Memanggang adalah salah satu cara termudah untuk memasak potongan daging besar, entah itu daging sapi, babi atau domba.
Memanggang pada suhu rendah (antara 275 ° F dan 325 ° F) memberikan hasil yang paling beraroma, berair dan lembut. Suhu yang lebih rendah juga meminimalkan penyusutan dan membantu memasak daging secara merata. Umumnya, semakin besar potongan daging, semakin rendah suhu pemanggangan seharusnya.
Satu-satunya masalah adalah temperatur yang lebih rendah ini tidak menghasilkan kulit yang coklat dan beraroma di bagian luar daging.
Oleh karena itu, kita biasanya akan mulai memanggang pada suhu tinggi untuk mendapatkan daging yang bagus dan coklat dan kemudian menurunkan suhu selama waktu memasak.
Bagaimana Ini Dilakukan
Langkah-langkah di bawah ini berlaku untuk setiap potongan daging besar yang biasanya dipanggang, baik tanpa tulang dan tulang-in, termasuk:
- Daging Sapi Rib Daging Sapi (yaitu Prime Rib )
- Panggang Daging Sapi Tenderloin atau Sirloin
- Panggang Bahu Domba
- Roast Leg of Lamb
- Panggang Daging Babi
- Bahu Babi Panggang
Kesulitan: Mudah
Waktu yang Dibutuhkan: Sekitar 2-4 jam
Begini Cara
- Bumbui daging di depan waktu (seperti malam sebelum Anda berencana untuk memanggang) sehingga perasa memiliki cukup waktu untuk menembus daging. Bumbu dapat mencakup garam Kosher dan lada hitam, serta berbagai bumbu rempah-rempah, rempah segar atau kering, bawang putih dan sebagainya. Keluarkan kulkas sekitar setengah jam sebelum Anda berencana memanggangnya.
- Panaskan oven sampai suhu tinggi - biasanya sekitar 450 ° F, tetapi untuk bahu babi panggang saya yang lambat , saya mulai pada suhu 500 ° F.
- Taruh daging panggang yang sudah dibumbui di atas rak, sisi lemak di atas, di wajan panggang. Sisi panci harus relatif rendah sehingga udara panas dapat beredar di sekitar daging panggang. Menggunakan rak (daripada menempatkan daging panggang langsung di bagian bawah panci) juga meningkatkan aliran udara. Jangan tutup panci.
- Jika Anda menggunakan termometer daging (analog atau digital), masukkan probe ke tengah panggang, berhati-hati agar tidak memukul tulang.
- Tempatkan daging di oven dan masak selama 20 hingga 30 menit pada suhu tinggi. Kemudian turunkan suhu menjadi antara 275 ° F dan 325 ° F dan panggang sampai matang (lihat petunjuk kemandirian di bawah).
- Angkat daging panggang dari oven dan diamkan, ditutup dengan foil, selama 15 hingga 20 menit sebelum diukir. Mengistirahatkan daging sebelum mengirisnya menghasilkan daging panggang yang lebih juicier. Itu karena memasak cenderung menggerakkan semua cairan alami daging ke pusat daging panggang. Mengistirahatkannya sebelum mengiris memberi molekul protein kesempatan untuk menyerap kembali kelembapan itu, jadi jus-jus itu tidak semuanya tumpah ke talenan Anda.
- Saat Anda menunggu daging panggang untuk beristirahat, Anda bisa menyiapkan saus. Berikut ini daftar saus untuk daging sapi dan babi . Sebagai alternatif, Anda dapat membuat saus veloute sederhana dengan mengaduk tetesan panci dan beberapa kaldu tambahan ke dalam roux mentega tepung.
Tips
- Termometer daging (jenis yang Anda tinggalkan di panggang saat memasak) lebih baik daripada termometer instan saat Anda memanggang sepotong daging besar karena jenis instan-baca mengharuskan Anda untuk menyodok lubang baru setiap kali Anda mengukur suhu panggang. Termometer daging elektronik dapat diprogram untuk berbunyi ketika daging menyentuh suhu target.
- Daging sapi dan domba sedang langka ketika suhu internal daging panggang telah mencapai 135 ° F; sedang adalah 140 ° -145 ° F. Daging babi harus dimasak hingga 145 ° F. Veal biasanya dilayani sedang (145 ° -150 ° F) atau sedang-baik (155 ° F).
- Ingat bahwa suhu panggang rata-rata bisa naik 10 derajat lagi setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Oleh karena itu, Anda akan ingin mengeluarkan daging panggang dari oven ketika termometer menunjukkan pembacaan sekitar 10 derajat lebih rendah dari yang Anda inginkan.
- Jangan baste! Setiap kali Anda bertelanjang, Anda harus membuka pintu oven, dan itu menurunkan suhu oven. Memanggang daging sisi lemak memungkinkan lemak menetes ke atas daging panggang saat meleleh, sehingga menjaga eksterior bagus dan lembab.