Alpukat harus menjadi salah satu buah yang paling populer - dan sangat sehat - di dapur; penggunaannya tidak terbatas. Sayangnya, menggunakan alpukat berarti meninggalkannya sampai menit terakhir karena setelah dipotong, permukaan buah dengan cepat berubah menjadi coklat.
Ada beberapa solusi untuk masalah ini. Metode populer adalah meninggalkan lubang (batu besar di tengah) di dalamnya; tutup dengan jus lemon; tempatkan avokad tanpa kulit di dalam air; tempatkan dalam wadah kedap udara dengan potongan bawang. Metode-metode ini akan memperlambat proses pencoklatan tetapi karena kebanyakan mempengaruhi rasa atau tekstur tidak ideal.
Mengapa Avocado Mengubah Coklat?
Alpukat memiliki enzim yang disebut polifenol oksidase di bawah kulit. Setelah enzim dalam alpukat dipotong masuk ke dalam kontak dengan oksigen di udara, alpukat berubah menjadi coklat.
Rahasia Koki untuk Menghentikan Avocado Anda Menjadi Coklat
Rahasia ini diberikan kepada saya lebih dari dua puluh tahun yang lalu oleh koki Inggris kelahiran Perancis, Raymond Blanc, ketika saya menghadiri sekolahnya yang terkenal di Oxford. Saya telah menggunakan metode ini sejak itu, dan itu tidak pernah mengecewakan saya. Alpukat akan tetap segar dan hijau selama beberapa jam setelah dipotong atau jika dibuat menjadi hidangan seperti Daging Sapi Irlandia dengan Guacamole
Karena proses pencokelatan bersifat enzimatik, cara terbaik untuk menghentikan pencoklatan adalah dengan menghancurkannya, jelasnya. Ikuti langkah-langkah di bawah ini untuk mempelajari teknik ini.
02 06
Apa yang kau butuhkan
Leah Maroney
Anda akan perlu:
Panci besar berisi air mendidih
Timer yang akurat
Sendok berlubang
Semangkuk air dingin dan es batu
Alpukat matang
03 06
Tempatkan Alpukat dalam Pan Air Mendidih
Leah Maroney
Jatuhkan alpukat matang ke dalam panci berisi air mendidih cepat.
Biarkan avokad dalam air tepat 10 detik, tidak ada lagi atau alpukat akan mulai memasak, tidak kurang, enzim tidak hancur.
04 06
Drop Segera ke Iced Water
Leah Maroney
Tepat 10 detik, keluarkan avokad ke dalam mangkuk berisi air es dingin dan es batu dengan sendok berlubang, ini akan menghentikan alpukat untuk terus memasak.
Biarkan hingga benar-benar dingin kemudian angkat dari air dan keringkan dengan handuk teh.
Lakukan satu buah alpukat pada satu waktu dan ulangi. Air harus mendidih setiap kali.
05 06
Alpukat Anda Siap Digunakan atau Simpan
Leah Maroney
Alpukat Anda sekarang siap untuk dikupas dan digunakan dalam resep favorit Anda. Ini akan menjadi beberapa jam sebelum alpukat mulai berubah. Biasanya saya mengizinkan minimal empat jam, tetapi bisa lebih lama kecuali jika alpukat sudah matang, tetapi jarang sekali.
Jika Anda membuat guacamole, penambahan air jeruk nipis berarti saus akan tetap lebih lama. Setelah dibuat, tutup dengan bungkus plastik untuk hasil yang lebih baik.
06 06
Avocado 6 Jam Kemudian
Leah Maroney Jadi di sini kita 6 jam kemudian. Alpukat telah diletakkan di atas meja kerja saya tanpa perlindungan selama 6 jam dan hanya sekarang bintik-bintik kecil coklat mulai muncul. Saya bisa memperpanjang kurangnya perubahan warna dengan menempatkan avocado pucat dalam kotak kedap udara, atau menutupi dalam bungkus plastik.