Potongan Daging Sapi yang Lezat
Dengan sedikit waktu dan metode memasak yang tepat, bahkan bagian daging yang paling keras pun bisa dibuat lezat. Sandung lamur adalah contoh yang bagus - ini adalah salah satu potongan daging sapi yang paling lembut, tetapi direbus atau dipanggang perlahan, itu lembut dan memuaskan dengan rasa yang luar biasa.
Apa itu Sandung lamur?
Sandung lamur adalah potongan daging sapi yang diambil dari bagian dada sapi di bawah lima tulang rusuk pertama, di belakang foreshank.
Ini terdiri dari otot-otot pectoral sapi, yang mendukung banyak berat badan hewan. Akibatnya, brisket dapat berupa potongan daging besar, antara 3 dan 8 pon, dan kaya akan kolagen jaringan ikat.
Memilih Sandung Kanan Kanan
Sandung lamur segar adalah potongan tanpa tulang murah yang membutuhkan panjang, lambat memasak untuk memecah kolagen di jaringan otot ikat untuk mencapai kelembutan yang tidak beraturan. Potongannya cukup panjang dan biasanya dipotong setengah. Setiap setengah memiliki nama yang berbeda. Potongan datar, juga dikenal sebagai potongan pertama, potongan tipis, atau potongan tengah adalah potongan daging yang lebih ramping. Titik potong, atau potongan kedua, atau deckle, memiliki lebih banyak rasa karena sedikit lemak ekstra. Bagaimana memilihnya?
Potongan pertama lebih menarik dan akan mengiris dengan rapi. Ini pilihan yang bagus untuk daging kornet. Potongan kedua adalah favorit nenek-nenek Yahudi di mana-mana, karena tutup berlemak membuat sup yang kaya dan memuaskan saat daging rebus.
Pitmasters juga tertarik ke arah dekle, karena kelebihan lemak membuat potongan asap juicy yang cabik dengan baik. Perhatikan bahwa "chuck deckle" tidak selalu sama dengan brisket potong kedua, karena tukang daging telah menemukan bahwa daging keras lainnya yang diberkahi dengan lemak untuk memotong sesukses deckle ketika direbus.
Metode Brisket
Baik direbus, diasinkan, atau diasap, Sandung lamur perlu banyak waktu untuk memasak. Sandung lamur asap, gaya Texas, disajikan lembut dan lezat setelah 8-12 jam pada 225 derajat. Sandung lamur yang direbus, gaya Yahudi, juga memasak pada suhu rendah selama setidaknya tiga jam, karena menyerap cairan dari sayuran dan serat kolagen terurai.
Sandung lamur di Seluruh Dunia
Seperti disebutkan di atas, Sandung lamur adalah potongan utama untuk barbekyu, daging kornet, dan daging panggang Yahudi. Tapi itu juga bahan utama dalam sejumlah hidangan klasik lainnya, misalnya, pastrami Rumania. Di Italia, bollito misto dibuat dengan potongan ini; di Inggris, ini adalah potongan klasik untuk daging sapi rebus atau daging panggang. Noc sup mie Vietnam klasik dibuat dengan brisket, dan itu populer dikeringkan dengan mie di Hong Kong.