Semua tentang jamon serrano dan jamon iberico
Ham Spanyol ( iberico ) sangat dihargai sebagai makanan gourmet baik di Spanyol dan di seluruh dunia. Itu dimakan secara teratur di sebagian besar rumah tangga Spanyol. Faktanya, tidak hanya Spanyol adalah produsen terbesar ham yang dikeringkan dengan udara kering, orang Spanyol adalah konsumen nomor satu di dunia - setiap orang Spanyol makan sekitar 5 kilogram (sekitar 11 pon) ham yang diawetkan per tahun. Ada berbagai jenis ham yang diawetkan di Spanyol, mulai dari harga ekonomis hingga sangat mahal dan mereka cukup mudah diakses, dibawa di toko kelontong , toko sosis, dan supermarket.
Ham adalah makanan historis penting, dikeringkan dan disembuhkan dengan garam selama berabad-abad. Orang-orang di Semenanjung Iberia memakan daging babi dan ham dalam makanan mereka, bahkan di era Romawi. Namun, ketika orang-orang Moor menaklukkan Semenanjung, karena keyakinan agama mereka, makan babi dilarang. Setelah orang-orang Kristen mendapatkan kembali kendali dan memaksa orang-orang Muslim dan Yahudi untuk berpindah atau pergi ke pengasingan, babi mendapatkan kembali popularitasnya.
Jenis-jenis Ham Spanyol yang Diobati
Pada dasarnya ada dua jenis curam yang berbeda, jamón serrano atau "ham gunung", dan jamón ibérico atau "Iberian ham."
- Jamón Serrano: Ada hampir 2.000 produsen serrano ham di Spanyol. Delapan belas dari produsen ini membentuk Consorcio de Jamón Serrano Español pada tahun 1990. Nama jamón serrano sekarang dikendalikan oleh Uni Eropa sejak tahun 2000 dan melindungi pemrosesan produk ini, meskipun tidak berlaku untuk wilayah tertentu. Carilah label yang memiliki huruf "S" dalam bentuk ham, dan katakan SERRANO ESPAÑOL jika Anda ingin membeli jamón serrano dari konsorsium. Ham gunung atau serrano dibuat dari beberapa jenis babi putih yang berbeda, seperti Duroc, Landrace, atau Large White. Mereka diberi makan sereal dan disembuhkan dari 7 hingga 16 bulan.
- Jamón Ibérico: Ham ini dibuat hanya dari babi Iberia. Perkembangbiakan babi Iberia terbatas pada daerah di Spanyol Barat Daya dan Portugal Tenggara. Meskipun diberi makan sereal, babi-babi ini juga menjelajahi pedesaan dan memakan biji-bijian. Proses pengawetan untuk iberico jamon berlangsung dari 14 hingga 36 bulan.
Denominasi Asal dan Kontrol Kualitas
Ham adalah makanan berharga yang tidak hanya ada beberapa Denominasi Asal, tetapi bahkan ada rantai Museos de Jamón atau "Museum Ham" di sekitar Spanyol. Denominasi Asal Usul Teruel (di Aragon) adalah yang pertama diberikan oleh Departemen Pertanian Spanyol pada tahun 1984. Sejak itu, Denominasi Asal lainnya untuk ham telah dikabulkan. Seperti semua Denominasi Asal, ada kontrol ketat terhadap kualitas produk. Misalnya, untuk membawa nama jamón de Teruel , peraturan Denominasi Asal Usul Teruel mencakup setiap tahap proses, termasuk yang berikut: Babi harus dari jenis tertentu, diberi makan hanya sereal dan biji-bijian dari daerah setempat, menjadi berat tertentu ketika disembelih, dan menghabiskan 14 bulan curing di Teruel. Saat mengeringkan, mereka harus melewati sejumlah pemeriksaan kontrol kualitas, juga.
Selain Teruel, daerah lain terkenal karena ham mereka yang luar biasa:
- Trevelez (sebuah desa kecil di Sierra Nevada) yang terletak di puncak tertinggi di Spanyol.
- Provinsi Girona di wilayah Cataluña.
- Provinsi Soria di wilayah Castilla-Leon.
Di mana Anda dapat membeli Ham Spanyol di AS?
Sampai saat ini, impor ham Spanyol tidak diizinkan oleh Departemen Pertanian AS.
Namun, saat ini ada perusahaan Spanyol yang memproduksi ham dalam fasilitas yang dikontrol ketat, disetujui oleh USDA. Harga untuk ham keseluruhan 20 pon dapat berjalan dari $ 180 - $ 300. Paket kecil ham irisan impor juga dapat dibeli dengan harga sekitar $ 8.00.
Jika itu terdengar sedikit di luar anggaran Anda, jangan putus asa. Alternatif lain adalah ham serrano gaya domestik yang disembuhkan selama 11 bulan dan digarami ringan. Anda dapat menemukan seluruh ham (13 hingga 18 pon) untuk sekitar $ 12 hingga 13 per pon.
Resep Serrano Ham
- Jamón, Queso y Chorizo (Ham, Cheese, dan Chorizo di Bread).
- Melon dengan Serrano Ham Tapas
- Chorizo Spanyol dan Serrano Ham Pizza
- Spanish Ham Croquettes (Croquetas de Jamón)