Tepung gandum adalah tepung yang paling umum digunakan dalam pembuatan kue. Ada berbagai jenis tepung terigu, dan mereka dibedakan dengan jumlah gluten yang dikandungnya.
Dasar-Dasar Tepung Terigu
Gluten adalah protein alami gandum dan itulah yang memberi makanan yang dipanggang struktur mereka. Ketika adonan diremas , glutens ini berkembang dan menjadi elastis. Tepung yang terbuat dari varietas protein tinggi dan keras disebut tepung yang kuat.
Mereka memiliki konten gluten yang lebih tinggi. Tepung terbuat dari gandum yang lebih lunak dan rendah protein disebut tepung lemah dan lebih rendah dalam gluten.
Tepung serbaguna
Serbuk serbaguna diformulasikan untuk memiliki kandungan gluten medium sekitar 12 persen atau lebih. Hal ini menjadikannya tepung tengah jalan yang baik yang dapat digunakan untuk berbagai jenis roti, mulai dari roti kering hingga kue dan kue kering. Meskipun tepung serbaguna adalah tepung terigu yang baik, kebanyakan pembuat roti profesional tidak menggunakan tepung serbaguna. Kebanyakan pembuat roti profesional menggunakan tepung roti, tepung kue , atau tepung kue, tergantung pada apa yang mereka panggang.
Satu cangkir tepung terigu yang ditimbang harus memiliki berat sekitar 4,5 ons atau 125 gram.
Tepung roti
Tepung roti adalah tepung yang kuat, yang berarti memiliki kandungan gluten yang relatif tinggi — biasanya sekitar 13 hingga 14 persen. Segenggam tepung roti akan terasa kasar dan akan terlihat sedikit putih. Tepung roti digunakan untuk membuat roti kering dan gulung, adonan pizza, dan produk sejenis.
Satu cangkir tepung roti akan memiliki berat sekitar 5 ons atau 140 gram.
Tepung kue
Tepung kue terbuat dari gandum lunak dan memiliki kandungan gluten yang lebih rendah — sekitar 7,5 hingga 9 persen. Biji-bijinya tampak lebih halus dari tepung roti, dan warnanya lebih putih. Teksturnya yang halus dan lembut membuatnya lebih disukai untuk kue dan kue kering yang lembut.
Satu cangkir tepung kue yang diayak akan memiliki berat sekitar 3,5 ons atau 99 gram.
Tepung kue
Tepung pastry sedikit lebih kuat dari tepung kue, sekitar 9 hingga 10 persen gluten. Ini dapat digunakan untuk biskuit, muffin, kue, adonan pie, dan adonan ragi yang lebih lembut. Ini memiliki warna yang sedikit lebih putih daripada tepung kue.
Satu cangkir tepung pastry yang sudah diayak akan memiliki berat lebih dari 3,5 ons atau sekitar 101 gram.
Self-Rising Flour
Meningkatnya tepung sendiri adalah aneh. Ini adalah tepung serba guna biasa yang memiliki baking powder dan garam yang ditambahkan ke dalamnya. Dimaksudkan sebagai kenyamanan, itu benar-benar apa-apa kecuali — masalah utamanya adalah tidak ada cara untuk mengendalikan berapa banyak baking powder yang dikandungnya. Juga, ketika disimpan di dapur Anda, bubuk pemanggang dalam tepung akan cepat kehilangan keefektifannya sebagai agen naik. Kecuali Anda tidak memiliki pilihan lain, tepung jenis ini mungkin sebaiknya dihindari.
Tepung gandum
Tepung gandum utuh datang dalam dua varietas: 100 persen tepung gandum utuh dan tepung gandum putih. Seratus persen tepung gandum terbuat dari biji gandum merah yang dikuliti. Ini menyediakan lebih banyak serat dan nutrisi lainnya dari tepung serba guna. Secara umum, itu membuat roti yang lebih berat dan makanan yang dipanggang dan memiliki umur simpan yang lebih pendek dari tepung serba guna.
Tepung gandum utuh sering dicampur dengan tepung serbaguna untuk tekstur lebih ringan dan lebih baik naik. Sementara tepung gandum utuh terbuat dari gandum musim semi putih dikuliti. Ini memiliki rasa yang lebih ringan dan warna yang lebih ringan dibandingkan dengan 100 persen tepung gandum utuh.
Satu cangkir tepung gandum utuh akan memiliki berat 4 ons atau sekitar 113 gram.