Banyak terminologi memasak yang cukup lurus ke depan, tetapi beberapa istilah bisa sedikit lebih rumit. Mendidih adalah salah satu istilah kuliner sial yang bisa berarti perbedaan antara nasi yang lembut dan yang dibakar. Apa arti sebenarnya adalah membawa cairan ke negara sebelum mendidih. Anda akan melihat banyak gelembung kecil terbentuk dan naik ke permukaan. Jika panci Anda mulai mendidih, matikan api untuk mempertahankan gelembung yang lembut.
Apa itu Simmering?
Mendidih adalah istilah yang umum sehingga Anda akan dimaafkan jika menganggapnya hanya sinonim untuk merebus. Tetapi mendidih mengacu pada kisaran suhu tertentu, dan ini adalah teknik lembut yang berguna untuk memasak semuanya mulai dari sayuran, sup dan rebusan, bahkan potongan daging yang besar. Dalam seni kuliner, untuk mendidih sesuatu berarti memasaknya dalam cairan pada suhu mulai dari 180 ° F hingga 205 ° F. Dengan mendidih Anda akan melihat gelembung-gelembung membentuk dan dengan lembut naik ke permukaan air, tetapi air belum sepenuhnya mendidih .
Kapan harus didihkan
Simmering biasanya digunakan untuk hal-hal seperti memasak nasi, di mana mendidih terlalu panas untuk waktu memasak. Ini adalah metode memasak yang ideal untuk membuat stok karena cukup panas untuk menghancurkan tulang rawan di tulang tetapi cukup lembut sehingga tidak menghasilkan gelembung besar. Gejolak penuh mendidih dapat mengganggu proses klarifikasi, yang mengarah ke stok berawan.
Tidak ada yang benar-benar perlu dimasak pada rebusan penuh. Tinggalkan agitasi untuk mesin cuci.
Mendidih juga sangat cocok untuk mengiris daging yang keras . Jaringan ikat pada daging, yang membuat beberapa potongan daging menjadi keras dan kenyal jika dimasak dengan tidak benar, terbuat dari protein yang disebut kolagen.
Tapi, ketika dipanaskan ke suhu antara 160 ° dan 205 ° F, kolagen mulai mencair dan berubah menjadi gelatin, yang melapisi serat otot daging dan menyebabkannya terasa lembab dan lezat. Daging rebus, di sisi lain, menjadi keras dan berserat, karena suhu yang lebih tinggi menyebabkan protein menjadi denaturasi.
Apakah Pembajakan Sama dengan Simmering?
Sementara kebanyakan koki rumahan biasa mungkin hanya mendengar perburuan dalam hal menyiapkan telur, itu dapat digunakan untuk memasak makanan lain juga. A simmer mungkin tampak seperti apa yang Anda butuhkan untuk benar merebus sesuatu, tetapi simmer sebenarnya terlalu panas! Perburuan, dengan perbandingan, adalah teknik yang lebih lembut, menggunakan suhu 140 ° F hingga 180 ° F. Pada suhu ini, Anda mungkin melihat gelembung kecil di dasar pot, tetapi tidak ada gelembung yang aktif. Ini membuat perburuan berguna untuk memasak barang-barang halus seperti telur , yang akan pecah jika ada agitasi yang berlebihan.