Resep Jerman ini untuk roti gandum yang dihabiskan dibuat dengan biji-bijian yang dihabiskan bir, sisa makanan dari pembuatan bir, yang dikenal sebagai der biertreber. Roti yang dibuat dari mereka dikenal sebagai biertreberbrot.
Biji yang dihabiskan biasanya ditambahkan ke dalam adonan biasa, bersama dengan kacang atau kismis opsional, yang menghasilkan roti dengan protein, serat, dan rasa yang meningkat.
Jika Anda memiliki teman atau keluarga yang ingin membuat bir sendiri, biarkan mereka menyimpan biji-bijian yang dihabiskan bagi Anda untuk mencoba resep roti ini. Ini adalah versi gandum utuh 100%.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 gelas / 160 gram tepung roti (atau tepung serbaguna)
- 1/2 cangkir / 65 gram tepung terigu (gandum utuh)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh ragi instan
- 1 1/2 gelas / 300 gram menghabiskan biji-bijian
- 2 sendok makan madu (atau agave atau gula merah)
- 2 sendok makan mentega
- 1 telur kecil
- 1/2 cangkir / 100 mililiter susu
Cara Melakukannya
Buat adonan
- Dalam mangkuk mixer berdiri kokoh, tambahkan tepung, garam, ragi, biji-bijian, madu, mentega, telur, dan susu.
- Campur dengan kecepatan rendah sampai adonan menyatu dan membentuk bola yang halus, lalu uleni sekitar 5 menit. Tentu saja, Anda dapat mencampur ini dengan tangan, tetapi itu akan memakan waktu lebih lama.
- Berbelok ke papan yang ringan dan diremas sampai halus dan elastis, kemudian bentuk menjadi bola, tempatkan ke dalam mangkuk yang diminyaki, putar sekali untuk melapisi, tutup dan biarkan naik sampai dua kali lipat, sekitar 1 jam.
Membentuk Adonan
- Bagi adonan menjadi dua untuk dua roti kecil (masing-masing sekitar 12 ons) atau tinggalkan untuk satu roti yang lebih besar (sekitar 1 1/2 pon).
- Bentuknya menjadi batard di atas loyang berlapis parchment atau tempat di dalam panci roti yang telah dilapisi dengan semprotan memasak.
- Tutup ringan dengan bungkus plastik berminyak atau handuk dapur yang sedikit lembap dan bersih.
- Biarkan naik hingga dua kali lipat, sekitar 1 jam. Setelah sekitar 30 menit, panaskan oven Anda hingga 350 F (180 C) untuk roti dalam panci atau 450 F (230 C) untuk adonan berbentuk tangan. Jika Anda memiliki batu roti, letakkan di oven sekarang.
Memanggang Batard
- Satu batard akan dipanggang dengan uap dalam 15 menit pertama, maka suhu oven harus ditolak. Baca lebih lanjut tentang menyiapkan oven Anda untuk uap di sini.
- Sesaat sebelum memanggang, potong roti dalam pola favorit Anda.
- Jika menggunakan roti batu, bersihkan dengan tepung jagung dan dengan hati-hati pindahkan baton yang ditinggikan ke batu menggunakan kulit, jika Anda memilikinya. Kalau tidak, panggang di atas lembaran kue yang dilapisi parchment.
- Gunakan uap seperti yang dijelaskan , selama 10 hingga 15 menit, kemudian turunkan suhu hingga sekitar 400 F dan panggang sampai bagian dalam roti teregistrasi pada 200 F atau lebih tinggi.
- Dinginkan setidaknya 30 menit di rak kawat sebelum mengiris.
Memanggang Roti Pan
- Celupkan bagian atas roti dan panggang selama 40 menit atau sampai suhu bagian dalam setidaknya 200 F (95 C).
- Biarkan roti dingin di atas rak untuk memastikan udara mengalir ke sekeliling dan mengeringkan roti. Dinginkan setidaknya 30 menit sebelum mengiris.
Tempat lain untuk Menemukan Grain yang Dibelanjakan
Jika tidak ada yang Anda tahu membuat bir mereka sendiri, pergi ke pabrik mikro lokal dan meminta beberapa.
Aku melakukannya. Saya membawa wadah bersih yang dengan senang hati mereka penuhi. Karena mereka tidak menggunakannya, itu gratis, tetapi saya memberi mereka sepotong roti sebagai ucapan terima kasih!
Beberapa pabrik menyediakan biji-bijian yang mereka habiskan untuk peternakan babi dan ternak setempat untuk memberi makan ternak. Gandum sangat bergizi dan protein yang mudah dicerna.
Biji-bijian yang digunakan juga digunakan untuk membuat biofuel.