Pretzel dikenal dan dicintai di seluruh dunia, tetapi pretzel Belanda berbeda dari snack asin yang mungkin Anda ketahui. Di Belanda, pretzel atau krakelingen yang disebut lokal, lebih manis daripada gurih.
Sebagian besar toko-toko Belanda menjual pretzel kue yang dipotong secara mekanis saat ini, tetapi masih ada beberapa tukang roti yang menggulung adonan tradisional krakelingen dengan tangan. Pretzel jenis ini tersedia dalam bentuk yang renyah dan lembut.
Resep berikut ini untuk pretzel lunak. Buatlah mereka dengan cara biasa atau ekstra panjang dan ramping untuk apa yang disebut magere mannen ('pria kurus'). Sebagai alternatif, cukup buat dua kali lebih banyak pretzel kecil dari adonan yang sama, dibagi lebih dari dua loyang, ingat bahwa semakin kecil mereka, semakin renyah hasilnya.
Resep ini telah diterjemahkan dan diadaptasi dari bahasa Belanda asli di Het Nederlands Bakboek dan diterbitkan di situs Makanan Belanda dengan izin dari penerbit.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir (250 g) tepung serbaguna ( tarwebloem )
- 1½ sdt ragi instan
- 2 sendok makan gula pasir ( kristalsuiker )
- Garam ¼ tsp yang berlimpah
- 3⅓ sendok makan (50 ml) susu hangat
- Mentega mentega ½ cup (3,5 oz / 100 g), meleleh
- 1 telur (dikocok dengan longgar)
- 1 cangkir (200 g) tebu murni (atau gula merah atau demerara) ( lichte basterdsuiker , lihat Tips)
- KAMU MEMBUTUHKAN: alat pengaduk berdiri, spatula, permukaan tepung atau alas kue silikon, dua atau tiga lembar roti dan / atau nampan dan piring besar; kertas lemak atau kertas perkamen; bungkus plastik dan rak pendingin kawat
Cara Melakukannya
Tempatkan tepung, ragi, gula pasir dan garam dalam mangkuk besar mixer berdiri. Tambahkan susu, mentega, dan telur ke dalam mangkuk, dan gunakan spatula untuk mencampur bahan basah dan kering bersama-sama. Gunakan adonan hook adonan untuk menguleni campuran sampai membentuk adonan yang lembut, kenyal, dan tidak lengket.
Jika Anda tidak memiliki mixer berdiri, cukup remas adonan di atas permukaan tepung atau tikar silikon. Setelah adonan mencapai konsistensi yang tepat, bentuk menjadi bola dan masukkan kembali ke dalam mangkuk.
Tutupi mangkuk dengan bungkus plastik atau handuk teh basah dan taruh di tempat yang hangat, bebas draf hingga adonan hampir dua kali lipat volume. Karena ini adalah adonan yang diperkaya, akan membutuhkan waktu lebih lama untuk bangkit dari pada adonan roti biasa.
Taburkan sekitar sepertiga gula merah di atas nampan bersih atau loyang, dan tuangkan sisa gula ke dalam piring besar. Dengan menggunakan kepalan tangan Anda, tekan adonan ke bawah (lihat Tips) dan remas lagi. Bagi adonan menjadi enam belas porsi yang sama dan masukkan ke dalam gula pada loyang atau baki, pastikan bahwa setiap porsi dilapisi merata. Atur potongan adonan manis ke satu sisi.
Sekarang, ambil sepotong adonan manis dan gulung ke depan dan belakang pada permukaan kerja yang bersih (tidak bercat) untuk membuat bentuk tabung panjang dan tipis berukuran sekitar 12-inci (30 cm). Keruk tabung melalui gula di piring, pastikan itu benar-benar tertutup, lipat menjadi dua dan kemudian gulingkan ke depan dan ke belakang sampai membentuk tabung berukuran sekitar sama panjang seperti sebelumnya.
Masukkan tabung ke dalam gula pada loyang atau nampan dan sisihkan. Ulangi dengan sisa adonan yang tersisa. Potongan adonan harus 'berkeringat' di dalam gula; ini berarti bahwa sebagian kecil gula akan mulai tampak lembab.
Olesi loyang yang bersih (atau tutup dengan kertas lemak atau kertas perkamen). Putar tabung menjadi bentuk pretzel yang panjang dan kecil, selipkan ujung-ujungnya di bawah adonan. Tempatkan pretzel pada loyang. Untuk membuat magere mannen , tekan pretzel sedikit ke dalam untuk menciptakan bentuk yang lebih panjang dan sempit, dan kemudian ratakan dengan telapak tangan Anda.
Tutupi loyang dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang di tempat yang hangat, bebas draf hingga pretzel menjadi dua kali lipat.
Sementara itu, panaskan oven hingga 390 derajat F (200 derajat C). Panggang krakelingen selama sekitar 10-15 menit sampai coklat keemasan, tetapi awasi mereka. Mereka dapat dengan mudah terbakar begitu gula mulai mengaramel.
Keluarkan pretzel dari oven dan biarkan mereka beristirahat di atas loyang selama beberapa menit sebelum mendinginkan rak pendingin kawat.
Kiat:
- Pelajari lebih lanjut tentang sejarah krakelingen.
- Basterdsuiker adalah produk khas Belanda. Ini diproduksi dengan menambahkan invert gula dan bahan lain untuk gula halus putih halus. Campuran ini membantu untuk mencapai struktur tekstur tertentu dan membuat makanan yang dipanggang tetap lembab. Ada tiga varietas, putih, cokelat dan coklat gelap, yang disebut witte basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker atau gele basterdsuiker dan basterdsuiker donkerbruine . Ini tersedia secara luas dari supermarket Belanda dan beberapa webshop kelontong Belanda. Kami memiliki hasil yang baik menggantikan basterdsuiker dengan gula tebu murni, gula merah atau demerara.
- Pelajari cara meninju adonan roti .
- Pretzel manis akan disimpan selama hampir satu minggu jika disimpan dalam wadah kedap udara.