Bitterballen adalah versi yang lebih kecil, lebih bulat dari kroket berbentuk sosis. Biasanya berisi ragout daging, makanan lezat yang digoreng ini sering disajikan sebagai camilan di bar dan kafe Belanda, dan mungkin juga merupakan bagian dari pilihan makanan gorengan, yang disebut bittergarnituur.
Ini dulu merupakan cara hemat menggunakan campuran ragout yang tersisa dari membuat kroket .
Meskipun sering diterjemahkan sebagai "bitter ball," kelezatan ini tidak memiliki rasa pahit. Namanya, sebenarnya, mengacu pada tradisi menyajikan camilan goreng ini dengan pahit , seperti jenever, meskipun mereka lebih sering menikmati bir hari ini. Dan kombinasi dahsyat yang mungkin kita tambahkan.
Ada banyak variasi pada tema, dari daging sapi muda ke sayuran, dan dari udang hingga keju, tetapi versi daging sapi ini adalah klasik. Sajikan dengan mustard halus ringan, seperti Dijon .
Apa yang Anda Butuhkan
- Untuk Daging:
- 2 kg (1kg) daging sapi rebus
- 1 bawang besar (dibagi-bagi)
- 1/2 sendok teh merica hitam
- 1
- daun salam
- 2 siung
- Beberapa tangkai daun thyme segar
- Untuk Beef Balls :
- 4 oz (100g) mentega
- 1 cangkir (120 g) tepung serbaguna
- 2 bawang merah (cincang)
- 2 cangkir (500 ml) susu
- 2 gelas (500ml) daging sapi (dibuat dari memasak daging)
- 5 lembar gelatin tanpa rasa atau 5 sendok teh bubuk gelatin tanpa rasa
- 1/2 cangkir air dingin
- Garam, merica dan sedikit pala, secukupnya
- 1 ikat
- parsley daun datar (cincang halus)
- 1 sendok makan Dijon mustard
- Untuk Breading:
- 1/2 cangkir tepung serbaguna
- 1 hingga 2 telur kocok besar
- 4 cangkir remah roti segar
Cara Melakukannya
Masak Daging Sapi
- Tempatkan daging sapi dalam panci besar dengan air yang cukup untuk menutupi daging. Bawa ke simmer. Sisihkan busa dan tambahkan bawang, merica, daun salam, cengkeh, dan thyme.
- Rebus hingga mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama beberapa jam sampai daging empuk.
- Angkat daging dan biarkan dingin. Saring cairan memasak dan sisihkan untuk digunakan nanti. Saat dagingnya dingin, potong menjadi kubus kecil.
Buat Campuran Daging Sapi
- Dalam wajan besar, buat roux dengan mentega, tepung, dan bawang merah cincang. Gunakan roux untuk membuat salpikon (lihat Catatan di bawah) dengan menambahkan susu dan 2 cangkir (500 ml) dari cairan memasak daging sapi yang tegang. Biarkan mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 menit, aduk terus.
- Larutkan gelatin dalam 1/2 cangkir air dingin dan tambahkan ke salpicon yang mendidih, aduk secara teratur. Tambahkan garam, lada, pala, peterseli, sawi dan daging potong dadu, aduk rata. Tutup dengan bungkus plastik dan dinginkan hingga dingin.
Bentuk dan Fry the Beef Balls
- Gulung sendok sendok teh campuran salpicon ke dalam bola-bola yang rapi dan berukuran rata - sekitar 60 total. Roti mereka dua kali.
- Sementara itu, panaskan minyak dalam penggorengan hingga 356 F (180 C). Goreng bitterballen dalam batch hingga berwarna keemasan. Hapus dari penggorengan dan tiriskan di handuk kertas. Sajikan panas dengan Dijon mustard.
Catatan: Salpicon adalah istilah Prancis yang mengacu pada persiapan yang terbuat dari satu atau lebih bahan yang dimasak yang dicincang atau dipotong dadu, dan diikat dengan saus.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 310 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 6 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 59 mg |
| Sodium | 438 mg |
| Karbohidrat | 25 g |
| Serat makanan | 2 g |
| Protein | 22 g |