini dengan cepat untuk mendapatkan rasa dan aroma yang sesungguhnya. Seperti yang diharapkan, añejo tequilas adalah beberapa yang termahal di pasaran, meskipun ada banyak opsi harga terjangkau yang tersedia.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Perubahan di tequila pasar beberapa tahun terakhir telah mengarah pada penciptaan jenis tequila kelima, yang diberi label ekstra-añejo atau muy añejo (ekstra-tua).
Tequila ini menghabiskan lebih dari empat tahun dalam tong dan memiliki profil yang menandingi beberapa wiski tertua yang dapat Anda temukan. Secara logis, harga tequila ini mencerminkan waktu ekstra mereka dalam tong dan ini adalah satu-satunya yang Anda ingin simpan untuk menghirup langsung, menikmati setiap detik dari pengalaman.
Cara Membaca Label Tequila
Ada banyak merek tequila di rak-rak toko minuman keras dan memilih yang tepat dapat menjadi tugas yang menakutkan. Berikut adalah beberapa hal yang akan Anda temukan pada label yang akan membantu Anda membuat pilihan yang baik. Perlu diingat bahwa Anda membayar untuk apa yang Anda dapatkan.
- Ketik (Tipo): Blanco, Emas, Reposado, Añejo, Extra-Añejo, Reserva de Casa (sering añejos dalam edisi terbatas)
- Kemurnian: Hanya 100% agave diberi label seperti itu. Jika label tidak mengatakan "100% agave" dalam beberapa bentuk, itu adalah campuran.
- NOM: Mengacu pada nomor registrasi penyuling yang digunakan untuk membedakan lebih dari 500 merek yang diproduksi oleh sekitar 70 distillers. Semua label tequila wajib memiliki NOM. Tidak peduli apa kata label, NOM tidak menunjukkan kualitas.
- CRT: Indikasi bahwa Dewan Regu Tequila (CRT) telah mensertifikasi produk. Sekali lagi, ini bukan jaminan kualitas, itu hanya mengatakan bahwa CRT telah menyetujui proses produksi perusahaan dan ini adalah tequila yang sah.
- Hecho en Meksiko: Buatan Meksiko. 100% tequila agave hanya dapat dibuat dan dikemas di Meksiko. Hecho a mano berarti "buatan tangan" dan, sementara itu bukan istilah resmi, biasanya menunjukkan proses produksi tradisional.
- DOT: Denominasi atau nomor asal, menunjukkan kepatuhan dengan peraturan Meksiko tentang di mana produk tersebut dibuat. Itu mungkin tidak ada di semua label.
- Nama Merek: Ini adalah nama merek yang sebenarnya (misalnya, Sauza, Jose Cuervo, Corazon) dan tidak menunjukkan siapa yang membuat produk karena banyak distilasi menghasilkan banyak merek.
- Kandungan Alkohol: Tequila di Meksiko biasanya 38 hingga 40 persen alkohol berdasarkan volume (ABV, 76 hingga 80 proof). Secara hukum, mereka mungkin lebih kuat, hingga 50 persen ABV (100 bukti).
Lebih Banyak Agave Liquors
Tequila adalah roh sulingan terbaik yang dihasilkan dari tanaman agave, meskipun bukan satu-satunya atau bahkan yang tertua. Beberapa minuman keras berbasis agave lainnya, seperti mezcal, mendapatkan kemasyhuran yang diperbarui dan menjangkau lebih banyak pasar dan peminum.
Mezcal: Tidak seperti tequila, mezcal dapat menggunakan salah satu dari delapan varietas tanaman agave yang disetujui dan memiliki rasa berasap, seperti Scotches dari Islay. Secara teknis, tequila adalah mezcal , tetapi semua mezcal tidak tequila.
Ini juga di mana legenda tequila datang ke dalam cerita. Sementara alasannya tidak jelas, satu versi dari cerita mengatakan bahwa cacing ditempatkan di botol untuk membuktikan bahwa alkohol cukup tinggi untuk mempertahankan cacing utuh. Cacing itu sendiri adalah larva dari dua ngengat yang hidup di tanaman agave dan, seperti yang telah terbukti oleh banyak frat boys, mereka aman untuk dikonsumsi.
Mezcals berkualitas tidak memiliki cacing. Dalam beberapa tahun terakhir, mezcal telah melihat apresiasi baru dan pengikut yang berdedikasi.
Pulque: Pulque adalah roh tua yang pernah sangat populer di Meksiko. Perbedaan utama antara itu dan tequila dan mezcal adalah bahwa agave tidak dimasak sebelum mengekstraksi jus. Ini tidak biasa ditemukan di pasar komersial, meskipun kadang-kadang Anda dapat menemukannya dalam kaleng enam kaleng.
Sotol: Sotol adalah berbagai mezcal regional dari Chihuahua dan dibuat dari succulent lain yang disebut dasylirion. Ia sering berusia enam bulan dan jarang ditemukan di luar wilayah asalnya.
Raicilla: Diucapkan " rye-see-yah ," raicilla sering disebut sebagai moonshine Meksiko. Ini adalah sajian populer bagi para turis yang mengunjungi Puerta Vallarta yang hampir eksklusif dibuat hari ini. The Agave inaequidens adalah tanaman dari mana ia dibuat. Sampai baru-baru ini, itu ilegal untuk membuat, tetapi pembuat minuman keras membuatnya tetap hidup selama bertahun-tahun. Yang satu ini biasanya diminum langsung, dingin, atau dengan soda grapefruit (seperti paloma ).
Baconara: Baconara memiliki cerita yang mirip dengan raicilla dan dilarang hingga 1992. Ini dibuat di negara bagian Sonora dari Agave pacifica (atau Agave yaquinana ), yang dipanggang di bawah tanah di lubang-lubang batu lava. Sangat jarang menemukannya di luar daerah.
Jelajahi Tequila in Person
Tequila adalah salah satu roh tersuling paling menarik yang tersedia. Tidak ada cara yang lebih baik untuk menemukan penghargaan baru untuk produksi dan upaya yang masuk ke dalamnya daripada mengunjungi Meksiko dan melihatnya sendiri.
Jika Anda tertarik untuk melakukan itu, jelajahi situs web La Ruta del Tequila. "Rute Tequila" dirancang untuk membantu wisatawan menemukan tempat penyulingan untuk dikunjungi, belajar tentang menjelajahi bidang agave yang indah, dan semua yang Anda perlukan untuk merencanakan perjalanan Anda ke Jalisco. Jika Anda suka, hubungi agen perjalanan Anda dan mereka dapat menemukan paket tur juga.