Buat mereka sendiri ...
Semua ramuan herbal klasik berbagi rempah-rempah yang sama, tetapi mereka berbeda dalam penekanannya pada yang membawa ramuan ini-maju, yang lain menambahkan catatan latar belakang, dan sebagainya. Meskipun campuran ini dapat ditemukan, pra-campur, di bagian rempah-rempah di sebagian besar supermarket, itu bagus untuk dapat membuat sendiri jika Anda kebetulan kehabisan atau karena Anda ingin men-tweak keseimbangan rasa.
Saat ini ada jimat di antara pecinta makanan dan koki profesional untuk bekerja dengan rempah segar.
Dan ketika kami sudah memiliki kebun herbal, kami banyak menggunakan mereka - kecuali di musim dingin ketika bahkan banyak tanaman keras yang tidak aktif. Tetapi mereka sering lupa mengapa rempah segar dihargai. Itu karena mereka segar. Anda mendapatkan rasa indah dari minyak atsiri dan ester yang dikandungnya yang hilang dalam pengeringan. Tapi masak ramuan segar selama lebih dari sekitar lima menit dan Anda kehilangan rasa yang sama. Kami mendesak herba segar ketika mereka pergi ke hidangan yang dimasak atau pada menit terakhir dalam saus. Namun, jika Anda akan memasak sesuatu yang lebih dari lima hingga sepuluh menit, bumbu kering umumnya juga berfungsi dengan baik.
Resep di bawah ini menggunakan bumbu kering, tetapi Anda dapat mengganti yang segar. Dalam hal ini, ramuan harus dicincang halus sebelum mengukur dan mencampur. Jika Anda mencampur ramuan segar, Anda akan lebih mudah untuk melipatgandakan resep - dan Anda akan berakhir dengan kekuatan penyedap yang sama dengan yang kering, dengan kata lain, satu sendok teh kering sama dengan satu sendok makan segar.
Herbes de Provence
Dari semua ramuan herbal klasik, ini adalah favorit kami, mengingatkan kita tentang perbukitan cerah di Prancis Selatan. Ini ditandai dengan sedikit penekanan pada rosemary dan catatan latar belakang lavender. Kami menggunakannya untuk memanggang daging dari segala jenis, menambahkannya ke bouillabaisse atau cioppino , dan memasukkannya ke dalam hal-hal seperti quiches dan tart gurih.
- 2 sdt. Rosemary kering
- 2 sdt. daun basil kering
- 1 sendok teh. thyme kering
- 1 sendok teh. gurih kering
- 1 sendok teh. Taragon kering
- 1 sendok teh. oregano kering
- 1 sendok teh. Lavender kering
- 1 sendok teh. marjoram kering
- 1 sendok teh. biji adas retak
Herba Halus
Rempah-rempah halus memiliki rasa licorice atau adas manis yang khas tetapi ringan dari penggunaan tarragon dan chervil. Itu bagus dengan telur jadi tambahkan beberapa ke omelet dan soufflés. Cobalah sup ayam buatan sendiri atau hanya ditaburi ayam sebelum dipanggang dan kami menyukainya pada ikan panggang seperti ikan nila dan ikan flounder. Karena peterseli kering dan daun bawang kering tidak memiliki banyak rasa, ini jauh lebih baik dibuat dengan rempah segar.
- 2 sdt. Taragon kering
- 2 sdt. chervil kering
- 2 sdt. peterseli kering
- 1 sendok teh. chives
Herbal Italia
Penggunaan herbal Italia yang paling jelas adalah dalam membuat saus tomat. Kami ingin membuat beberapa dari rempah segar dan menambahkannya ke pasta berpakaian hanya dengan minyak zaitun dan beberapa keju parmesan parut. Ini juga sangat baik dalam sup dan sangat baik pada ayam panggang. Tambahkan beberapa ke vinaigrette sederhana dari minyak zaitun dan cuka untuk membuat saus Italia untuk salad. Rasa dominan dalam campuran ini adalah oregano dan marjoram.
- 2 sdt. oregano kering
- 2 sdt. marjoram kering
- 1 sendok teh. daun basil kering
- 1/2 sdt. Rosemary kering