Trendy pork yang menarik memperbarui kroket klasik untuk hidangan pembuka yang akan membuat tamu Anda memohon lebih banyak lagi. Anda juga dapat menyajikan kroket babi yang ditarik ini di atas roti gulung putih yang lembut untuk makan siang sebagai versi mewah dari kroket broodje tercinta.
Kami telah mengadaptasi resep babi panggang mudah dari Marcus Polman yang dipanggang dari Het Perfecte Varken untuk kroket babi kami yang menarik. Ini proses yang cukup panjang, tetapi layak usaha, dan bagian daging babi yang menarik dari resep dapat disiapkan satu atau dua hari sebelumnya. The salpicon (daging ragout) juga harus beristirahat semalam, jadi pastikan untuk merencanakan ke depan.
Jika Anda bukan penggemar camilan goreng, Anda juga dapat menikmati babi yang ditarik ini dengan beberapa roti kering atau membuat makanan, seperti yang sering kita lakukan, dengan menyajikan babi yang menarik di atas kacang navy putih yang dilemparkan ke dalam saus memasak barbekyu.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2,2 lb (1 kg) kerah babi (atau bahu)
- 2/3 cangkir (5 fl oz./150 ml) saus tomat
- 2/5 cup (3.3 fl oz./ 100 ml) cuka anggur putih
- 2/5 cup (3.3 fl oz./ 100 ml) kaldu ayam
- 4 sdm. gula tebu murni (demerara)
- 1 sendok teh. mustard halus halus
- 1 sendok teh.
- Saus Worcestershire
- 1 sendok teh. bubuk cabai kering
- 1 sendok teh. irisan thyme segar
- 1 bawang putih (diiris menjadi cincin)
- 1 cangkir (8 oz./220 g) lemak bacon lardon (atau strip)
- 1/5 cangkir (25 g) bawang merah (cincang halus)
- 2 siung bawang putih (dilumatkan)
- 2 cangkir (250 g) tepung serbaguna
- 1 1/4 sdm. tepung maizena (maizena)
- 5 1/2 cangkir (1,3 l) kaldu ayam
- 0,88 oz (25 g) daun gelatin
- 1 1/2 sdm. garam
- 2 sdt. lada hitam
- 1 sendok teh. irisan thyme segar
- 6 cangkir (1,9 lb./900 g) menarik babi
- 1/5 cangkir (1,6 fl oz./50 ml) dari saus masak babi yang ditarik
- Untuk Breadcrumbs:
- 1 roti tawar irisan putih
- 1 telur (dikocok)
- 1/2 cangkir tepung serbaguna
- Hiasan: irisan Lemon dan mustard Belanda yang kasar
Cara Melakukannya
Untuk Babi Ditarik:
- Panaskan oven hingga 285 derajat F (140 derajat C). Potong daging babi menjadi potongan besar dan letakkan dalam loyang besar.
- Campurkan saus tomat dengan cuka, kaldu, gula, mustard, saus Worcestershire, bubuk cabai, dan thyme untuk membuat saus barbekyu. Tambahkan bawang dan tuangkan dagingnya.
- Tutupi loyang dengan foil dan biarkan memasak selama kurang lebih 3 jam, atau sampai Anda dapat memotong babi dengan sendok. Jika Anda memiliki termometer daging, suhu inti daging harus setidaknya 158 derajat F (70 derajat C). Waktu memasak dapat bervariasi tergantung pada ukuran potongan daging dan kandungan lemaknya.
- Keluarkan foil dari loyang dan masukkan kembali ke dalam oven selama 30 menit terakhir, balikkan daging sering. Keluarkan daging babi dari saus barbekyu dan biarkan dingin. Setelah dingin, gunakan dua garpu untuk menarik babi ke dalam benang kecil yang berair.
