Panduan Penting untuk Varietas Keju Belanda

Sulit membayangkan Belanda tanpa padang rumput hijau yang subur dan sapi-sapi Frisian hitam-putihnya, yang telah menjadi bagian dari identitas Belanda yang klise seperti bakiak, kincir angin dan tulip. Tapi itu mungkin tidak terlalu mengejutkan, ketika Anda menganggap bahwa Belanda telah membuat keju sejak 400 AD. Saat ini, Belanda adalah eksportir keju terbesar di dunia, dengan industri susu senilai lebih dari 7,7 miliar Euro.

Varietas Keju Belanda

Meskipun daftar berikut ini tidak terlalu lengkap, namun menawarkan ikhtisar tentang jenis kaos (keju) Belanda yang paling penting, serta beberapa varietas yang menurut kami layak untuk dicari:

Gouda

Hampir setengah dari produksi keju di Belanda dikhususkan untuk keju ikonik ini, membuatnya menjadi keju paling penting dan paling terkenal di Belanda. Gouda adalah keju semi-keras dengan kandungan lemak susu 48% dan rasa yang ringan hingga gurih. Penuaan meningkatkan rasa dan kekerasan. Gouda biasanya datang dengan roda keju seberat 26,5 pon (12 kilo) dan Baby Goudas setengah pon hingga satu pon (250 g hingga satu kilo). Beemster , Reypenaer dan Old Amsterdam adalah merek komersial yang populer.

Graskaas dibuat dari milkings pertama setelah sapi kembali ke polder berumput dari musim dingin yang dihabiskan di dalam. Rumput musim semi segar memberi keju tua yang berusia 1 bulan, tekstur yang kaya krim dan warna kuning alami.

Ketika graskaas hanya berusia hingga 1 minggu ia memiliki warna seperti susu dan disebut meikaas .

Jonge kaas (berumur 4 minggu) dan jong belegen kaas (2 bulan) sangat cocok untuk sandwich dan cocok dengan mustar biji-bijian Belanda. Goudas lain fantastis untuk memasak; cobalah ekstra belegen (berusia 7-8 bulan) jika Anda ingin mengganti keju Jack atau Cheddar.

Varietas tertua, seperti oude kaas (berumur paling sedikit 10 bulan) dan overjarig (1 hingga 2 tahun), sangat baik untuk makan dengan remah - remah dengan sirup apel Belanda. Untuk artikel yang benar-benar otentik - ini bahkan dilindungi oleh Slow Food Ark of Taste - lihat Boeren Goudse Oplegkaas, seorang Gouda artisanal yang berumur, yang dibuat di musim panas dari susu sapi yang diberi makan rumput dan berusia setidaknya satu tahun , atau hingga empat tahun.

Gunakan keju Gouda untuk membuat Sedotan Keju Belanda , Gouda Cheese Cookies , Beer & Bacon Bread, atau Asparagus & Ham Soufflés

Edam

Keju Edam adalah keju paling penting kedua di Belanda, yang merupakan 27% dari total produksi keju negara. adalah semi-keras, dengan kandungan lemak 40% dan rasa asin yang sangat lembut, yang menarik bagi semua usia. Penuaan meningkatkan rasa dan kekerasan. Keju memiliki bentuk bulat yang khas dan banyak versi ekspor sering memiliki lapisan parafin merah. Keju Edam biasa berbobot 4 pon (1,7 kilogram) dan bayi Edammers memiliki berat setengah pon (1 kilo). Westland mengekspor keju Edam yang baik, tetapi apa pun merek yang Anda beli, pastikan itu dari Belanda, karena banyak imitasi tidak merasakan apa pun seperti yang asli. Sticklers untuk keaslian harus mencoba untuk melacak susu mentah Boeren Edam dari De Weere.

Gunakan keju Edam untuk membuat Keju Edam Latin-Karibia kami dengan Resep Ayam & Nasi atau Udang-Boneka Edam Keju .

Maasdammer

Keju Maasdammer mewakili 15% produksi keju Belanda. Ini memiliki lubang besar, bentuk kubah dan rasa manis, pedas. Bentuk, rasa dan lubang khas diciptakan oleh bakteri khusus yang melepaskan gas selama proses pematangan. Leerdammer dan Maasdam adalah merek keju Maasdammer yang paling terkenal.

Leidsekaas & Komijnekaas

Kota Leiden pernah dikenal karena industri mentega, dan Leidsekaas awalnya terbuat dari susu skim, produk sampingan dari produksi mentega. Inilah sebabnya mengapa keju jenis ini memiliki persentase lemak yang lebih rendah daripada keju Gouda, umumnya berkisar antara 20-40 % Keju rendah lemak, kering dan asin ini membuatnya sangat cocok untuk perjalanan kapal VOC yang panjang ke Timur pada abad ke-17, di mana ia dapat dengan mudah disimpan tanpa pendingin untuk jangka waktu yang lama.

