Collard hijau adalah jenis sayuran hijau berdaun yang umum dalam masakan AS selatan.
Collards memiliki daun hijau gelap dengan batang yang keras.
Mereka adalah anggota dari kelompok tanaman yang sama yang juga mencakup kale, lobak dan mustar.
Memang, collard greens berbagi banyak karakteristik dengan kale, lobak hijau dan sawi, dan mereka semua biasanya disiapkan dengan cara yang sama (setidaknya di AS bagian selatan, yang mana mereka paling populer).
Selain menjadi keras, collard juga bisa menjadi pahit. Kedua kualitas ini dapat diatasi dengan memasak yang lama dan lambat menggunakan panas lembap .
Faktanya adalah, untuk semua inovasi kuliner yang terjadi di paruh kedua tahun 2010-an, sulit untuk membayangkan cara yang lebih baik untuk mempersiapkan collard greens daripada metode mencoba-dan-benar dari menyemangati mereka dengan daging yang diasap atau diasap seperti hock ham atau sayap kalkun.
Juga tidak jelas bahwa ada kebutuhan untuk memperbaikinya. Kadang-kadang hidangan benar-benar terwujud, dan terlepas dari sebagian kecil (seperti apakah akan memasukkan hal-hal seperti cuka, bawang putih, saus pedas), resep klasik collard hijau klasik adalah kanonik.
Itu hanya apa adanya. Sama seperti cara terbaik untuk menyiapkan steak rok adalah dengan memasaknya dengan sangat cepat pada permukaan terpanas yang tersedia. Anda dapat membumbui dengan berbagai cara, tetapi hanya ada satu cara untuk memasaknya.
Hal yang sama berlaku untuk collard green. Anda dapat memilih untuk mengukusnya selama lima menit, atau menumisnya , tetapi mengapa?
Teknik memasak alternatif ini bukanlah penyempurnaan, itu adalah hal baru, seperti labu bumbu martini.
Mempersiapkan Collard Greens
Collard hijau harus dicuci bersih sebelum dimasak, karena mereka dapat membawa banyak pasir di dalamnya. Tetapi tidak ada gunanya mencuci bagian-bagian yang tidak akan Anda masak. Jadi langkah pertama adalah menghilangkan batangnya.
Anda bisa melipat daun menjadi dua memanjang dan memotong batang dengan pisau. Atau Anda bisa merobek daun dari batangnya.
Kemudian isi wastafel dengan air dingin dan tambahkan daun. Dinginkan mereka sedikit untuk melonggarkan pasir, yang akan menempel di dasar wastafel.
Tiriskan bak cuci, isi ulang dan ulangi seperlunya sampai tidak ada lagi pasir yang mengendap di bagian bawah. Kemudian potong daun menjadi potongan 1 inci dan didihkan dengan air secukupnya untuk menutupinya bersama dengan hock ham asap atau pipi babi, sayap kalkun asap, atau leher kalkun.
Perhatikan bahwa mendidih mengacu pada kisaran suhu 180 ° hingga 205 ° F , sehingga air tidak boleh mendidih penuh.
Secara terpisah Anda dapat menumis bawang dan bawang putih, dan mungkin lada serrano yang diiris, dan menambahkannya ke dalam panci. Ketika sayuran dilakukan (di mana saja dari 30 hingga 60 menit), keluarkan ham hock (atau apa pun yang Anda gunakan), tarik daging, potong-potong dan kembalikan ke panci.
Cairan memasak yang beraroma, yang dikenal sebagai "minuman keras pot", sangat berharga, dan sangat enak diminum dengan roti jagung buatan sendiri .