Untuk Croquettes :
- Goreng penganan daging babi dalam panci tumis yang berat untuk membuat lemak. Hapus potongan bacon renyah dari panci dan sisihkan. Kecilkan api, dan tumis bawang merah dan bawang putih dalam lemak bacon. Tambahkan tepung dan tepung maizena dan aduk untuk membentuk roux , masak selama beberapa menit lagi dengan panas yang sangat rendah, sambil diaduk terus agar roux tidak menangkap.
- Sementara itu, hangatkan kaldu ayam dan tambahkan roux sedikit demi sedikit, kocok untuk mencegah gumpalan. Angkat panci dari api.
- Rendam gelatin daun dalam air dingin selama 5 menit untuk melembutkan, lalu angkat dan peras dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan air. Tambahkan gelatin ke dalam campuran dalam panci. Bumbui dengan garam, merica, dan thyme.
- Sekarang tambahkan daging babi yang ditarik, potongan daging babi asap, dan 1/5 cangkir saus barbekyu di mana Anda memasak daging babi yang ditarik. Aduk rata dan biarkan untuk beristirahat semalam di kulkas. Saat beristirahat, gunakan sendok untuk membuat bola berukuran sama dan gulung ini menjadi kroket berbentuk sosis.
Untuk Breading:
- Kumpulkan tiga mangkuk sup: isi yang pertama dengan tepung, yang kedua dengan telur kocok, dan yang ketiga dengan remah roti segar (lihat Tips).
- Keruk kroket di tepung, pastikan bahwa mereka dilapisi secara merata. Kocok tepung yang berlebihan. Masukkan kroket sebentar, satu demi satu, dalam mangkuk sup dengan campuran telur kocok, biarkan telur berlebih menetes. Pindahkan kroket, satu demi satu, ke piring dengan remah roti. Aduk masing-masing dalam remah roti sampai benar-benar terlapisi. Dinginkan kroket selama 15 menit untuk membantu lapisan menempel dengan lebih baik. Sekarang ulangi seluruh proses sehingga setiap kroket mendapatkan lapisan ganda tepung, telur, dan remah roti.
- Goreng pada 356 derajat F (180 derajat C) dalam penggorengan lemak-dalam sampai coklat keemasan. Jika Anda tidak memiliki penggorengan dalam lemak, isi panci tumis atau wajan dengan minyak yang cukup untuk menjadi setengah dari sisi kroket. Gunakan minyak bunga matahari atau minyak lain yang cocok untuk suhu tinggi. Panaskan minyak sampai sedikit remah roti ketika dilemparkan. Untuk mencegah kepenuhan panci, goreng kroket dalam batch kecil selama satu atau dua menit di setiap sisi, atau sampai berwarna cokelat keemasan.
- Tiriskan kroket di atas tisu dapur dan sajikan panas dengan irisan lemon, acar, dan mustard Belanda yang kasar .
Kiat:
- Cara membuat remah roti segar: Anda akan membutuhkan satu roti tawar irisan putih. Panaskan oven hingga 250 derajat F (120 derajat C). Potong remah roti dan susun irisan dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Biarkan mengering selama 1 jam. Keluarkan dari oven dan gunakan rolling pin atau botol untuk membuat remah roti kasar (atau pulsa dalam food processor).
- Waktu memasak daging babi yang ditarik dapat bervariasi tergantung pada kualitas daging. Pemotongan yang berlebih dari leher dan bahu cenderung “menarik” lebih baik, dan bisa tahan lebih lama, sementara potongan yang lebih ramping dapat mengering. Apa yang disebut "Pantat Boston" sangat baik. Untuk informasi lebih lanjut, lihat potongan diagram babi ahli Kuliner kami.
Ikuti kami di Media Sosial:
Untuk berita Makanan Belanda terbaru - disajikan segar - bergabunglah dengan kami di Facebook dan telusuri foto makanan kami di Pinterest.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 267 |
| Lemak total | 13 g |
| Lemak jenuh | 5 g |
| Lemak Tak Jenuh | 6 g |
| Kolesterol | 75 mg |
| Sodium | 775 mg |
| Karbohidrat | 11 g |
| Serat makanan | 1 g |
| Protein | 24 g |