Blansing - kadang-kadang disebut blansing air — terdiri dari mencelupkan makanan ke dalam air mendidih untuk memasaknya sebagian. Banyak resep resep untuk crisper, sayuran yang lebih padat untuk dipucat, terutama sebelum digoreng. Ada beberapa alasan untuk melakukan ini:
- Ini membantu menyegel warna, rasa, dan nutrisi dari sayuran. (Sayuran hijau berubah menjadi hijau terang yang indah ketika pucat).
- Blanching crisper, sayuran yang lebih padat (seperti brokoli dan kembang kol) mengurangi jumlah waktu yang dibutuhkan untuk digoreng. Ini berarti mereka dapat ditambahkan ke tumisan dengan sayuran yang kurang padat dan semuanya akan dimasak pada saat yang sama.
- Waktu penggorengan yang lebih pendek berarti sayuran yang dipipihkan menyerap lebih sedikit minyak. (Bukan pertimbangan utama tetapi sesuatu untuk dipikirkan jika Anda sedang diet).
- Sayuran dengan kandungan air yang tinggi dapat melepaskan air yang cukup selama memasak untuk mempengaruhi rasa saus: blanching menghilangkan beberapa kelebihan air sebelum sayuran mencapai wajan atau penggorengan.
- Ini cara yang bagus untuk melonggarkan kulit sayuran lunak, seperti tomat, membuatnya lebih mudah untuk dihilangkan.
Cara Mengembangbiakan Sayuran
- Bawalah panci besar berisi air sampai mendidih.
- Sambil menunggu air mendidih, potong sayuran sesuai petunjuk resep.
- Tempatkan sayuran di air mendidih. Kebanyakan resep tumis memanggil sayuran agar pucat sampai lunak tetapi masih segar.
- Hapus sayuran dari air mendidih. Segera tiriskan sayuran di bawah air dingin, atau terjun ke pemandian es. Tiriskan seluruhnya. Tujuannya adalah untuk menghentikan proses memasak.
Berapa Lama Sebaiknya Anda Rebus Sayuran?
Itu tergantung pada mengapa Anda memucat mereka - blansing cepat untuk warna segel akan membutuhkan waktu lebih sedikit daripada saat Anda memasak sebagian sayuran (memucatkan sayuran cukup lama untuk memasak sebagian, kadang-kadang disebut parboiling). Juga, sayuran yang lebih padat, seperti wortel dan brokoli, membutuhkan waktu pemucatan lebih lama.
Tip Cepat - Tambahkan Warna Kecil!
Kami mengambil tip yang bagus di The Chinese Kitchen, oleh Eileen Yin-Fei Lo: untuk membawa warna terang sayuran hijau lebih jauh lagi, coba tambahkan sedikit baking soda ke dalam air yang blanching. Yin Fei Lo merekomendasikan 1/4 sendok teh soda kue untuk setiap 3 hingga 4 cangkir air.
Resep
Daging Sapi Dengan Snow Peas - blansing kacang polong memberi mereka warna hijau cerah dan segel dalam rasa manis mereka.
Daging Sapi Dengan Tomat - blansing tomat selama beberapa detik membuatnya lebih mudah untuk mengupas kulitnya.
Brokoli Dengan Oyster Sauce - lauk cepat dan mudah, di mana brokoli pucat dilapisi dengan saus gurih.
Egg Foo Yung - blansing sayuran sebelum mencampurnya dengan telur memberikan rasa ekstra.
Indonesian Vegetable Vegetable Salad - sepiring sayuran pucat di atasnya dengan saus kacang pedas di salad sayuran ini terinspirasi oleh hidangan Indonesia yang populer.
Simple Snow Peas Stir-fry Tambahkan lauk mudah ini ke dalam tumisan favorit Anda.