Meskipun namanya, daging panggang tidak benar-benar panggang, itu direbus. Braising adalah bentuk memasak panas-lembab yang memecah jaringan ikat pada potongan daging yang keras, menjadikannya empuk dan lezat.
Braising dengan sendirinya tidak memberikan daging yang beraroma, kulit luar coklat yang dimasak dengan cara panas kering seperti pemanggangan, jadi kita membakarnya di atas kompor terlebih dahulu.
Untuk resep ini, Anda memerlukan oven atau guci Belanda yang besar - yang cukup besar untuk menampung daging dan kaldu, dan aman untuk kompor dan oven. Pastikan juga memiliki penutup yang ketat.
Anda juga bisa membuat pot panggang ini dalam crockpot. Hanya coklat daging seperti yang dijelaskan, kemudian tambahkan sayuran, daging, bumbu, dan kaldu ke crockpot dan masak dengan tinggi selama 4 hingga 5 jam atau sampai daging empuk. Ini membantu memanaskan stok di atas stovetop terlebih dahulu.
Salah satu potongan daging terbaik yang akan digunakan untuk membuat daging panggang ini adalah daging panggang 7 tulang klasik .
Juga lihat: Cara Memasak Daging .
Apa yang Anda Butuhkan
- 5 lbs
- daging sapi atau
- Sandung lamur , kelebihan lemak dihilangkan
- ¼ cangkir
- minyak canola (atau minyak sayur lainnya)
- 1 bawang besar, dikupas dan dipotong
- 2 iga menengah seledri, dicincang
- 1 wortel besar, dikupas dan dipotong
- 5 siung bawang putih, kupas dan sedikit hancur
- 1 cangkir tomat dadu kaleng (termasuk cairan)
- 5 cangkir
- stok coklat (mis. kaldu sapi)
- 2 daun salam
- ½ sdt. thyme kering
- 1 sendok teh. merica hitam utuh
- 2 sdm.
- tepung serbaguna
- 2 sdm. mentega tawar
Cara Melakukannya
Pra-panas oven hingga 300 ° F (150 ° C).
- Dalam oven belanda besi cor atau anglo yang berat, panaskan minyak dengan api besar, kemudian tambahkan daging dan bakar dengan seksama, gunakan sepasang penjepit untuk memutarnya. Ketika kulit coklat yang bagus telah berkembang di semua sisi daging, keluarkan dari panci dan sisihkan.
TIP: Untuk meningkatkan kecoklatan daging, tepuk kelebihan kelembapan dengan handuk kertas bersih sebelum menyiramnya. - Tambahkan wortel, seledri, bawang dan bawang putih ke panci dan masak selama 5 menit atau lebih, atau sampai bawang sedikit tembus cahaya.
- Sekarang kembalikan daging ke dalam panci dan tambahkan tomat, kaldu, daun salam, thyme, dan merica. Panaskan di atas kompor sampai cairan mendidih, lalu tutup dengan tutup yang ketat dan pindahkan semuanya ke oven.
- Masak 4-5 jam atau sampai daging empuk.
- Angkat panci dari oven dan biarkan daging dalam cairan penyiraman saat Anda membuat saus.
- Sendokkan sekitar dua cangkir cairan penyiraman dan tuangkan melalui saringan jaring. Singkirkan lemak dari atas.
- Panaskan mentega dalam panci terpisah, kemudian secara bertahap aduk tepung sampai bentuk pasta. Panaskan selama beberapa menit, aduk, hingga roux berwarna cokelat yang kaya.
- Sekarang kocok cairan panas ke roux, sedikit demi sedikit. Didihkan selama sekitar 15 menit, lalu saring melalui saringan halus dan musim secukupnya dengan garam Kosher dan lada hitam yang baru digiling.
- Iris daging di atas gandum , atur irisan di piring hangat, sajikan dengan porsi besar dan sajikan selagi sausnya panas.
Lihat juga Resep Daging Babi Panggang ini .