Dutch Cooking Then and Now
Mari kita hadapi itu. Belanda tidak terlalu dikenal dengan makanannya. Bahkan, itu telah membangun reputasi yang cukup baik untuk ongkos basi. Mungkin ini karena berlimpahnya hidangan berbahan dasar kentang dalam diet Belanda. Vincent van Gogh mungkin sedang melakukan sesuatu dengan perannya sebagai kerabat pemakan kentang. Atau mungkin pengunjung harus makan melalui terlalu banyak mangkuk sup kacang yang begitu tebal sehingga Anda dapat menahan sendok Anda di dalamnya (cara yang benar untuk memakannya, dengan cara).
Jika Anda Punya, Pamerlah
Sebenarnya, Belanda hanya bisa menyalahkan diri sendiri karena reputasi mereka yang hambar. Ironis, ketika Anda menganggap bahwa mereka menguasai perdagangan rempah-rempah selama seratus tahun. Bahkan, mereka memasak beberapa hidangan yang sangat menarik sampai awal abad ke-19, ketika berhemat menjadi mode. Buku masak klasik Belanda, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), diterbitkan pada 1669, termasuk resep untuk angsa panggang dengan akar kunyit dan queekoeckjens , permen yang terbuat dari pasta quince. Petualang bahkan menurut standar sekarang.
Kunjungan singkat ke Rijksmuseum akan membuktikan bahwa dulu ada banyak hasrat untuk makanan lezat di negara ini, dan keinginan untuk memamerkannya. Anda hanya perlu melihat sisa-sisa kehidupan Belanda tua yang menakjubkan, yang disebut potongan pronk (untuk pronk artinya pamer), untuk diyakinkan bahwa Belanda bangga dengan masakan mereka.
Menurut De Verstandige Kok , hidangan Belanda yang meriah di abad ke-17 menampilkan banyak anggur dan tentu saja di atas hidangan mewah.
Makanan dimulai dengan salad hijau berdaun dan sayuran dingin yang dimasak dengan minyak zaitun, cuka dan rempah-rempah taman atau bunga yang dapat dimakan. Sayuran hangat, mentega juga populer. Berbagai hidangan ikan dan daging serta kue-kue dan kue-kue yang gurih mengikutinya. Makanannya diakhiri dengan pengawet, keju, kacang-kacangan dan kue-kue manis, dicuci dengan hippocras , anggur berbumbu yang manis.
Mode Hemat
Tentu saja, bahkan di Zaman Keemasan, tidak semua orang mampu membeli barang mewah seperti itu dan makan sehari-hari orang Belanda biasa itu adalah urusan sederhana dari puding gandum atau kacang yang disajikan dengan roti gandum dan bir atau air. Tetapi bahkan orang kaya pun harus mengencangkan ikat pinggangnya begitu Golden Age dari Belanda berakhir. Setelah masa kejayaannya pada abad ke-17, Belanda kehilangan banyak milik kolonialnya kepada Inggris dalam perang Anglo-Belanda. Hilangnya kekayaan ini, ditambah dengan pertumbuhan populasi yang memberi tekanan pada sumber daya alam, berarti bahwa pendekatan yang lebih sederhana terhadap makanan harus diambil.
Buku masak Belanda paling populer di abad ke-19 disebut Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid , ( Aaltje, pelayan dapur yang sempurna dan hemat ). Dan, sementara buku ini tidak seunik judulnya, itu mengatur nada untuk apa yang harus diikuti. Anda lihat, menjelang pergantian abad ke-20, gadis-gadis Belanda dikirim ke huishoudschool (semacam sekolah sains domestik). Sekolah-sekolah ini diciptakan dengan tujuan mengajarkan kelas yang lebih miskin bagaimana cara menyatukan makanan bergizi yang sederhana, murah. Namun, menjadi mode untuk mengirim gadis-gadis dari semua kelas ke sekolah-sekolah ini, di mana efisiensi dan penghematan dibor ke mereka.
Tiba-tiba, bumbu dan rempah-rempah yang dahulu dihormati dipandang sebagai makanan tradisional yang sembrono sangat disederhanakan dan banyak variasi di dapur hilang. Tak perlu dikatakan lagi, banyak gairah keluar dari masakan Belanda pada saat itu, dan banyak resep keluarga tradisional terlupakan.