Diperkirakan bahwa biji jintan ditambahkan untuk menangkal rasa asin.

Keju jinten asli dari Leiden adalah rapuh, gurih dan agak asam. Sudah berusia setidaknya 6 bulan. Penuaan lanjut meningkatkan rasa jinten. (harfiah "keju Leiden petani") memiliki kulit merah gelap dengan lambang kota Leiden (kunci) di atasnya. Karena perbedaan dalam persentase lemak dan Penetapan Asal Usul Uni Eropa (PDO), tidak semua keju jinten dapat diberi label Leidsekaas . Bahkan, beberapa keju jintan hanya Gouda dengan tambahan biji cumin.

Gunakan keju jinten untuk membuat Telur Orak - arik kami dengan Kale Bayi & Keju Cumin , Jagung Keju Cumin atau Salad Barley ini dengan Biji Wijen Panggang & Resep Keju Jantan Berumur

Boerenkaas

Boerenkaas (kadang-kadang disebut "farmhouse cheese") adalah keju susu mentah buatan tangan, yaitu tidak dipasteurisasi. Secara hukum, setidaknya setengah dari susu yang digunakan dalam produksi boerenkaas harus berasal dari peternakan sendiri. Setengah lainnya dapat dibeli dari tidak lebih dari dua peternakan sapi perah lainnya. Ini memastikan produk artisanal.

Gunakan boerenkaas untuk membuat Boerenkaas Gougères .

Belanda tidak memiliki berbagai macam keju lunak - sebagian besar inovasi merupakan perubahan gaya yang ada. Namun demikian, ada beberapa pengecualian, termasuk Le Petit Doruvael , yang jelas Belanda meskipun namanya berbahasa Prancis. Keju kulit yang telah dicuci dari provinsi Utrecht ini memiliki aroma khas, kulit jeruk dan tekstur lengket. Ini menggabungkan baik dengan vijgenbrood (tepung-bebas '' roti '' dibuat hanya dari buah ara kering, kacang-kacangan dan rempah-rempah).

Keju kulit buah lain yang terkenal, yang dikenal sebagai rommedoe , sayangnya semuanya mati di Belanda karena peraturan ketat oleh Badan Pengawas Belanda untuk Susu dan Produk Susu. Namun, penggemar keju lunak yang kaya dan tajam ini masih bisa menemukannya di Limburg Belgia.

Nagelkaas & Kanterkaas

Keju tajam bertekstur ini dipenuhi dengan biji cumin dan cengkih aromatik. Ini berasal dari provinsi Friesland di Belanda bagian utara.

Keju gaya ini dibuat dengan susu skim dan memiliki persentase lemak 20-44%. Jika Anda menginginkan yang asli, carilah kanterkaas yang diberikan PDO , yang bersudut miring di satu sisi dan bulat di sisi yang lain. Keju cengkeh lainnya disebut Friese nagelkaas atau hanya nagelkaas . Kanterkomijnekaas dibumbui dengan jinten.

Gunakan keju cengkeh untuk membuat Sup Bawang Frisian , Salad Chicory Hangat dengan Keju Frisian Clove atau Cabe Sin Carne dengan Keju Frisian Clove .

Messenklever

Menjelang satu musim gugur, ketika suhu yang lebih rendah, tingkat kelembapan yang lebih tinggi dan susu berlemak menyebabkan banyak keju Edam untuk "gagal", keju gading bertekstur lembut, krim dan lengket ini muncul sebagai kecelakaan bahagia. Secara tradisional asli provinsi Noord Holland, resep berusia 200 tahun untuk apa yang dulu dikenal sebagai messenhanger hampir hilang, karena produksi dihentikan setelah Perang Dunia II. Untungnya beberapa produsen sudah mulai membuat keju ini lagi. Karena produsen keju Belanda yang besar memiliki paten ke nama lama, sekarang dikenal sebagai messenklever.

Geitenkaas

Keju kambing Belanda tersedia sebagai keju kambing segar yang lembut yang kita semua kenal dan dalam gaya Gouda semi-keras. Keuntungan dari keju kambing ini adalah bahwa ia membutuhkan proses pematangan yang lebih pendek daripada keju yang terbuat dari susu sapi. Keju semi-keras kambing pucat, dengan sedikit rasa gurih, tetapi tekstur krim meleleh di mulut. Carilah usia Bettine Grand Cru , yang terpilih sebagai Keju Dunia Terbaik 2006 selama acara tahunan Nantwich International Cheese Show di Inggris, yang terbesar di dunia. Contoh lain yang bagus adalah Kobunder Natuurkaas , digosok dengan sirup apel Belanda dan berusia di gudang gambut tua, yang menghasilkan keju dengan kulit berwarna pucat, interior putih rapuh dan catatan buah dan asap. Juga layak untuk dicoba: Picobello , keju kambing organik berusia satu tahun yang sangat luar biasa dari Heeze, Machedoux , keju kambing susu mentah yang lembut dan manis dari provinsi Groningen, dan keju kambing Rouvener organik, dengan karamel khas dan rasa pedas.

