Seperti hutspot yang terkenal, masakan modern Belanda adalah campur aduk pengaruh pribumi dan asing, beberapa refleksi baru-baru ini pada keragaman bangsa dan lain-lain kembali milenia.
Pengaruh Awal
Sedikit yang diketahui tentang penduduk pra-Kristen Belanda, tetapi pengaruh mereka terhadap makanan Belanda dapat bertahan hingga hari ini dalam bentuk roti meriah seperti duivekater ; roti dan kue yang dikepang seperti krakelingen ; dan sajian Paskah khas Belanda, dekorasi dan perayaan, asal-usulnya dapat ditelusuri kembali ke persembahan korban simbolis dan ritual agama-agama kuno di kawasan itu.
Pengaruh praktik kuliner Romawi dirasakan lama setelah kemunduran Kekaisaran Romawi: rasa untuk rasa gurih dan pedas yang diungkapkan dalam masakan Romawi melalui penggunaan rempah-rempah seperti lada hitam dan putih, bumbu dan minuman cair cair atau garum (mirip dengan Vietnam nuoc mam ).
Perdagangan awal rempah-rempah Asia memperkaya langit-langit Belanda abad pertengahan. Barang dagangan diangkut melalui darat melalui Asia ke pelabuhan Levantine dari Mediterania tempat kapal Venesia membawanya ke Italia. Dari sana itu diperdagangkan ke utara di sepanjang sungai dan rute darat, dan ditukar di pekan raya Prancis untuk produk Eropa Utara, seperti kain wol dan kayu.
Bumbu-bumbu yang diperdagangkan termasuk yang dikenal dan dinikmati di jaman dahulu, seperti lada, jahe, kapulaga dan saffron, serta favorit yang lebih baru, seperti kayu manis, pala, fuli, cengkeh dan lengkuas. Rempah-rempah eksotis baru ini menjadi populer di istana dan biara, mungkin karena harganya yang mahal, yang menambah status dan prestise tuan rumah.
Hal yang sama dapat dikatakan tentang produk lain dari Timur yang menemukan jalannya ke Eropa Barat melalui Perang Salib: gula tebu. Gula jauh lebih mahal daripada madu (kemudian pemanis universal) dan, seperti banyak rempah-rempah, hanya tersedia bagi para elit.
Mempelajari resep-resep abad pertengahan, jelas bahwa beberapa hidangan dan bahan yang sekarang kami beri label sebagai Mediterania atau Asia sudah diketahui oleh para juru masak yang bekerja di dapur-dapur istana Belanda pada abad ke-15 dan 16, jauh sebelum banyak hidangan dan bahan-bahan yang sekarang dianggap "biasanya Belanda." Tulisan-tulisan kuliner yang paling awal dikenal oleh koki yang bekerja di dapur rumah tangga kerajaan Eropa banyak disalin pada abad ke-14 dan 15, sehingga resep Italia dan Prancis masuk ke dapur Belanda sejak dini.
Buku masak cetak pertama di Belanda diterbitkan oleh Thomas van der Noot di Brussels dengan judul Een notabel boecxken van cokeryen ("Buku masakan terkenal") sekitar tahun 1514. Resep-resep ini menunjukkan bahwa masakan borjuis Belanda sangat dipengaruhi oleh Prancis, Masakan Inggris dan Jerman, yang juga saling mempengaruhi satu sama lain.
Impor yang Dapat Dimakan
Kebanyakan legum yang kita cintai saat ini hanya diadopsi pada abad ke-16. Sebelum itu, hanya kacang, buncis dan kacang-kacangan lebar yang dikenal di Eropa. Kentang, yang sekarang dilihat sebagai bagian integral dari masakan Belanda, hanya diperkenalkan setelah penemuan Amerika, dan tidak menjadi makanan bagi massa sebelum abad ke-18. Pada abad ke-17, kastel dan rumah keluarga Belanda terkenal dengan konservatorinya, di mana buah-buahan kaya vitamin C, seperti lemon dan jeruk, serta buah-buahan eksotis dan tumbuh-tumbuhan lain tumbuh. Apa yang disebut "orang-orangan" ini adalah cikal bakal rumah kaca saat ini.
Sementara bir adalah minuman manusia biasa, anggur juga merupakan minuman yang dicintai pada abad ke-16. Banyak diimpor dari Perancis dan Jerman, tetapi ada juga kilang anggur lokal di Belanda saat ini. Anggur Rhine dan Mosel sangat populer di kalangan elit, serta anggur manis, yang dikenal sebagai Bastart (mirip dengan anggur Marsala).
Perusahaan Hindia Timur Belanda ( Verenigde Oost-Indische Compagnie atau VOC dalam bahasa Belanda), didirikan pada tahun 1602 dan berperan penting dalam menciptakan kerajaan Hindia Timur yang kuat di Hindia pada abad ke-17. Dengan ibukotanya di kota pelabuhan Batavia (sekarang Jakarta, di Indonesia) dan kepentingan perdagangan di India, Sumatra, Kalimantan dan Jawa, VOC sering disebut sebagai perusahaan multinasional pertama di dunia dan merupakan perusahaan pertama yang menerbitkan saham. Impor utama perusahaan perdagangan termasuk banyak dari biasanya staples lemari toko Belanda, seperti lada, kayu manis, cengkeh, teh, beras, kopi , pala dan fuli. Sementara banyak rempah-rempah ini sudah dicintai di Belanda, mereka sangat mahal dan tetap demikian sampai perusahaan India Timur Belanda mulai membawa kembali muatan kapal aromatik ini, menempatkan mereka dalam jangkauan lebih dekat dari orang-orang Belanda biasa.
