Tidak ada yang menggantikan yang asli, tetapi Anda bisa berimprovisasi dalam keadaan darurat.
Molasses kuliner berasal dari tebu yang dihancurkan, produk sampingan dari pengeditan pertama sirup tebu. Saat cairan mendidih, kristal gula mentah mulai terbentuk. Mereka dikirim untuk berputar dalam centrifuge, yang membuang cairan yang tersisa. Ini menjadi molase pertama. Anda juga dapat melihatnya di toko sebagai molase ringan, ringan, atau manis.
Produsen menempatkan molase melalui proses kristalisasi dua kali lagi untuk mengekstraksi kemungkinan sukrosa.
Molase kedua juga bisa disebut gelap, penuh, atau kuat. Sirup tebal yang dihasilkan terasa kurang manis; rasanya yang lebih kuat datang dengan sedikit kepahitan. Molase ketiga dan terakhir dipasarkan sebagai blackstrap molasses. Ini mengandung paling banyak vitamin dan mineral, tetapi hadir dengan rasa yang kuat dan kepahitan pasti.
Gula coklat mengandung molase, memberikannya rasa yang khas; dark brown sugar mengandung konsentrasi molase lebih tinggi daripada gula coklat muda. Molasses menambahkan rasa yang kaya, manis tapi sedikit dibakar untuk dipanggang dan hidangan seperti kacang panggang.
Memasak Dengan Molasses
Molase mengandung kalsium, yang menghambat pelunakan dalam beberapa makanan, terutama kacang. Kacang panggang dengan molase sebagai bumbu penyedap jauh lebih lambat daripada kacang tanpa itu. Sisi baiknya, kalsium dalam molase membantu biji mempertahankan bentuknya. Molasses menambahkan kelembapan dan rasa dimensi untuk makanan yang dipanggang seperti roti jahe.
Substitusi untuk Molase
Tidak ada yang menggantikan molase nyata, tetapi jika Anda menemukan diri Anda tanpa, Anda dapat membuat beberapa substitusi yang layak. Di sisi lain, beberapa substitusi pasti tidak ingin Anda coba.
- Dark treacle dapat digantikan dengan molase dalam resep. Gunakan ukuran yang sama — jika resepnya meminta 1/4 cangkir molase, gunakan 1/4 cangkir dark treacle.
- Jangan mengganti molase blackstrap untuk molase ringan atau gelap. Rasa yang dihasilkan dapat mengalahkan resep. Hanya gunakan blackstrap molasses jika resep khusus memanggilnya.
- Meskipun Anda dapat menukar molase ringan dan gelap dalam resep, menggunakan versi gelap meningkatkan rasa dan sedikit menggelapkan produk yang dihasilkan. Molase gelap bekerja dengan baik di roti jahe, kacang panggang, dan roti yang lebih gelap seperti pumpernickel.
- Sirup jagung gelap bekerja menggantikan molase sebagai substitusi satu-ke-satu, tetapi dengan kedalaman rasa yang kurang dan rasa manis yang lebih sederhana.
- Anda dapat mengganti 3/4 cangkir gula pasir putih ditambah 1/4 cangkir air untuk 1 cangkir molase dalam baking, tetapi tambahkan bumbu untuk mengkompensasi hilangnya rasa molase. Anda juga dapat mengganti 1 cangkir molase dengan 3/4 cangkir gula cokelat tua untuk mempertahankan rasa molase. Tambahkan 1 sendok teh soda kue ke bahan kering per 1 cangkir molase ketika Anda mengganti gula rafinasi untuk molase.
Mengukur Molase
Satu tetes molase 12-fluida mengandung sekitar 24 sendok makan atau 1 1/2 cangkir. Mengukur molase dengan volume dalam gelas ukur cair. Semprotkan gelas pengukur dengan sedikit minyak sayur sebelum mengukur molase agar lebih mudah keluar.
Molasses Tips dan Petunjuk
- Makanan yang dipanggang menggunakan banyak molase cenderung lebih gelap lebih cepat. Kurangi suhu oven hingga 25 derajat untuk mengkompensasi.
- Molase yang bersifat asam secara alami mungkin memerlukan penambahan baking soda untuk menetralkannya dalam beberapa makanan yang dipanggang.
- Anda dapat membeli molase yang belerang atau tidak tersembuhkan. Sulphur bertindak sebagai pengawet, tetapi melarutkan manisnya dan dapat meninggalkan sedikit rasa seperti kimia. Bahkan molase tak terjernih berlangsung selama beberapa tahun di pantry.