Seperti halnya banyak hidangan Meksiko asli, menudo datang dalam banyak penafsiran. Bisa merah (dibuat dengan cabai kering) atau tidak; termasuk kaki babi atau bubur jagung (atau keduanya atau tidak keduanya); dan disajikan dengan bolillos , tortilla, atau tostadas. Tapi terlepas dari persiapannya, hidangan ini selalu membawa perbedaan sebagai obat untuk efek fisik yang tidak menyenangkan yang terkait dengan malam minum yang berat.
Sering dilayani dengan beberapa garnis dan salsas, menudo cenderung menjadi usaha padat karya, dan untuk alasan ini, langkah persiapannya sering didistribusikan di antara beberapa anggota keluarga atau komunitas. Sifat kolektif dari pembuatan menudo berkontribusi pada reputasinya sebagai hidangan istimewa. Dianggap pagi — atau setidaknya makan siang — makan, menudo biasanya muncul di meja sarapan pada tanggal 1 Januari atau pada pagi hari setelah pernikahan atau perayaan besar lainnya.
Restoran mama-and-pop pedesaan di Meksiko dan Amerika Serikat bagian barat daya sering melayani menudo sebagai menu sarapan akhir pekan. Masak biasanya menyiapkan sup pertengahan minggu, kemudian dinginkan dan panaskan kembali pada hari Sabtu atau Minggu, sebuah proses yang memusatkan kaldu dan mengintensifkan rasa.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 cangkir hominy kering *
- 3 pon
- babat daging sapi honeycomb (potong potongan-potongan kecil)
- 2 pon kaki babi (terbelah dua, tulang dan kulit utuh)
- 1 bawang besar (dikupas dan dipotong)
- 1 sendok makan oregano kering
- 5 siung bawang putih segar (dikupas dan dipotong)
- 5 merica hitam utuh
- 1
- ancho chili (dipanggang, diunggulkan, dan dicincang kasar)
- 2
- cabai poblano (panggang, diunggulkan, dikupas, dan dicincang kasar)
- Hiasan: limun dibelah dua, bawang cincang, daun ketumbar robek
Cara Melakukannya
- Tutupi bubuhi dengan air dan rendam semalaman.
- Tiriskan bubur jagung, lalu taruh di panci sedang, tutup dengan 2 hingga 3 inci air, dan didihkan. Kurangi panas dan didihkan hominy selama 2 jam, tambahkan lebih banyak air panas seperlunya untuk membuatnya tertutup.
- Tiriskan bubur dan pindahkan ke panci besar.
- Tambahkan babat daging sapi ke dalam panci, ditambah kaki babi, bawang, oregano, bawang putih, dan merica.
- Tutup semuanya dengan 2 hingga 3 inci air dan didihkan. Kurangi panas ke rendah, tutup panci, dan biarkan mendidih selama 2 jam lagi.
- Tambahkan cabai, lalu masak sup selama satu jam tambahan.
- Sajikan menudo panas dengan jeruk nipis, irisan bawang, dan daun ketumbar di samping sehingga semua orang dapat menghias mangkuk mereka sendiri. Sajikan sup dengan bolillos, tortilla, atau tostadas dan saus meja Meksiko apa pun yang Anda inginkan.
Catatan Persiapan
Meskipun tidak terlalu padat karya karena beberapa versi, resep menudo ini memakan waktu. Anda dapat membuatnya selama dua atau tiga hari, bersantai di antara langkah-langkah dan memanaskan kembali tepat sebelum disajikan. Menudo (mirip dengan pozole dan sup dan rebusan lainnya) terasa lebih enak sebagai sisa dibandingkan saat pertama kali Anda membuatnya.
Anda dapat mengangkat kaki babi sebelum disajikan, meskipun beberapa orang menikmati sisa lemak, daging, atau sumsum yang dapat mereka temukan tersisa di tulang.
* Gantikan 4 kaleng (15-oz.) Bubur jagung kering untuk mengurangi waktu persiapan. Anda bisa menambahkannya dengan cabai.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 395 |
| Lemak total | 17 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 7 g |
| Kolesterol | 312 mg |
| Sodium | 338 mg |
| Karbohidrat | 14 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 45 g |