Asal Tunisia, harissa adalah bumbu cabai merah nikmat yang sekarang diterima sebagai bagian dari masakan Maroko. Cabai merah kering dihaluskan menjadi pasta dengan bawang putih, rempah-rempah, jus lemon, dan minyak zaitun. Beberapa resep Maroko juga termasuk pasta tomat atau puree atau paprika merah panggang, tetapi saya lebih memilih versi ini.
Anda dapat menggunakan prosesor kecil, blender atau blender imersi untuk membuat harissa, tetapi kuantitas ini mudah dibuat dalam mehraz besar, atau lesung dan alu.
Setiap varietas tunggal atau campuran cabai kering akan bekerja, jadi pilih cabai Anda sesuai dengan panas yang diinginkan. Jika Anda menemukan harissa lebih panas dari yang Anda harapkan, cobalah mencampurkan beberapa paprika merah panggang atau pasta tomat untuk mengurangi kepedasan.
Harissa kadang-kadang ditambahkan dengan bahan lain selama memasak, tetapi paling sering ditawarkan di samping sebagai bumbu. Ketika menikmatinya dengan tagines, misalnya, kita menempatkan sesendok kecil di sisi piring dan menaburkan roti di sambal sebelum beralih ke daging, saus, dan sayuran.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 genggam besar (sekitar 3,5 ons) cabai merah kering
- 3 atau 4 siung besar bawang putih
- 1 sendok teh garam
- 1 hingga 2 sendok makan jus lemon
- Setrip minyak zaitun
- Opsional: 1/2 sendok teh biji jintan
- Opsional: 1/2 sendok teh biji ketumbar dasar
- Opsional: ½ sendok teh biji jintan darat
Cara Melakukannya
- Hapus batang dan biji dari cabai kering dan letakkan di mangkuk.
- Bawalah empat cangkir air mendidih dan tuangkan ke atas cabai; biarkan cabai melunak selama 30 menit hingga satu jam.
- Sementara paprika direndam, panaskan wajan di atas api sedang sampai panas.
- Tambahkan seluruh bumbu dan roti panggang hingga harum, aduk terus, selama sekitar satu menit.
- Angkat panci dari api dan giling rempah-rempah dengan penggiling mortir dan alu atau rempah-rempah. Menyisihkan.
- Tiriskan cabai dan peras air dengan handuk kertas.
- Menggunakan lesung dan alu (atau blender atau mini food processor) menggiling cabai, bawang putih, garam, dan rempah-rempah menjadi pasta.
- Tambahkan jus lemon dan minyak zaitun yang cukup untuk membasahi harissa dengan konsistensi yang diinginkan. Rasakan dan sesuaikan bumbu.
- Simpan harissa yang tidak terpakai dalam wadah kaca kedap udara di lemari es. Untuk penyimpanan lama, gunakan harissa dengan sedikit minyak sebelum menutup.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 55 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 33 mg |
| Karbohidrat | 12 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 2 g |