Schapenkaas

Mungkin keju susu domba Belanda yang paling terkenal berasal dari pulau bertatahkan domba di Texel, di mana tradisi pembuatan keju ini kembali setidaknya 400 tahun. Domba merumput di padang rumput yang ditiup angin laut asin, yang memberi keju halus rasa uniknya .

Keju-keju susu domba Belanda lainnya yang terkenal termasuk chapenkaas chapenkaas herba dan karamel dan schapenka Veerse, yang dibuat dari susu mentah dari Zeeuwse melkschaap yang langka - kedua keju berasal dari pulau-pulau di Zeeland, di mana domba merumput di atas vegetasi yang disemprotkan samudera. Coba juga keju Skaepsrond krim, yang diproduksi di Ransdorp, dekat Amsterdam. Bentuknya mirip Camembert, tetapi memiliki rasa yang lebih ringan dan lebih bersih.

Rookkaas

Keju asap Belanda dilelehkan, diasapkan, dan kemudian dibentuk kembali menjadi bentuk sosis. Biasanya dijual dalam irisan dan memiliki kulit coklat yang khas dan rasa berasap.

Blauwe kaas

Sementara keju biru tidak sepenuhnya tradisional di Belanda, Belanda memang membuat beberapa keju Gouda yang berurat biru. Merek yang paling tersedia secara komersial, yang disebut Delfts Blauw (juga disebut Bleu de Graven ) rasanya kaya dan manis, dan tidak sedingin Roquefort. Merek organik Brabant Utara, Bastiaanse, membuat keju biru dari susu sapi dan kambing. Keju Bastiaanse Blauw dikenal karena tekstur krimnya yang menyenangkan, seimbang hanya dengan sentuhan pahit pedas. Juga perlu diperhatikan: Lady's Blue , keju biru susu mentah terbuat dari susu kambing di provinsi Drenthe, dengan tekstur lembut dan banyak pepes.

Kruidenkaas

Kategori ini termasuk keju (kebanyakan Gouda atau boerenkaas ) yang dibumbui dengan bumbu dan rempah-rempah seperti peterseli, daun bawang, jelatang, cabai, mustar dan fenugreek.

Gunakan keju fenugreek untuk membuat Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, dan Egg Grilled Cheese .

Pasar keju

Pasar keju masih diadakan di Belanda. Beberapa hanya untuk turis, seperti pasar Alkmaar, Hoorn dan Edam, tetapi, meski sedikit, erm, murahan, mereka masih tontonan yang pantas dilihat. Perdagangan pasar keju tradisional diberlakukan kembali di kota-kota ini setiap musim panas di depan rumah berat keju tua yang cantik. Ritual ini menampilkan pembawa keju yang mengenakan topi jerami, tandu kayu berwarna cerah, dan banyak keju. Turtil sejati juga harus mengunjungi Museum Keju di Alkmaar.

Pasar keju di Woerden dan Gouda adalah satu-satunya pasar komersial yang masih berfungsi. Petani dari daerah tersebut memiliki keju mereka ditimbang, dicicipi dan diberi harga di sini. Keju telah diperdagangkan di pasar keju Gouda selama lebih dari tiga ratus tahun. Beli keju Gouda di sana, atau teliti banyak pameran yang berkaitan dengan produksi keju yang mengelilingi pasar. Woerden adalah tempat untuk menyimpan boerenkaas . Beberapa petani juga membuka ladang mereka untuk umum untuk tur dan sesi mencicipi.

Mengunjungi Amsterdam? Kemudian mampirlah ke Ruang Pengecapan Reypenaer di Singel, salah satu kanal kota tua Amsterdam. Pecinta makanan di seluruh dunia telah lama memeluk keju Reypenaer, Gouda artisanal, dan juara Supreme Champion dua kali (keju terbaik Eropa dari semua kategori) di Nantwich International Cheese Show.

Memesan Keju Belanda Online

Lapar untuk mencoba keju yang lezat ini untuk diri sendiri? Toko keju berikut memiliki pilihan keju Belanda yang terhormat - dan dikirimkan secara internasional.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (lihat ulasan produk saya)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com