Ini adalah resep yang luar biasa untuk couscous gaya Casablanca klasik dengan tujuh sayuran. Kuskus kukus ditumpuk tinggi dengan daging dan sayur rebus - sangat lezat! Hilangkan daging untuk couscous vegetarian.
Ini menjadi semakin populer dalam beberapa tahun terakhir untuk menghias hidangan ini dengan topping tfaya murah hati , campuran bawang dan kismis karamel yang juga dapat menghias couscous dengan sendirinya.
Pelajari cara mengukus couscous jika Anda belum pernah menggunakan couscoussier. Jika memasak ayam, burung organik, burung yang bekerja bebas bekerja paling baik karena waktu memasaknya yang lama.
Variasikan sayuran dengan preferensi keluarga Anda, tetapi cobalah untuk memasukkan varietas lengkap untuk mendapatkan saus yang beraroma asli. Penambahan populer terdaftar sebagai bahan opsional
Buttermilk atau Saycouk secara tradisional ditawarkan sesudahnya.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Couscous kering (tidak instan)
- 1/4 cangkir minyak sayur
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 kg (2 lbs. 3 oz.) Domba atau daging sapi, potong besar-besar di tulang (atau 1 ayam utuh)
- 1 bawang besar, dicincang kasar
- 3 buah tomat, dikupas dan dicincang kasar
- 1/4 cangkir minyak sayur
- 1 1/2 sendok makan garam
- 1 sendok makan lada
- 2 sendok teh jahe
- 1 sendok teh kunyit, atau 1/4 sendok teh pewarna kuning Maroko
- 1 genggam tangkai daun pistley dan daun ketumbar, diikat ke dalam buket
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 dari kubis kecil, potong menjadi 2 atau 3 bagian
- 3 atau 4 lobak, kupas dan dibelah dua
- 10 wortel, kupas dan dibelah dua
- 1 atau 2 buah tomat, dikupas dan dipotong-potong
- 1 atau 2 bawang kecil, utuh atau setengahnya
- 1 acorn squash kecil, dipotong-potong (atau bagian kecil labu, potong 3 lembar)
- 4 atau 5 zucchini kecil (panjang atau 8-bola bulat), ujung dihapus dan dibelah dua
- 2 atau 3 ubi jalar kecil, dikupas dan dibelah dua (opsional)
- 1/4 cup buncis kering, direndam semalam (opsional)
- 1/2 cangkir kacang fava segar (opsional)
- 1 atau 2 jalapeño atau cabai (opsional) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 sendok makan mentega (untuk couscous)
- 1 sendok makan garam (untuk couscous)
Cara Melakukannya
Catatan: Ayam buras ( djaj beldi ) akan membutuhkan waktu dan prosedur memasak yang sama seperti yang ditunjukkan di bawah ini untuk daging sapi atau domba. Jika menggunakan ayam yang dibesarkan di pabrik biasa, keluarkan dari pot ketika sudah matang dan sisihkan. Kembalikan ke panci untuk dipanaskan selama beberapa menit sebelum disajikan.
- Campurkan daging, bawang, tomat, minyak, dan rempah-rempah di bagian bawah couscoussier. Masak tanpa ditutup di atas api sedang hingga tinggi-tinggi, aduk sesekali, selama sekitar 15 menit, atau sampai dagingnya kecoklatan dan bawang dan tomat telah membentuk saus kental.
- Tambahkan 2 1/2 liter (sekitar 2 1/2 liter) air, buket parsley / cilantro, dan buncis. Tutup, dan didihkan dengan api besar. Kurangi panas hingga sedang, dan didihkan dengan cepat selama 25 hingga 30 menit. (Catatan: Jika mengabaikan daging dan buncis, tidak perlu dimasak sebentar sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.)
Mengukus Couscous Pertama
Lihat tutorial foto Cara Steam Couscous jika Anda belum pernah menggunakan couscoussier sebelumnya.
Saat daging dimasak, siapkan couscous untuk mengukus pertama kalinya. Beri minyak pada keranjang pengukus dan sisihkan. Kosongkan couscous kering ke dalam mangkuk yang sangat besar, dan bekerjalah dalam 1/4 cangkir minyak sayur dengan tangan Anda, lemparkan couscous dan gosokkan di antara telapak tangan Anda. (Ini akan membantu mencegah butiran couscous menggumpal.) Selanjutnya, bekerjalah dalam 1 cangkir air dengan cara yang sama, gunakan tangan Anda untuk mendistribusikan cairan secara merata ke dalam couscous. Pindahkan couscous ke keranjang steamer yang diminyaki.
