Bebek Panggang Kanton Authentic

Resep asli untuk bebek panggang Kanton ini akan membuat unggas berkulit coklat kemerah-merahan yang terlihat berkibar di jendela banyak pasar Asia.

Kulitnya yang berderak-renyah berasal dari pengeringan udara bebek (yang akan memakan waktu setidaknya empat jam) sebelum memanggangnya, jadi rencanakanlah dengan benar. Daging yang basah dan berair berasal dari bumbu yang dituangkan ke dalam rongga dan dijahit sehingga tidak bocor keluar saat memasak.

Pada awalnya, seluruh proses mungkin tampak mengintimidasi tetapi ketika dipecah menjadi langkah-langkah, itu adalah proses yang sederhana. Setelah bebek kering udara, dibutuhkan kurang dari 1 jam untuk dipanggang. Seluruh proses dapat diselesaikan dalam satu hari.

Apa yang Anda Butuhkan

Cara Melakukannya

Persiapkan Bebek

  1. Bersihkan bebek dengan baik. Hapus ujung sayap dan gumpalan lemak dari dalam rongga. Tepuk kering dengan serbet kertas.
  2. Gosokkan garam ke seluruh bebek dan letakkan di dalam kulkas selama 2 jam.

Buat Marinade

  1. Panaskan minyak dalam wajan kecil. Tambahkan bawang hijau, jahe, bawang putih, dan tumis sampai harum. Tambahkan gula super, anggur beras Cina, saus kacang kuning, saus hoisin, dan bubuk lima bumbu, aduk rata, dan didihkan.
  1. Kurangi panas dan didihkan 2 hingga 3 menit. Hapus dari panas dan sisihkan.

Blanch the Duck

  1. Keluarkan bebek dari kulkas dan ikat leher dengan erat dengan tali.
  2. Tuang rendaman yang sudah didinginkan ke dalam rongga bebek dan menjahitnya dengan aman.
  3. Bawalah panci besar berisi air mendidih dan masukkan bebek ke dalamnya, pegang dengan kaki, dan gunakan sendok, tuangkan air mendidih ke atas bagian bebek yang terbuka sampai kulit berkontraksi. Ini hanya akan memakan waktu beberapa menit. Angkat dan keringkan dengan baik.

Udara kering

  1. Letakkan wajan di bawah bebek untuk menangkap tetesan dan menggantungnya dengan kepala di hook berbentuk S.
  2. Keringkan di tempat sejuk dan sejuk setidaknya 4 hingga 5 jam.

Buat Glaze

  1. Dalam mangkuk atau panci kecil, larutkan maltose atau madu, pewarna makanan merah opsional, dan cuka beras dalam air hangat.
  2. Sikat di seluruh bebek kering, dan ulangi dua kali lagi.

Panggang Bebek

  1. Panaskan oven hingga 400 F / 200 C / Gas 6. Gantungkan kepala bebek ke bawah dari rak atas, dan letakkan baki berisi air mendidih di bagian bawah oven.
  2. Panggang selama 25 menit, olesi dengan setengah campuran glasir yang tersisa. Kurangi panas hingga 350 F / 180 C / Gas 4 dan masak selama 30 menit lagi, olesi dengan campuran glasir yang tersisa. Itik dilakukan ketika termometer instan-baca ditempatkan di bagian paling tebal dari paha register 175 F / 80 C.

Sajikan Bebek

  1. Keluarkan bebek dari oven dan diamkan selama 10 menit.
  2. Taruh bebek dalam wajan bersih dengan bibir dan snip string, biarkan jus mengalir ke dalam panci.
  3. Taruh bebek di atas talenan dan potong-potong ukuran porsi.
  1. Jika diinginkan, pindahkan jus ke panci kecil, saring lemak, dan didihkan. Kurangi panas dan didihkan 2 menit untuk memekatkan rasa. Sajikan dalam perahu saus di samping bebek.