Cara Menggiling Daging Anda Sendiri

01 09

Potong Daging Sapi Chuck menjadi Kubus

Untuk tutorial tentang menggiling daging ini, kita akan membuat hamburger dari daging sapi segar. Tapi Anda bisa menggiling daging babi, domba, ayam, kalkun, daging giling, bahkan kerbau. Dan meskipun saya membuat burger, Anda dapat menggunakan daging giling dalam saus, semur, cabai, atau untuk mengisi taco atau apa pun.

Alasan saya suka chuck daging adalah biasanya memiliki sekitar 15 persen konten lemak, yang hampir benar. Anda bisa menggunakan sirloin, atau kombinasi sirloin dan chuck juga bisa digunakan. Jika Anda ingin benar-benar luar biasa, Anda bahkan bisa menggiling burger sapi Kobe sendiri.

02 09

Kubus Daging Sapi Dingin dalam Freezer selama 30 menit

Membekukan daging membantunya mempertahankan bentuknya lebih baik dan membuatnya tetap kuat, sehingga melewati penggiling lebih mudah. Juga, dimulai dengan daging semi beku lebih baik dari sudut pandang keamanan pangan .

03 09

Bekukan Grinding Plate dan Bagian Pemotongan Lainnya

Saya menggunakan mixer dudukan KitchenAid dengan Food Grinder Attachment untuk demo ini, tetapi Anda dapat menggunakan penggiling bermotor mandiri, penggiling manual (tangan-engkol) atau bahkan food processor.

Secara pribadi, saya lebih suka menggunakan mixer stand dengan attachment khusus. Dengan begitu, daripada membutuhkan 50 peralatan yang berbeda, saya punya satu alat yang dapat saya gunakan dalam 50 cara berbeda.

Berikut ini tip: Letakkan pisau, lempengan penggilingan dan "cacing penggiling" yang berputar di dalam freezer bersama dengan daging. Kemudian, kumpulkan grinder saat Anda siap untuk memulai. Jika Anda berencana untuk melakukan banyak penggilingan, dan Anda memiliki ruang di freezer, Anda bahkan dapat menyimpan bagian-bagian ini di dalam freezer setiap saat.

04 09

Tempatkan Daging dan Bahan-Bahan Lainnya di Hopper

Jika Anda menggiling sejumlah besar daging - seperti 2 hingga 3 pon atau lebih - pastikan Anda menyimpannya di atas es untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Jika Anda menggiling ke dalam mangkuk, isi mangkuk yang lebih besar dengan es, lalu susun mangkuk yang lebih kecil ke dalam es untuk menjaga produk jadi dingin.

05 09

Hidupkan Mixer dan Dorong Daging Menjadi Grinder

Ikuti petunjuk untuk mixer Anda sejauh apa pengaturan atau kecepatan yang digunakan. Dengan KitchenAid, nyalakan mixer untuk mempercepat 4 dan gunakan pengembus makanan untuk menekan daging ke dalam hopper. Anda juga bisa mencampurkan bawang putih, bawang, bumbu, dan bahan-bahan lainnya. Jangan menambahkan garam apa pun. Sebaiknya tambahkan itu di akhir agar Anda dapat menilai rasanya.

Saya mungkin tidak perlu menyebutkan ini, tetapi jangan tempelkan jari tangan, jari kaki atau bagian tubuh lainnya ke dalam hopper. Juga, jika Anda memiliki rambut panjang, itu ide yang baik untuk mengikatnya kembali atau menyimpannya di dalam topi saat Anda mengoperasikan penggiling.

06 09

Di sini muncul Daging Tanah yang Baru

Saya sarankan untuk mendengarkan The Wall dari Pink Floyd selama langkah khusus ini, tetapi itu opsional.

07 09

Daging Sapi Selesai

Cantik, kan? Untuk demo ini, saya menggiling 2½ pon daging sapi dalam waktu sekitar 10 menit.

Di sinilah Anda dapat musim dengan garam Kosher dan lada hitam, serta bahan basah yang ingin Anda tambahkan. Saya suka beberapa shake saus Worcestershire di saya. Sedikit mustard Dijon segar atau siap bisa bagus juga.

Sejauh menyangkut rasa, beberapa koki akan mencicipi daging mentah untuk menguji bumbu. Dan kenapa tidak? Anda baru saja menggilingnya, sehingga Anda tahu apa yang ada di dalamnya. Tetap saja, Anda bisa memasak satu sendok teh atau lebih dan merasakannya. Atau hanya melihatnya saja. Saya menggunakan sekitar segelas garam Kosher untuk 2 ½ pon daging sapi - tetapi jika Anda memiliki tangan seukuran panci goreng, Anda mungkin ingin memperhitungkannya.

08 09

Dengan Lembut Bentuk Daging Menjadi Roti

Dengan lembut bentuk daging menjadi bola - sekitar 6 oz masing-masing adalah benar - lalu ratakan ke dalam roti. Dan jangan mengepak daging terlalu kencang - Anda tidak membuat bola salju di sini. Terlalu banyak tekanan akan memberi Anda burger yang sulit.

09 09

Grill atau Broil untuk Menyukai Anda

Daging tanah harus dimasak hingga suhu internal minimum 165 ° F. Satu-satunya waktu saya akan mempertimbangkan penyimpangan dari aturan ini adalah jika saya menggiling daging itu sendiri dan tahu persis apa yang ada di dalamnya. Dan ayam atau kalkun tanah harus dimasak hingga 165 ° tidak peduli apa. Yang menyenangkan tentang menggunakan potongan primal seperti chuck daging sapi adalah bahwa kandungan lemaknya akan membuat burger tetap enak dan lembab, bahkan jika Anda memilih untuk memasaknya hingga 165 ° C.