Tambahkan kubis ke dalam kaldu, dan letakkan keranjang pengukus di atasnya. Setelah Anda melihat uap naik dari couscous, kukus couscous selama 15 menit.
Catatan: Jika Anda melihat uap keluar dari antara keranjang dan couscoussier, Anda harus menyegelnya. Anda dapat melakukan ini dengan beberapa cara:
- bungkus dan ikat sepotong kain lembab panjang di atas sendi, atau
- erat bungkus sepotong film plastik dapur di sekitar sendi, atau
- bungkus dan menggantungkan sepotong panjang film plastik dapur ke tepi couscoussier, dan kemudian tempatkan keranjang di atas (ini adalah metode yang saya sukai)
Setelah couscous dikukus selama 15 menit, kosongkan kembali ke mangkuk besar Anda dan pisahkan.
Kukus Kedua dari Couscous
Ketika couscous telah cukup dingin untuk ditangani, secara bertahap bekerja dalam 2 gelas air dan 1 sendok makan garam dengan tangan Anda. Sekali lagi, lempar couscous dan gosokkan di antara telapak tangan untuk memecah bola atau rumpun. Pindahkan kembali kuskus ke dalam kukusan, berhati-hati jangan mengepak atau mengompres couscous.
Tambahkan lobak, tomat, bawang, wortel dan kacang fava (jika menggunakan) ke panci. Tempatkan keranjang pengukus di atas couscoussier, dan kukus couscous untuk kedua kalinya selama 15 menit, waktu dari ketika Anda melihat uap naik dari couscous. (Sekali lagi, tutup sambungan jika Anda melihat uap keluar.)
Ketika couscous dikukus selama 15 hingga 20 menit, balikkan ke dalam mangkuk besar lagi. Pisahkan dan biarkan dingin beberapa menit.
Jika menggunakan labu, tambahkan ke couscoussier, dan tutup pot.
Ketiga Mengukus Couscous
Secara bertahap, lakukan 3 cangkir air ke dalam couscous dengan tangan Anda, lemparkan dan gosokkan butiran di antara telapak tangan. Rasakan couscous, dan tambahkan sedikit garam jika diinginkan.
Pindahkan sekitar setengah dari couscous ke keranjang steamer. Sekali lagi, cobalah menangani couscous dengan ringan dan hindari mengemasnya ke dalam steamer.
Tambahkan labu, zucchini, dan ubi manis ke couscoussier, dan letakkan keranjang pengukus di atasnya. (Sekali lagi, tutup sambungan jika perlu.)
Saat Anda melihat uap naik melalui couscous, tambahkan couscous yang tersisa ke steamer.
Lanjutkan memasak, perhatikan uap naik dari couscous. Biarkan couscous mengukus untuk ketiga kalinya selama 15 hingga 20 menit penuh. Pada titik ini, semua sayuran harus dimasak. Uji sayuran untuk memastikan, masak lebih lama jika diperlukan. Cicipi kaldu - ini seharusnya asin dan pedas - dan sesuaikan bumbu jika diinginkan.
Jika Anda menggunakan smen, tambahkan ke saus di pot.
Melayani Couscous dan Sayuran
Kosongkan couscous ke dalam mangkuk besar, dan pisahkan. Campur 2 sdm mentega dengan 2 sendok kaldu.
Untuk melayani couscous, bentuknya menjadi gundukan dengan sumur di tengahnya. Masukkan daging ke dalam sumur, dan atur sayuran di atas dan di sekelilingnya. Distribusikan kaldu secara merata di atas couscous dan sayuran, sisakan satu atau dua mangkuk untuk ditawarkan di samping bagi mereka yang lebih suka.
* Jika Anda menyajikan couscous dengan cabai jalapeño, didihkan paprika, ditutup, dalam setengah kuah dan sedikit air, selama sekitar 40 menit, atau sampai jalapeños lunak. Paprika biasanya ditempatkan di atas couscous, dan potongan-potongan kecil dapat dipatahkan sebagai bumbu.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 697 |
| Lemak total | 25 g |
| Lemak jenuh | 4 g |
| Lemak Tak Jenuh | 15 g |
| Kolesterol | 10 mg |
| Sodium | 3,670 mg |
| Karbohidrat | 105 g |
| Serat makanan | 22 g |
| Protein | 20 g |