Saus Lyonnaise adalah saus akhir yang dibuat dengan bawang dan cuka anggur putih yang direbus dalam demi-glace dasar . Sauce Lyonnaise berpasangan dengan baik dengan daging panggang, babi panggang, hidangan unggas, dan bahkan sosis panggang. Anda juga bisa menikmatinya di atas kentang tumbuk.
Secara klasik, Anda akan menyaring saus sebelum disajikan, tetapi untuk tampilan yang lebih sederhana, tinggalkan bawang ketika Anda menyajikannya. Lyon adalah rumah sup bawang Perancis serta legenda kuliner Prancis seperti Paul Bocuse dan Eugénie Brazier. Bawang yang dicintai dan digunakan dalam banyak hidangan di ibukota kuliner Perancis ini.
Sauce Lyonnaise adalah saus sekunder berdasarkan Sauce Espagnole (saus coklat) sebagai saus induk. Ini berasal kira-kira pada akhir 1500-an. Ada banyak orang yang dikreditkan untuk mengembangkannya, beberapa tidak mungkin membuatnya sendiri, tetapi para juru masak mereka dikenal karena menyiapkannya untuk meja mereka.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 cangkir bawang (cincang)
- 1 sendok makan mentega
- 1/4 cangkir cuka anggur putih
Cara Melakukannya
- Dalam panci yang berat, lumerkan mentega dan masak bawang di atas api sedang-tinggi sampai berubah menjadi cokelat keemasan. Anda menarung daripada mengeringkan bawang.
- Tambahkan cuka dan panaskan campuran sampai cairan mendidih.
- Kecilkan api sedikit dan lanjutkan mendidih sampai cairan berkurang setengahnya.
- Tambahkan demi-glace, lalu kecilkan api hingga mendidih dan kurangi selama sekitar 10 menit.
- Saring melalui saringan jaring (opsional) dan sajikan segera.
Resep ini menghasilkan sekitar dua cangkir saus Lyonnaise. Anda dapat menikmati saus bawang ini dengan berbagai macam potongan daging dan unggas. Ini akan sangat disambut dengan hidangan daging dan kentang pepatah, berpasangan dengan baik dengan kedua item utama.
Tetapi Anda mungkin khawatir bahwa Anda harus memulai dengan demi-glace. Anda dapat menemukan siap-demi glace untuk membeli, yang pasti akan menjadi jalan pintas. Satu merek calo yang menghabiskan 30 jam mengurangi stok. Jika Anda tidak punya waktu untuk itu, membeli daripada membuat adalah pilihan yang mudah.
Jika Anda ingin melakukan semuanya dari awal, berikut beberapa rute yang akan diambil. Resep pintas untuk demi-glace menggunakan stok daging sapi (sekali lagi, Anda dapat memilih untuk membuat sendiri atau membelinya siap). Dibutuhkan sekitar satu jam setengah. Untuk membuat demi-glace dengan cara klasik , Anda harus membuat kaldu cokelat dari tulang, serta saus cokelat ( Espagnole ) dari sayuran dan kaldu sapi (lagi) dan menggabungkannya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 39 |
| Lemak total | 2 g |
| Lemak jenuh | 1 g |
| Lemak Tak Jenuh | 1 g |
| Kolesterol | 5 mg |
| Sodium | 1 mg |
| Karbohidrat | 1 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |