Resep babi yang direbus mudah ini seperti daging panggang yang dibuat dengan daging babi alih-alih daging sapi. Bahu babi adalah pilihan yang tepat untuk braising karena memasaknya perlahan-lahan dengan panas lembap membantu memecah jaringan ikat di antara otot-otot, sehingga ternyata lembab dan sangat lembut.
Selain wortel, seledri, dan bawang yang biasa (atau dalam hal ini, daun bawang), resep ini juga mencakup beberapa bola umbi segar yang diiris tipis, yang merupakan sayuran aromatik yang indah dengan rasa manis unik yang berpasangan dengan babi. Dan tentu saja jus nanas, yang merupakan bagian dari cairan penyiraman, adalah pendamping klasik dengan daging babi.
Untuk menyiapkan hidangan ini dengan cara kuno, Anda membutuhkan oven atau guci Belanda yang besar — yang memiliki tutup ketat, cukup besar untuk menampung daging dan kaldu, dan aman untuk kompor dan oven. Tetapi Anda bisa membuatnya dalam crockpot atau slow cooker juga.
Apa yang Anda Butuhkan
- 4 lbs bahu babi tanpa tulang, kelebihan lemak dihilangkan
- ¼ cangkir minyak canola (atau minyak sayur lainnya)
- 3 besar
- daun bawang (puncak hijau dihapus), dicincang
- 2 iga menengah seledri, dicincang
- 1 wortel besar, dikupas dan dipotong
- 4 siung bawang putih, kupas dan sedikit hancur
- 2 gelas diiris tipis
- fennel bulb (opsional)
- 1 cangkir jus nanas
- 1 gelas kalengan
- tomat potong dadu (termasuk cair)
- 5 cangkir kaldu ayam
- 2 daun salam
- 1 sendok teh merica hitam utuh
- Garam kosher dan lada putih segar, secukupnya
Cara Melakukannya
- Pra-panaskan oven hingga 300 F (150 C).
- Dalam oven belanda besi cor atau anglo yang berat, panaskan minyak dengan api besar, kemudian tambahkan daging babi dan bakar dengan seksama, gunakan sepasang penjepit untuk memutarnya. Ketika kulit coklat yang bagus telah berkembang di semua sisi daging, keluarkan dari panci dan sisihkan.
Tip: Untuk meningkatkan kecoklatan daging, tepuk sisa kelembapan dengan handuk kertas bersih sebelum membakarnya. - Tambahkan wortel, seledri, daun bawang, irisan adas dan bawang putih ke panci dan tumis selama 5 menit atau lebih, atau sampai daun bawang dan adas sedikit lunak.
- Sekarang kembalikan daging ke dalam panci dan tambahkan tomat, jus, kaldu, daun salam, dan merica. Panaskan di atas kompor sampai cairan mendidih, lalu tutup dengan tutup yang ketat dan pindahkan semuanya ke oven.
- Masak 3 hingga 4 jam atau sampai daging babi empuk.
- Hapus panci dari oven dan biarkan daging dalam cairan penyiraman saat Anda melakukan langkah berikutnya untuk membuat jus babi sederhana.
- Sendokkan sekitar dua cangkir cairan penyiraman dan tuangkan melalui saringan jaring. Tutup semua lemak dari atas dan biarkan cairan yang tersisa mendidih dalam panci. Kurangi sekitar lima menit, dan bumbui secukupnya dengan garam Kosher dan lada putih segar.
- Keluarkan daging babi dari cairan, iris di atas gandum, atur irisan di piring hangat dengan banyak daging babi dan sajikan segera.
Catatan: Anda dapat mendinginkan dan menyimpan sisa daging babi dalam cairan penyiraman agar tetap bagus dan lembab.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 906 |
| Lemak total | 50 gram |
| Lemak jenuh | 15 g |
| Lemak Tak Jenuh | 23 g |
| Kolesterol | 262 mg |
| Sodium | 679 mg |
| Karbohidrat | 22 g |
| Serat makanan | 3 g |
| Protein | 88 g |