Pelajari Lebih Lanjut Tentang Sosis Asap Khas ini dari Amsterdam
Definisi Ossenworst:
Ossenworst adalah sosis sapi mentah asap yang konon berasal dari Amsterdam. Ini tersedia secara luas di Belanda, tetapi sementara Anda dapat menemukan versi buatan pabrik di supermarket Belanda, ini sedikit mirip dengan yang asli. Itulah mengapa osseworst tradisional Amsterdam (dieja tanpa "n") sekarang dilindungi oleh Slow Food Ark of Taste , katalog internasional dari makanan warisan yang terancam punah, yang dikelola oleh gerakan Slow Food global.
Osinsworst Origins & Etymology:
Ossenworst awalnya dibuat dengan daging sapi, yang menjelaskan mengapa namanya diterjemahkan sebagai '' sosis sapi ''. Banyak sumber mengklaim bahwa sosis memiliki akar Yahudi, tetapi bukti nyata kurang.
Dalam bukunya De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) penulis Johannes Van Dam menulis bahwa resep yang muncul dalam De Volmaakte Hollandsche Keukenmeid (1746) , sebuah buku masak populer pada zamannya, tidak jauh berbeda dengan tekniknya. tukang jagal Amsterdam menggunakan hari ini. Saat ini, tentu saja, ossenworst dibuat dengan daging sapi tanpa lemak daripada daging sapi.
Juga dikenal sebagai: Amsterdamse Osseworst
Bagaimana Ossenworst Terbuat:
Menurut Slow Food Belanda, variasi supermarket ossenworst sering '' tidak lebih dari daging sapi lengket yang dibumbui dengan lada putih dan garam, dimasukkan ke dalam tabung plastik ''. Hal yang nyata, bagaimanapun, dibuat dengan daging sapi premium matang selama setidaknya 10 hari untuk meningkatkan rasa, sebelum digiling kasar.
Rempah-rempah - biasanya garam, lada putih dan bunga pala, tetapi juga rempah-rempah khas lainnya dari Perusahaan India Timur Belanda, seperti pala dan cengkeh - kemudian ditambahkan dengan tangan sehingga sosis mempertahankan kualitas strukturalnya yang longgar. Daging sosis kemudian dimasukkan ke dalam casing daging sapi alami, setelah itu ossenworst dibiarkan matang selama 24 jam lagi.
Varietas paling otentik dari ossenworst juga diasapi setelah dikeringkan selama satu jam pada suhu rendah. Proses pasca-pematangan ini menambah rasa dan memastikan bahwa asap lebih baik melekat pada daging. Ossenworst Amsterdam otentik diasapi dengan keripik ek atau beech. Merokok harus dilakukan perlahan-lahan pada suhu asap rendah - biasanya selama sehari atau semalam.
Penggunaan Ossenworst:
Produk jadi harus dikonsumsi dalam beberapa hari. Ossenworst biasanya disajikan diiris dengan mustard Belanda , yang dikatakan untuk membantu pencernaan daging mentah. Sisi-sisi lain yang khas mungkin termasuk Amsterdamse zuur (acar jahe dan bawang bombai) atau bawang mutiara acar . Sering dinikmati sebagai pengiring untuk genever atau bir, tetapi juga mengisi sandwich populer di Belanda.
Di mana menemukan ossenworst asli di Amsterdam:
Anda akan menemukan ossenworst asli di banyak tukang daging Amsterdam yang berkualitas. Kami merekomendasikan:
Slagerij De Wit (Wakkerstraat 13, 1097 CB Amsterdam)
Slagerij Jong (Utrechtsestraat 37, 1017 VH Amsterdam)
Slagerij Louman (Goudsbloemstraat 76, 1015 JR Amsterdam)
Slagerij Vet (Zeedijk 99, 1012 AT Amsterdam)