Resep mudah ini, dari patissier paling terkenal di Amsterdam, Cees Holtkamp, menghidangkan kumpulan pepernoten buatan sendiri, kue tradisional Belanda dan kue madu tradisional yang dinikmati secara tradisional sebagai bagian dari perayaan Sinterklaas Belanda .
Meskipun Belanda sendiri berjuang untuk mempertahankannya tetap lurus, pepernoten tidak boleh bingung dengan kruidnoten . Bahkan, terlepas dari nama-nama mereka yang sama membingungkannya dan fakta bahwa kedua kue itu dikonsumsi dalam minggu-minggu di sekitar Hari St Nicholas, mereka sama sekali tidak mirip.
Kruidnoten kecil, bulat kue renyah mirip dengan roti jahe (lihat resep kruidnoten kami) dan dibumbui dengan campuran rempah-rempah memabukkan, termasuk kayu manis, fuli, lada putih, kapulaga, cengkeh, dan pala. Pepernoten , di sisi lain, dibuat dengan madu dan tanah adas manis dan memiliki tekstur kenyal, rasa licorice yang halus, dan bentuk seperti rusk pedesaan.
Resep berikut ini berasal dari buku masak Koekje dan telah diterjemahkan dari bahasa Belanda asli dan diterbitkan di sini dengan izin dari penerbit. Meskipun kami telah mengonversi resep ke pengukuran AS, ini adalah resep patissier dan Anda akan mendapatkan hasil terbaik menggunakan skala dapur digital dan pengukuran asli Eropa, yang kami berikan dalam tanda kurung.
Anda akan membutuhkan termometer gula, mixer tangan dengan lampiran hook adonan atau mixer berdiri dengan adonan hook lampiran, dan kue musim semi bentuk kue 9-inci (22 cm).
Apa yang Anda Butuhkan
- 1/2 cangkir (150 g) madu
- 1/4 gelas (60 g) air
- 1/2 cangkir (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 cangkir (300 g) tepung gandum
- 1/2 sdt. (3 g) garam
- Minyak bunga matahari (untuk lemak)
- 1 1/2 sdm. (12 g) adas manis
- 1 sendok teh. (10 g) baking powder (diayak)
Cara Melakukannya
- Dalam panci, panaskan madu dengan 2 3/4 tbsp (40 g) air dan gula sampai campuran mencapai 194 derajat F (90 derajat C) pada termometer gula. Keluarkan panci dari panas dan campurkan tepung rye dan garam menggunakan hand mixer dengan adonan hook (atau tuangkan campuran ke dalam mangkuk mixer berdiri dengan adonan hook dan uleni adonan dengan cara itu). Uleni adonan secara menyeluruh. Olesi beberapa bungkus plastik dengan minyak bunga matahari dan tutupi adonan dengan bungkus plastik. Biarkan adonan untuk beristirahat selama satu hari pada suhu kamar.
- Keesokan harinya, panaskan oven hingga 340 derajat F (170 derajat C). Tambahkan adas manis, sisa 1 1/3 sdm (20 g) air dan baking powder dan remas-remas dengan baik. Gosokkan sedikit minyak bunga matahari ke tangan Anda dan gulung bola kecil, kira-kira seukuran kelereng. Tempatkan bola-bola itu ke dalam loyang kue berbentuk bulat musim semi. Timah kue bisa padat, tidak masalah jika pepernoten saling bersentuhan.
- Panggang pepernoten selama 20 menit di oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna cokelat keemasan. Ketika Anda menekan sedikit pada cookie, mereka harus bangkit kembali sedikit. Ambil kaleng dari oven, balikkan piring dan pisahkan pepernoten . Biarkan dingin dan simpan dalam wadah kedap udara.
Kiat :
- Pepernoten harus dipanggang dalam bentuk pegas timah agar tepiannya tidak terlalu cepat dipanggang atau terlalu keras.
- Basterdsuiker adalah produk khas Belanda dan tidak dapat diganti dengan mudah. Ini diproduksi dengan menambahkan invert gula dan bahan lain untuk gula halus putih halus. Campuran ini membantu untuk mencapai struktur tekstur tertentu dan membuat makanan yang dipanggang tetap lembab. Ada tiga varietas, putih, cokelat dan coklat gelap, yang disebut witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker atau gele basterdsuiker dan basterdsuiker donkerbruine . Ini banyak tersedia di supermarket Belanda dan dari beberapa belanjaan Belanda di internet.
- Karena adas manis kehilangan rasa dengan cepat, kami sarankan untuk membeli rempah-rempah ini dan menghancurkannya sebelum Anda membutuhkannya. Gunakan penggiling rempah-rempah, lesung dan alu atau tempatkan bumbu-bumbu di dalam tas dan kancing dengan penggulung. Saring dan gunakan hanya bubuk halus dalam resep ini.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 34 |
| Lemak total | 1 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Sodium | 123 mg |
| Karbohidrat | 6 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 1 g |