Deskripsi, Produksi, Penggunaan, dan Manfaat Asam Askorbat
Asam askorbat adalah senyawa kimia (C6H8O6) yang umumnya ditemukan di alam dan dapat digunakan sebagai aditif makanan antioksidan . Temukan bagaimana asam askorbat dibuat, bagaimana itu digunakan, dan bagaimana hal itu dapat mempengaruhi Anda.
Apa itu Asam Askorbat?
Asam askorbat adalah vitamin Vitamin C, yang artinya adalah senyawa yang menyediakan aktivitas vitamin yang sama seperti Vitamin C. Seringkali ada beberapa senyawa yang menghasilkan aktivitas yang sama dari satu vitamin dan mereka sering disebut dengan nama vitamin itu.
Oleh karena itu, Anda mungkin menemukan asam askorbat terdaftar sebagai Vitamin C pada label bahan (Vitamin C adalah istilah umum, asam askorbat adalah nama kimia).
Asam askorbat ditemukan di alam dalam banyak buah dan sayuran (terutama buah jeruk dan cabai) dan juga diproduksi oleh ginjal beberapa hewan. Manusia tidak dapat menghasilkan asam askorbat dan harus mendapatkannya dari makanan, atau mereka akan mengembangkan kekurangan dan, dalam kasus yang lebih parah, penyakit kudis. Secara industri, asam askorbat diproduksi melalui proses multistep yang melibatkan bakteri yang mengurangi glukosa dan menghasilkan asam askorbat sebagai produk sampingan.
Asam askorbat dapat digunakan dalam berbagai bentuk, termasuk garam dan ester. Dalam bentuk ini, ia akan muncul pada daftar bahan dengan nama yang berbeda, seperti natrium askorbat, kalsium askorbat, kalium askorbat, ascorbyl palmitate, atau ascorbyl stearate.
Bagaimana Asam Ascorbat Digunakan dalam Makanan?
Asam askorbat digunakan terutama sebagai antioksidan, yang dapat memberikan banyak manfaat bagi produk makanan .
Memperlambat oksidasi mempertahankan warna (pikirkan tentang bagaimana memotong apel dan coklat alpukat ketika mereka bersentuhan dengan oksigen) dan menjaga kesegaran. PH asam askorbat yang rendah dapat membantu mencegah pertumbuhan mikroba, dengan demikian mencegah pembusukan dan menjaga kesegaran. Untuk alasan ini, asam askorbat adalah bahan pengawet alami yang populer.
Ini dapat digunakan sebagai pengawet dalam berbagai macam produk makanan, termasuk roti, daging yang diawetkan, selai dan jeli, dan saus dan spread lainnya.
Sifat vitamin C dari asam askorbat membuatnya menjadi bahan yang sangat baik untuk suplementasi vitamin. Cukup menambahkan asam askorbat ke makanan meningkatkan kandungan Vitamin C. Karena Vitamin C alamiah mudah hancur, banyak makanan yang diperkaya dengan asam askorbat untuk mengisi kembali kandungan Vitamin C. Asam askorbat sering ditambahkan ke jus buah, buah kering, sereal, dan makanan ringan lainnya untuk tujuan ini.
Rasa asam askorbat tidak boleh diabaikan. Seperti asam apa pun, ia menyediakan rasa asam manis yang meningkatkan banyak produk makanan. Permen, selai, jeli, dan jus buah sering mendapat manfaat dari semburan keasaman yang memberi konsumen kesan berbeda dari buah segar.
Bagaimana Asam Askorbat Mempengaruhi Saya?
Ketika ditambahkan ke makanan, asam askorbat memberikan semua manfaat dari Vitamin C. Efek samping negatif tidak diketahui terjadi, kecuali pada dosis yang sangat tinggi, dosis yang jauh melebihi apa yang digunakan dalam produk makanan.