01 09
Potongan daging babi
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Daging babi dibagi menjadi bagian besar yang disebut potongan primal, yang dapat Anda lihat tergambar pada diagram babi di atas. Primals ini kemudian dipecah lebih lanjut ke dalam pemotongan ritel individu, yang adalah apa yang Anda temukan di toko.
Potongan daging babi yang paling lunak berasal dari tulang rusuk dan pinggang. Di sinilah kita mendapatkan ekspresi "tinggi pada babi" - potongan daging yang paling diinginkan berasal dari lebih tinggi pada hewan. Sebaliknya, otot betis dan bahu memberi kita luka tersulit. Tetapi dengan memasak yang tepat, bahkan potongan yang lebih keras pun bisa terasa lezat dan lembut.02 09
Pork Butt (atau Boston Butt)
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Meskipun apa namanya mungkin menunjukkan, pantat babi, juga disebut puntung Boston, berasal dari bahu atas dari babi. Terdiri dari bagian leher, tulang belikat dan lengan atas, pantat babi adalah potongan daging babi yang cukup keras dengan banyak jaringan ikat. Pantat daging babi dapat dipanggang atau dipotong menjadi steak, tetapi juga cocok untuk merebus dan mengunyah atau membuat daging babi atau sosis.
Tepat di atas puntung Boston adalah bagian lemak yang disebut piring bersih atau fatback , yang dapat digunakan untuk membuat lemak babi , babi asin, atau ditambahkan ke sosis atau daging babi.03 09
Bahu Babi (Bahu Piknik)
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Pemotongan keras lainnya, bahu babi (juga disebut bahu piknik) sering disembuhkan atau diasapi. Bahu babi juga digunakan untuk membuat daging babi atau sosis. Bahu babi terkadang dipanggang , tetapi itu tidak benar-benar ideal untuk ini.
04 09
Pork Loin
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Hog dibesarkan untuk memiliki pinggang ekstra panjang sehingga mereka dapat memiliki hingga 17 rusuk, tidak seperti daging sapi dan domba yang memiliki 13. Seluruh daging babi dapat dipanggang , atau dapat dipotong menjadi daging individu atau irisan daging . Tenderloin diambil dari bagian belakang daging babi, dan tulang rusuk bayi berasal dari daerah tulang rusuk bagian atas pinggang.
Di atas pinggang adalah bagian lain dari fatback yang dapat digunakan untuk membuat lemak babi, babi asin, atau ditambahkan ke sosis atau daging babi.05 09
daging
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Kaki belakang babi adalah tempat kita mendapatkan ham segar, diasapi atau sembuh. Serrano ham dan prosciutto terbuat dari ham yang disembuhkan, diasap, lalu dikeringkan. Paha segar biasanya dipanggang, tetapi mereka dapat dipotong menjadi ham steak juga.
Ham hock, yang digunakan secara luas dalam masakan selatan AS, diambil dari sendi di ujung shank ham tempat ia bergabung dengan kaki. Ham hock sering direbus dengan sawi atau sayuran lain.06 09
Pork Side (Pork Belly)
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Sisi babi (juga disebut perut babi) adalah tempat kita mendapatkan pancetta dan bacon . Daging perut babi juga bisa digulung dan dipanggang atau bahkan dipotong menjadi steak.
07 09
Babi Spareribs
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Diambil dari sisi perut dari tulang rusuk di mana mereka bergabung dengan tulang dada, sparerib babi sering disiapkan dengan memanggang sangat lambat di atas suhu rendah. Babi sparerib juga bisa direbus atau dimasak dalam crockpot .
08 09
Babi Jowl
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Jowl babi banyak digunakan dalam membuat sosis, meskipun juga bisa disembuhkan dan dibuat menjadi bacon. Dalam masakan Italia, jawa babi yang diawetkan disebut sebagai guanciale .
09 09
Kaki Babi
Ilustrasi: Hugo Lin. © The Spruce, 2018 Tinggi dalam kolagen, kaki babi adalah sumber gelatin yang sangat baik dan sering ditambahkan ke sup dan rebusan. Lama, perlahan mendidih memecah jaringan ikat yang keras di kaki babi dan melunakkan daging. Kaki babi juga bisa disembuhkan, diasapi atau bahkan diasamkan. Kaki babi adalah unsur utama dalam menudo tradisional Meksiko.