Rumah kopi Belanda pertama dibuka pada 1663 di Den Haag dan Amsterdam. Pada 1696, harga kopi yang tinggi mendorong VOC untuk menanam kopi sendiri di Jawa. Pada abad ke-18, teh, kopi, dan cokelat panas adalah minuman modern saat itu, dipuji karena apa yang disebut "khasiat obat". Hanya para elit yang mampu membelinya. Butuh beberapa saat sebelum barang-barang mewah ini berada dalam jangkauan semua orang.
VOC dibubarkan pada 1799, tetapi meninggalkan warisan abadi di dapur Belanda. Banyak makanan terkenal Belanda yang dibuat dengan rempah-rempah khas VOC: sosis kering tradisional seperti metworst, keju yang ditumis dengan cengkeh dan jinten dan kue yang paling dicintai di negara ini, termasuk spekulan , kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels dan taai-taai .
Memasak Kolonial
Dengan koloni dan permukiman di Afrika, Asia, Amerika Utara dan Karibia, Belanda dulunya merupakan kekuatan kolonial yang kuat. Kepulauan Rempah dianggap sebagai permata dalam mahkota kolonialnya dan Belanda memeluk makanan Indonesia tidak hanya di koloni, tetapi juga di rumah. The rijsttafel Indonesia (secara harfiah, "nasi meja") adalah penemuan Belanda, yang menggabungkan tradisi berbagai dapur daerah menjadi makanan perayaan itu, mungkin, "mencicipi menu" awal dari piring-piring kecil, bersama dengan sambal dan sambal pedas. Sekarang, Belanda menganggap makanan Indonesia hampir asli dan mereka sangat mungkin membawa pengunjung asing ke restoran Indonesia ketika mereka menghibur. Makanan seperti bami goreng, babi ketjap dan sate adalah andalan di banyak rumah Belanda modern, sementara bamischijf (camilan goreng mie dalam kerak remah roti) dan patat sate (kentang goreng dengan saus sate) adalah contoh bagus dari Indo-Belanda makanan fusi.
Mungkin mengejutkan, bekas koloni Belanda Suriname dan Antillen Belanda belum memiliki dampak besar pada masakan Belanda, meskipun daya tarik tropis mereka jelas. Ada yang berpendapat bahwa para imigran Suriname dan Antillean sudah cukup banyak menyimpan masakan mereka sendiri, dengan hasil yang belum begitu meluas seperti masakan Indonesia, Turki atau Maroko.
Saat ini, Anda dapat menemukan toko sandwich dan toko ( toko imigran) Suriname yang menjual makanan khas Suriname dan Antillean serta makanan ringan, sementara bir jahe dan pisang raja mulai mengarah ke rak supermarket.
The Flavors of Turkey dan Maroko
Pekerja tamu dari Turki dan Maroko datang ke Belanda pada paruh kedua abad sebelumnya. Ketika mereka membuat rumah permanen di Belanda, banyak membuka toko dan restoran di sudut. Bahkan, banyaknya restoran Turki dan Maroko di Belanda sangat berperan dalam membiasakan Belanda dengan makanan Turki dan Maroko. Dan karena sangat mudah untuk membeli semua bahan di toko-toko imigran kecil di sekitar sudut, Hollanders sudah mulai mencoba tangan mereka di beberapa resep Turki dan Maroko di rumah, juga. Hidangan seperti couscous, hummus dan tajines telah berubah dari eksotis menjadi sehari-hari hanya dalam beberapa dekade. Pizza Turki, kofte, kebab dan pita adalah makanan jalanan yang populer dan koki Belanda menggunakan sosis merguez Maroko, kurma, pasta harissa , gandum bulghur Turki, delima dan roti dengan cara baru yang menarik.
Warisan Belanda
Belanda juga meninggalkan jejak mereka di bekas koloni dan wilayah. Oliebol , yang dibawa ke Dunia Baru oleh para pemukim Belanda awal, mungkin berkembang menjadi donat. Di Afrika Selatan, oliebol adalah pendahulu dari koeksusters dan vetkoek . Bertentangan dengan pepatah, " Seperti Amerika seperti pai apel," Belanda telah memanggang mereka sejak sebelum Amerika Serikat ada, dan mungkin mengambil resep pai apel tradisional Belanda dengan mereka ke Dunia Baru. Pemukim Belanda juga mempopulerkan pancake di Amerika Serikat dan Afrika Selatan, dan memberikan yang terakhir susu tart dan soetkoekies tercinta (mirip dengan cookies specula ). Belanda juga memperkenalkan kue ke Amerika Utara, dan bahkan kata kue berutang etimologinya ke kata Belanda koekje .
Sumber: Spices and Comfits: Collected Papers on Medieval Food oleh Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood en gebakvormen en hunne beteekenis dalam de folklore ( " Bentuk roti dan kue dan maknanya dalam cerita rakyat ") oleh JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") oleh Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") oleh J. Van Dam dan J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("The History of the Boer Kitchen") oleh HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).