Asparagus pernah dipandang rendah sebagai makanan petani - perhatikan cara sederhana yang dilukis pada 1697 oleh Adriaen Coorte dalam bukunya "Still Life with Asparagus" - tetapi orang Belanda sekarang menganggap asparagus putih sebagai "emas putih", yang layak diberi saus kaya untuk membungkus setiap potongan. Saus Hollandaise, tentu saja, salah satu dari lima "saus induk" masakan Prancis klasik , tetapi beberapa sejarawan sekarang percaya bahwa itu benar-benar ditemukan di Belanda dan kemudian dibawa kembali ke Prancis dengan mengembalikan Huguenot, maka namanya.
Sebuah resep untuk saus Hollandaise muncul di sebuah buku masak Belanda oleh Carel Baten, yang berasal dari tahun 1593, sementara resep Prancis paling awal diterbitkan oleh La Varenne pada tahun 1651. Selain Heritage, kami pikir ini adalah cara terbaik untuk menikmati sayuran musim semi yang lembut ini.
Apa yang Anda Butuhkan
- 8 -10 asparagus tombak per orang (sekitar 3,5 pon / 1,6 kilo untuk empat orang)
- 1 sdt garam
- 4 butir telur utuh dan 4 kuning telur
- 8 iris daging rebus
- 4 tbsp anggur putih kering berkualitas baik (misalnya Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 cangkir (100 g) mentega
- Sedikit
- Pala
- 1/2 sdt jus lemon
- Sedikit garam dan lada putih
- 2 sdm daun datar cincang halus
- peterseli
Cara Melakukannya
- Rendam asparagus dalam air dingin segera setelah Anda membawanya pulang. Bilas dan kupas dengan pengupas kentang, mulai dari bawah kepala dan turun ke bawah. Potong sekitar 1/2 inci dari bagian kayu dari ujungnya.
- Tempatkan asparagus dan garam dalam panci sup besar atau pot asparagus khusus. Tutup dengan air dingin dan didihkan. Temperatur panas sedikit dan biarkan mendidih selama sekitar 10 menit. Lepaskan panas dan biarkan asparagus dalam air panas selama 15 hingga 20 menit, atau sampai lunak.
- Sementara itu, rebus seluruh telur s. Setelah direbus, cincang halus. Iris tipis ham.
- Untuk saus Hollandaise, kocok kuning telur dan anggur sampai ringan dan berbusa. Masukkan sisa anggur ke dalam kulkas agar dingin. Tuang campuran telur-anggur ke dalam panci dan hangatkan di atas api kecil di atas kompor, kocok terus sampai saus mengental.
- Di panci yang lain, cairkan mentega. Hapus dari panas dan tambahkan mentega cair dalam tetesan tipis, sambil terus mengocok. Tambahkan pala, jus lemon, garam, dan lada putih. Kocok lagi, dan sisihkan.
- Keringkan asparagus yang sudah matang. Berhati-hatilah untuk tidak merusak kepala tender. Susun di piring saji dengan tombak asparagus menghadap ke arah yang sama. Taburi dengan saus Hollandaise, ham cincang, dan telur rebus. Taburi dengan peterseli, dan sajikan dengan sisa anggur dingin.
Tips
- Jika Anda tidak dapat menggunakan asparagus Anda segera, cukup bungkus dengan handuk teh basah dan simpan di laci sayuran kulkas Anda.
- Terburu-buru? Gunakan mentega cair, bukan Hollandaise. Ini juga merupakan rencana cadangan yang bagus jika Hollandaise Anda rusak.
- Saus Hollandaise terkenal karena pecah, dan jika Anda tidak ingin mengambil risiko, kami menyarankan menggunakan double boiler. Cukup letakkan mangkuk Anda di atas panci berisi air mendidih perlahan dan lanjutkan seperti yang diarahkan di atas. Namun, panas yang lembut dan riuh yang antusias biasanya akan melakukan trik.
- Asparagus Hollandaise juga dapat disajikan sebagai hidangan pembuka hanya dengan mengurangi ukuran porsi.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 592 |
| Lemak total | 52 g |
| Lemak jenuh | 31 g |
| Lemak Tak Jenuh | 16 g |
| Kolesterol | 335 mg |
| Sodium | 834 mg |
| Karbohidrat | 17 g |
| Serat makanan | 9 g |
| Protein | 18 g |