Di masa lalu, ada tukang roti terpisah untuk kue dan kue, gula, roti, dan pai di Belanda. Menurut patissier Amsterdam yang terkenal, Cees Holtkamp, taai-taai adalah "resep kue kue khas."
Secara harfiah diterjemahkan sebagai "keras-sulit," kue-kue tradisional Sinterklaas ini memiliki tekstur kenyal khas mereka untuk madu. Mereka sering dibuat dalam cetakan meriah yang indah dan rasa adas manis. Anda akan melihat bahwa resepnya agak mirip dengan pepernoten . Itu karena pepernoten sering dibuat dari sisa adonan taai-taai .
Kami telah menerjemahkan dan mengadaptasi resep berikut dari bahasa Belanda asli dalam buku masak Koekje . Ini telah dipublikasikan ulang di situs ini dengan izin dari penerbit. Meskipun kami telah mengonversi resep ke pengukuran AS, harap diingat bahwa ini adalah resep presisi patissier yang terkenal, dan Anda akan mendapatkan hasil terbaik menggunakan skala dapur dan pengukuran asli Eropa yang kami berikan dalam tanda kurung.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 cangkir (190 g) bruine basterdsuiker
- 3/8 cup (130 g) madu
- 1/4 gelas (100 g) air
- 2 1/2 gelas (230 g) Zeeuwse bloem (diayak)
- 1 1/4 gelas (200 g) tepung gandum
- 1/4 sdm. (4 g) garam
- 2 sdm. (15 g) adas manis tanah
- 2 2/3 sdt. (10 g) baking powder (diayak)
- 1 telur (dikocok)
- 1 cetakan patung tradisional Belanda (atau pemotong kue)
Cara Melakukannya
- Tambahkan 7/8 cangkir (170 g) gula cokelat ke dalam panci bersama dengan madu dan 1/3 cangkir (80 g) air. Didihkan. Hapus panci dari panas dan aduk dalam kedua jenis tepung dan garam. Biarkan adonan untuk beristirahat selama 1 hari, ditutup, pada suhu kamar.
- Campur sisa 1 1/2 sdm (20 g) braster basterdsuiker , adas manis, sisa 1 1/3 sdm (20 g) air dan baking powder, dan campur. Balikkan adonan ke permukaan tepung dan gulung hingga setebal 1/2-inci (1 cm).
- Panaskan oven hingga 410 derajat F (210 derajat C). Potong adonan menjadi bentuk dengan menggunakan cetakan figurine (ringan berbusa) atau pemotong kue dan letakkan di atas loyang yang sudah diminyaki. Sikat bentuk dengan telur kocok. Panggang taai-taai di oven yang dipanaskan selama 12 menit.
Tips Cookie Belanda Taai-Taai :
- Basterdsuiker adalah produk khas Belanda dan tidak dapat diganti dengan mudah. Ini diproduksi dengan menambahkan invert gula dan bahan lain untuk gula halus putih halus. Campuran ini membantu untuk mencapai struktur tekstur tertentu dan membuat makanan yang dipanggang tetap lembab. Ada tiga varietas, putih, cokelat dan coklat gelap, yang disebut witte basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker atau gele basterdsuiker dan basterdsuiker donkerbruine . Ini banyak tersedia di supermarket Belanda dan dari beberapa belanjaan Belanda di internet.
- Zeeuwse bloem adalah tepung kue putih Belanda, terbuat dari gandum lunak. Hal ini dijelaskan oleh Holtkamp sebagai "tepung yang kaya enzim dan rendah gluten, yang sangat lentur dan elastis di alam." Menurut patissier, ini membuat tepung cocok untuk kue yang harus sangat ringan dan renyah. Zeeuwse bloem dapat dipesan dari sebagian besar toko roti di Belanda. Atau, pergilah ke pembuat roti yang baik di mana Anda tinggal dan beri tahu bahwa Anda memerlukan tepung putih giling halus, terbuat dari gandum lunak, cocok untuk kue.
- Karena adas manis kehilangan rasa dengan cepat, kami sarankan untuk membeli rempah-rempah ini dan menghancurkannya sebelum Anda membutuhkannya. Gunakan penggiling rempah-rempah, lesung dan alu atau tempatkan bumbu-bumbu di dalam tas dan kancing dengan penggulung. Saring dan gunakan hanya bubuk halus dalam resep ini.