01 08
Potong "X" di bagian bawah Tomat
Potong "X" di bagian bawah Tomat. Foto © Danilo Alfaro Cara Membuat Concasse Tomat
Tomat concassé (diucapkan "conk-a-SAY") mengacu pada tomat yang telah dikupas, diunggulkan dan dicincang kasar.
Kami melakukan ini karena biji tomat dapat terasa pahit, dan kulitnya bisa keras dan sulit dicerna, terutama ketika tomat sangat segar. Setelah selesai, kita akan berakhir dengan tomat yang dipotong dadu, tanpa kulit, tanpa biji, yang kemudian dapat Anda gunakan dalam saus, salad, omelet, atau resep lainnya. Produk jadi setara dengan tomat kaleng, hanya jauh lebih segar.
Untuk memulai, hapus batang tomat (jika ada), balikkan dan potong "X" ke bawah seperti yang terlihat di sini. Jangan memotong terlalu dalam - cukup untuk mencetak kulit.
02 08
Tempatkan Tomat dalam Air Mendidih
Tempatkan Tomat dalam Air Mendidih. Foto © Danilo Alfaro Tempatkan Tomat dalam Air Mendidih
Proses merendam tomat dalam air mendidih secara singkat ini disebut blanching , dan membantu melonggarkan kulit.
Anda juga bisa memanen tomat dalam lemak panas dalam penggorengan - hanya beberapa detik dalam lemak panas akan melakukan trik.
03 dari 08
Hapus Tomat Setelah Sekitar 30 Detik
Hapus Tomat Setelah Sekitar 30 Detik. Foto © Danilo Alfaro Hapus Tomat Setelah Sekitar 30 Detik
Setelah sekitar 30 detik (berikan atau ambil, tergantung seberapa segar tomatnya) di air mendidih, Anda akan melihat kulit mulai meringkuk di tempat Anda memotong "X". Itu berarti sudah selesai. Anda akan ingin memiliki semangkuk air es yang tersedia.
04 dari 08
Tomat Terjun Ke Bak Mandi Air Es
Tomat Terjun Ke Bak Mandi Air Es. Foto © Danilo Alfaro Tomat Terjun Ke Bak Mandi Air Es
Air es menghentikan tomat dari memasak. Langkah ini dalam proses blanching kadang-kadang disebut "mengejutkan" tomat (atau sayuran apa pun yang dipucat). Syok merupakan reaksi yang tepat untuk terjerumus ke dalam air es.
05 dari 08
Transfer Tomat yang Didinginkan ke Dewan Talenan Anda
Transfer Tomat yang Didinginkan ke Dewan Talenan Anda. Foto © Danilo Alfaro Transfer Tomat yang Didinginkan ke Dewan Talenan Anda
Setelah dingin, keluarkan tomat dari air es dan pindahkan ke talenan Anda. Jangan biarkan di dalam air terlalu lama atau bisa menjadi basah kuyup. Anda bisa melihat betapa longgar kulitnya.
06 08
Kulit Tomat Mudah Lepas
Kulit Tomat Mudah Lepas. Foto © Danilo Alfaro Kulit Tomat Mudah Lepas
Ngomong-ngomong, Anda bisa menggunakan prosedur yang sama untuk menghilangkan kulit dari makanan lain. Anda mungkin bisa memucatkan buah persik untuk mengangkat kulit sebelum memanggangnya dalam pai, misalnya. Kacang-kacangan seperti almond, hazelnut dan pistachio sering memucat untuk menghilangkan kulit mereka, yang bisa menjadi pahit, sebelum menggunakannya dalam resep lain.
07 08
Potong Tomat menjadi Setengah dan Peras Benih
Potong Tomat menjadi Setengah dan Peras Benih. Foto © Danilo Alfaro Potong Tomat menjadi Setengah dan Peras Benih
Pastikan untuk memotong tomat secara horizontal (yaitu di sepanjang khatulistiwa), bukan melalui batangnya. Sekarang Anda bisa meremas bijinya atau menyendoknya dengan jari Anda.
08 08
Tomat Concasse yang Selesai
Tomat Concasse yang Selesai. Foto © Danilo Alfaro Tomat Concasse yang Selesai
Sekarang berikan tomat yang dikupas dan tanpa biji, potongan kasar dan selesai. Tomat concasséed jauh lebih mudah untuk dadu karena itu kulit sial yang biasanya menyebabkan masalah.
Ketika Anda memasak dengan tomat, Anda akan menemukan bahwa hidangan Anda tidak berair seperti jika Anda hanya menggunakan tomat mentah yang dipotong dadu. Jika Anda pernah mencoba membuat orak-arik telur atau telur dadar dengan tomat potong dadu, Anda tahu apa yang saya maksud.