Remis adalah salah satu makanan laut termudah untuk dipersiapkan, dan meskipun itu hidangan sederhana, kerang kukus dengan bawang putih dan anggur putih adalah salah satu klasik paling elegan dalam seni kuliner.
Saya suka menyajikannya dalam mangkuk dengan beberapa roti kering untuk merendam cairan memasak, tetapi mereka juga luar biasa disajikan dengan pasta atau nasi.
Berikut ini beberapa kiat untuk membantu Anda mengeluarkan kerang dari pasar makanan laut ke piring Anda.
Belanja untuk Kerang
Ukuran porsi sekitar 3/4 hingga 1 pon per orang. Ketika berbelanja, saya akan condong ke sisi murah hati karena Anda mungkin menemukan beberapa yang mati atau yang retak yang harus dibuang, dan kemudian setelah memasak Anda akan selalu menemukan beberapa yang tidak terbuka. Jadi saya suka berpikir dalam bentuk satu pon remis per orang.
Menyimpan Mussels
Kerang segar hidup, dan Anda ingin menjaga mereka seperti itu. Orang mati tidak ada gunanya. Cara terbaik untuk menyimpan kerang adalah di kulkas, di jala atau tas bersih asli mereka masuk, dibungkus dengan handuk kertas basah atau bahkan koran basah. Kuncinya adalah Anda ingin membuatnya tetap dingin dan basah.
Tetapi jangan menyimpannya di dalam air dan jangan menyegelnya dalam wadah atau di kantong plastik - mereka harus bisa bernapas.
Penjual ikan Anda mungkin hanya membungkus kerang Anda di atas kertas untuk Anda bawa pulang. Dalam hal ini, Anda dapat menyimpannya di atas nampan dengan handuk kertas basah di sekitar mereka.
Anda dapat menyimpan kerang dalam es (tetapi hanya di lemari es, bukan freezer), selama ada jalan bagi es yang meleleh untuk dikeringkan sehingga kerang tidak terendam. Cara yang baik untuk melakukan ini adalah menggunakan saringan logam di dalam mangkuk.
Dengan menggunakan metode yang dijelaskan di atas, Anda dapat menyimpan kerang selama 24 jam tanpa masalah.
Tetapi secara umum, yang terbaik adalah membeli kerang Anda pada hari Anda berencana untuk menggunakannya.
Membersihkan kerang
Sebagian besar kerang yang mungkin Anda lihat di konter makanan laut memiliki cangkang biru tua, hitam atau kadang hijau. Mereka mungkin juga memiliki jenggot kecil berserabut yang keluar dari cangkangnya, yang sebaiknya Anda cabut atau potong dengan gunting dapur.
Singkirkan kerang yang retak, atau yang terbuka dan jangan ditutup sendiri saat diremas dengan lembut. Juga, membuang semua yang jauh lebih ringan daripada yang lain. Kerang yang bagus dan segar harus tercium seperti laut; membuang bau yang tidak enak.
Di masa lalu Anda harus membersihkan pasir dari kerang segar, tetapi hari-hari ini tidak lagi terjadi. Proses ini melibatkan perendaman dalam air dengan sedikit tepung jagung, dan itu sedikit merepotkan. Hari-hari ini kerang komersial dibudidayakan atau sudah disiram, jadi Anda tidak perlu khawatir tentang pasir.
Memasak kerang
Remis sangat mudah disiapkan, Anda bisa membuangnya ke dalam panci kering dan memasaknya, ditutup, sampai cangkangnya terbuka dan mereka mengeluarkan minuman keras mereka yang harum. Kemudian Anda dapat mengaduk mentega dan lada hitam dan menyajikan dengan roti kering untuk dicelupkan ke dalam cairan cantik.
Dan sementara Anda bisa memasaknya dalam panci kering, itu bagus untuk menambahkan sedikit anggur ke dalam panci untuk membantu mengukus dan menambahkan rasa ke dalam cairan. Tetapi Anda tidak membakarnya, Anda mengukus mereka. Anda benar-benar hanya ingin sedikit cairan di bagian bawah panci.
Jika Anda siap memasak, berikut Resep Kukus Kukus yang sangat sederhana dan klasik.
Juga lihat: Saus untuk Ikan dan Makanan Laut