Resep ini untuk permen pita akan memberikan hasil yang profesional untuk favorit kuno. Bentuk dan warna yang indah dari permen klasik ini mungkin memberi kesan bahwa Anda tidak dapat membuatnya di rumah. Tetapi tidak ada yang lebih jauh dari kebenaran.
Permen pita dimulai dengan banyak permen keras yang dimulai — dengan sirup gula sederhana. Setelah merebus gula, permen ditarik (seperti gula-gula, atau permen tongkat ) dan kemudian diwarnai dan dibumbui. Berhati-hatilah bahwa mencabut permen dapat menjadi hal yang sangat sulit untuk pertama kalinya, jadi bersiaplah untuk memiliki beberapa pita "khusus" pada upaya pertama Anda. Jika Anda belum pernah menarik permen sebelumnya, periksa petunjuk foto langkah demi langkah yang menunjukkan cara menarik permen .
Apa yang Anda Butuhkan
- 3 gelas gula
- 1 cangkir sirup jagung muda
- 1/4 gelas air
- 1/2 sendok teh
- ekstrak peppermint
- 4 tetes pewarna makanan hijau (lebih banyak atau lebih sedikit)
- 4 tetes pewarna makanan merah (lebih banyak atau lebih sedikit)
Cara Melakukannya
- Siapkan empat lembar kue dengan menyemprot mereka dengan semprotan antilengket atau menutupinya dengan lapisan minyak ringan. Panaskan oven Anda hingga 200 F.
- Gabungkan gula, sirup jagung, dan air dalam panci besar. Didihkan di atas api sedang, aduk terus, sampai gula larut. Masukkan termometer permen dan teruskan memasak tanpa mengaduk sampai permen mencapai 285 F (tahap soft-crack).
- Setelah suhu yang tepat tercapai, keluarkan permen dari panas segera dan aduk ekstrak pepermin. Tuangkan 1/3 campuran ke dalam loyang yang telah disiapkan dan letakkan di dalam oven yang dipanaskan agar tetap hangat. Tuangkan 1/3 lagi ke lembar kedua dan taburkan pewarna makanan hijau di atasnya. Letakkan lembaran ini di oven juga.
- Tambahkan pewarna makanan merah ke sisa 1/3 permen. Tuangkan permen ke atas papan marmer atau talenan yang aman panas. Biarkan dia duduk sebentar sampai membentuk “kulit.”
- Semprotkan scraper bangku atau spatula tahan panas dengan semprotan memasak anti-lengket, dan gunakan alat untuk mulai menyebarkan permen dan mendorongnya kembali, bekerja di seluruh papan dan membuatnya dingin. Jangan lupa untuk memeriksa instruksi yang menunjukkan cara menarik permen jika Anda bingung dengan prosesnya.
- Segera setelah permen cukup dingin untuk ditangani (tetapi masih cukup panas), mulailah menariknya. Jika Anda memiliki sarung tangan plastik, kenakan dan semprotkan sarung tangan dengan semprotan antilengket — ini akan membantu mencegah tangan yang terlalu panas atau terbakar. Ambil permen di kedua tangan dan tarik tangan ke arah yang berlawanan, peregangan permen menjadi tali panjang. Bawakan ujung-ujung untaian bersama dan putar permen menjadi tali, lalu tarik talinya ke untai panjang.
- Lanjutkan untuk memutar dan menarik permen sampai memiliki selesai seperti satin dan warna merah buram. Setelah permen masih lentur tetapi hampir hangat, tarik ke dalam untaian sekitar 2 inci tebal, dan letakkan di atas loyang yang sudah disiapkan. Masukkan kembali lembaran ini ke dalam oven, dan lepaskan loyang dengan sirup gula tak tercela. Permen yang menarik akan tetap lentur dalam oven hangat saat Anda mengerjakan bagian kedua.
- Ulangi prosedur menarik dengan bagian permen kedua yang tidak berwarna. Pada akhirnya, permen harus berwarna putih seperti mutiara. Bentuknya menjadi diameter 2 inci, persis seperti permen merah.
- Ulangi prosedur menarik dengan bagian permen hijau terakhir. Pada akhirnya, permen itu harus berwarna hijau kekuning-kuningan dan hijau. Formulir itu menjadi log 2 inci dengan diameter.
- Hapus permen dari oven. Potong segmen 5 inci dari masing-masing log hijau, putih dan merah, dan letakkan di samping satu sama lain pada lembar kue berminyak keempat, dengan putih di tengah. Mulailah untuk menarik permen bersama-sama, dengan lembut membentuknya bersama-sama saat permen semakin tipis. Cobalah untuk menggunakan sepotong permen permen berwarna setinggi 1 inci.
- Setelah permen yang dipilin berbentuk seperti yang Anda inginkan, gunakan gunting dapur berminyak untuk memotongnya menjadi kira-kira 6-8 inci panjangnya. Segeralah mendorongnya ke dalam bentuk pita dan letakkan di atas loyang untuk diatur pada suhu kamar.
- Ulangi menarik dan memotong dengan permen yang tersisa. Jika permen menjadi terlalu keras untuk ditarik, masukkan ke dalam oven hangat selama beberapa menit agar lunak, tetapi jangan biarkan terlalu lama dan meleleh.
- Pita akan menjadi sangat keras pada suhu ruangan, tetapi jika dibiarkan keluar untuk waktu yang lama mereka akan menjadi lunak dan lengket, jadi pastikan untuk membungkusnya dalam plastik setelah mereka ditetapkan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 173 |
| Lemak total | 0 g |
| Lemak jenuh | 0 g |
| Lemak Tak Jenuh | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Sodium | 20 mg |
| Karbohidrat | 45 g |
| Serat makanan | 0 g |
| Protein | 0 g |