Mendapatkan Minuman Dari Pengocok ke Kaca
Saring digunakan hampir setiap kali koktail dicampur dalam pengocok koktail , tidak peduli apakah itu telah dikocok atau diaduk . Ini adalah teknik yang sangat sederhana, tetapi ada beberapa tips dan metode yang berbeda yang akan membantu Anda mendapatkan minuman yang paling bersih. Yang Anda gunakan akan tergantung pada jenis saringan dan pengocok yang Anda campurkan, serta bahan-bahan minumannya.
Mengapa Kita Menegang?
Teknik bartending dasar , ada beberapa alasan yang berbeda mengapa kita saring koktail.
Yang paling jelas adalah ketika kita tidak ingin es di minuman jadi. Martini dan koktail serupa yang dicampur dengan es tetapi disajikan "naik" jatuh ke dalam kategori ini.
Untuk minuman yang disajikan di atas es, umumnya lebih disukai untuk menyaring es lama dan menuangkan minuman di atas es segar. Ini terutama terjadi ketika minuman terguncang .
Gemetar memecah es jauh, terkadang mengurangi kubus menjadi setengah dari ukurannya. Sementara pengenceran ini sebenarnya diinginkan untuk minuman itu sendiri, terlalu banyak air tidak. Kubus segar dalam gelas saji akan bertahan lebih lama dari es pengocok, membantu menghindari minuman yang encer.
Alasan terakhir yang kami ingin saring koktail adalah untuk menghapus bahan-bahan chunky. Ini mungkin potongan buah, rempah yang robek, atau rempah-rempah utuh yang tidak diinginkan dalam minuman terakhir. Mereka telah melakukan pekerjaan mereka untuk membumbui minuman dan tidak lagi diperlukan.
Sementara koktail seperti mojito dan kuno umumnya disajikan dengan bahan-bahan padat ini, itu bukan pilihan terbaik untuk setiap minuman.
Selain itu, beberapa peminum lebih memilih versi tegang karena mencegah daun mint yang tidak disengaja terjepit di gigi.
Saring dengan Cocktail Shaker
Pengocok koktil tiga potong adalah yang paling mudah untuk menyaring minuman. Saringan ini dimasukkan ke dalam salah satu tutupnya, jadi tidak perlu alat terpisah.
Saat Anda menggunakan saringan ini, Anda ingin mendapatkan pegangan yang kuat pada kaleng pencampur. Letakkan jari telunjuk dan jari tengah Anda di atas tutup saringan untuk mengamankannya (tutup saringan bisa dan akan lepas jika Anda tidak). Perlahan-lahan taruh cocktail shaker Anda di atas gelas saji dan biarkan minuman mengalir keluar. Karena lubang yang lebih kecil, berikan sedikit goyang untuk memindahkan es di sekitar dan pastikan Anda mendapatkan semua cairan.
Saring dengan Boston Shaker
Pengocok Boston membutuhkan alat terpisah untuk saring karena tidak ada saringan bawaan. Sebagian besar waktu, Anda akan ingin menggunakan saringan Hawthorne, tetapi Anda juga dapat menemukan saringan julep yang berguna pada waktu tertentu. Bukan ide yang buruk untuk memiliki keduanya di bar, meskipun Hawthorne adalah pilihan yang lebih baik jika Anda akan memilih hanya satu.
Hawthorne Strainer: Saringan ini sangat umum untuk dilihat di bar. Ini memiliki puncak datar dengan dua atau empat "jempol" mencuat keluar dan semi-lingkaran pegas di bawahnya. Ini dirancang agar pas dengan snuggly di dalam kaleng pengocok untuk menahan es dan hampir semua bahan padat, menciptakan koktail yang bersih dan segar di kaca.
Untuk menggunakan saringan Hawthorne, letakkan di bagian dalam kaleng pencampur dengan kumparan menghadap ke bawah. Pegang saringan di tempat dengan jari telunjuk Anda sambil memegang timah dengan kuat di dekat bagian atas.
Perlahan-lahan tuangkan timah di atas gelas saji. Saat gelas diisi, cepat kembalikan timah ke posisi tegak untuk menghindari tumpahan apa pun di bar.
Julep Strainer: Gunakan saringan ini ketika menyaring dari kaca pencampuran pengocok Boston Anda karena cenderung lebih cocok. Ini berguna ketika mengaduk minuman karena sering disarankan untuk menuangkan bahan ke dalam bagian kaca bening shaker Anda sehingga Anda dapat melihat apa dan berapa banyak yang Anda tuangkan.
Untuk menggunakan saringan julep, letakkan di dalam kaca pencampur dengan mangkuk sendok menghadap keluar (tampaknya berlawanan dengan intuisi, tetapi harus terbalik). Pegang saringan pada sambungan antara gagang dan mangkuk menggunakan jari telunjuk Anda dan pegang erat kaca dekat dengan pelek. Perlahan-lahan tuangkan gelas pencampur di atas gelas saji. Ketika gelas diisi, cepat kembalikan timah ke posisi tegak.
Breaking the Shaker: Ini adalah metode untuk menyaring beberapa bartender profesional suka menggunakan dan tidak memerlukan saringan terpisah. Pada dasarnya, Anda akan memecahkan segel pengocok Boston dan dengan hati-hati menuangkan minuman ke dalam gelas saji melalui celah kecil yang Anda buat di antara dua bagian pengocok.
Triknya di sini adalah mengontrol tuang tanpa membiarkan es jatuh melewati celah atau memaksa kedua bagian terpisah, karena itu membuang seluruh minuman. Ini membutuhkan latihan dan dianjurkan untuk melakukannya dengan air. Juga, metode ini tidak akan menyaring herbal atau padatan kecil karena akan lolos melalui retakan.
Beberapa Boston shaker, seperti the Quick Strain Tins, memiliki lubang saringan yang dipasang di dinding dan membuat pekerjaan cepat menjadi tegang.
Double atau Fine Straining
Kadang-kadang, Anda akan menemukan resep koktail yang menyarankan double straining, seperti pendingin mentimun semangka dan French Quarter smash . Teknik ini sering digunakan ketika koktail dicampur menggunakan ramuan robek dan bahan padat kecil lainnya yang tidak diinginkan dalam minuman akhir. Ketika double straining, Anda akan menjalankan minuman melalui dua saringan: salah satu yang disebutkan di atas dan saringan mesh halus.
Untuk menggandakan ketegangan, letakkan saringan biasa Anda di dalam atau di atas pengocok cocktail dan pegang saringan mesh halus dengan pegangannya di atas gelas Anda. Tuang melalui kedua saringan ke dalam gelas, apa pun yang membuatnya melalui saringan pertama akan (idealnya) ditangkap di jala.
Jika saringan jaring Anda lebih besar dari diameter gelas, pastikan untuk menuangkan perlahan-lahan agar cairan tidak terciprat ke atas pelek.