Trinitas Suci
Warisan dari hal ini adalah bahwa saat ini banyak orang Belanda masih mengambil pendekatan utilitarian untuk makan: dua potong roti cokelat, sepotong keju dan segelas buttermilk adalah makan siang standar , sering dimakan saat bepergian, tanpa banyak ritual atau penghormatan.
Meskipun benar bahwa daging dan dua sayuran dianggap trinitas suci dari masakan mereka, Belanda memiliki diet yang agak sehat dibandingkan dengan beberapa negara Barat lainnya. Banyak makanan Belanda, seperti zuurkoolstamppot (sauerkraut dan kentang mash) dan kapucijnerschotel (kacang polong dengan apel dan bacon) sangat bergantung pada sayuran dan kacang-kacangan.
Lagi pula, masakan Belanda lurus ke depan, mudah dibuat, murah dan bergizi. Itu tidak semuanya buruk, tapi pasti ada ruang untuk menemukan kembali imajinasi dan bakat yang hilang.
Minat Baru
Untungnya, gelombang akhirnya berputar. Anda harus buta untuk tidak menyadari bahwa revolusi makanan (lambat) perlahan-lahan mendapatkan momentum di sini, dengan pasar petani (organik), makanan khusus dan toko makanan mewah menjadi lebih dan lebih umum (pada kenyataannya, bahkan ada tegang) pasar bawah tanah petani "hari ini).
Ada banyak yang bisa dibanggakan dan dijadikan sampel. Faktanya, Slow Food Foundation telah mendaftarkan tujuh produk Belanda di Bahtera Rasa, termasuk asli malt gin Schiedam, Amsterdam osseworst, dan sosis asap Frisian. Cobalah kerang Zeeuwse lokal, yang oleh orang Belgia terlalu bahagia untuk diklaim sebagai milik mereka, dan jangan lupakan ikan hering tercinta Belanda. Ya, itu rasa yang didapat, tapi begitu juga sushi. Jika Anda seorang pencinta keju, ada seluruh alam semesta keju di luar Gouda (meskipun apa yang disebut Belanda Gouda memiliki sedikit kemiripan dengan apa yang dijual di tempat lain sebagai bola plastik karet). Cobalah Gouda yang baik dan rapuh, seperti Reypenaer dan Anda tidak akan pernah melihat ke belakang. Keju Belanda seperti nagelkaas (keju cengkeh), boerenkaas (keju rumah pertanian yang tidak dipasteurisasi, sering matang) dan komijnekaas (keju jinten) juga lezat.
Hip Holland
Setelah lama meremehkan dapur mereka sendiri, mentalitas 'I love Holland' semakin meningkat. Banyak koki Belanda menemukan kembali hidangan tradisional dan bahan-bahan lokal dan memberi mereka sentuhan yang diperbarui. Belanda bahkan hip di luar negeri, di mana bar dan restoran Belanda adalah favorit di antara set cepat. Di London, VOC, bar koktail bergaya yang dinamai Perusahaan India Timur Belanda, menyajikan pukulan-pukulan berbasis genetika gaya kolonial. Dan, di New York, restoran Vandaag menawarkan klasik Belanda seperti bitterballen dan hete bliksem .
Kelebihan acara memasak TV Belanda adalah tanda yang jelas bahwa orang mulai tertarik untuk memasak lagi.
Hanya masuk akal bahwa ini akan mengarah pada eksplorasi lebih lanjut dari tradisi kuliner Belanda dan penemuan kembali hidangan lokal dan regional dan bahan-bahan lokal yang terlupakan. Sudah, sayuran akar yang lama hilang seperti celeriac, black salsify, kohlrabi , dan parsnip bermunculan di mana-mana.
Makanan yang baik, jujur
Ketika masakan nouvelle dan gastronomi molekuler adalah tren du jour, piring penumpukan cappot mungkin tampak agak kasar. Tapi, kita sekarang hidup di masa ketika makanan yang rendah hati dan jujur sekali lagi diakui sebagai hal yang baik dan para petani telah menjadi pahlawan makanan. Keindahan masakan Belanda terletak pada kesederhanaannya, dengan makanan kenyamanan yang jujur hingga kebaikan seperti akar sayuran mash dan sup kacang coklat , dan apa yang hanya bisa digambarkan sebagai pai apel terbaik di dunia. Hanya ada satu hal penting untuk diingat: rahasia untuk membuat makanan sederhana melambung adalah menggunakan bahan-bahan terbaik yang Anda mampu. Beli lokal, musiman dan organik - dan biarkan bahan-bahan yang berbicara.