Biryani adalah kesenangan untuk disaksikan dan dimakan! Nasi panjang beras yang harum dilapisi dengan daging atau sayuran yang telah dimasak dalam campuran rempah-rempah. Hidangan satu hidangan eksotis yang lezat disajikan dengan salad raita dan kachumber yogurt.
Resep biryani ini memiliki daging kambing tetapi dapat dibuat dengan daging ayam, daging kambing atau sayuran campuran juga. Ikuti instruksi yang sama untuk ayam atau daging kambing jika Anda memilih untuk menggunakannya sebagai gantinya.
Biryani dibuat dalam bejana besar yang disebut handi (pada dasarnya panci yang dalam dengan penutup yang pas). Bagian terakhir dari proses memasak melibatkan menempatkan b iryani di bawah "dum" atau tekanan. Anda dapat melakukan ini dengan menyegel hidangan (lihat caranya di bawah) dan meletakkannya di bawah tenda barbekyu yang dipanaskan sebelumnya atau di dalam oven dan biarkan di sana selama sekitar 20 menit.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Daging kambing (gunakan kaki dan potong daging untuk memotongnya menjadi potongan seukuran gigitan)
- 2 sdm. pasta bawang putih
- 2 sdm. pasta jahe
- 6 sdm. bunga matahari, canola atau minyak sayur, dibagi
- 2 bawang merah besar, cincang halus
- 30 sampai 40 daun kari
- 2 cabai hijau (opsional)
- 2 sdm. bubuk ketumbar
- 1 sendok teh. bubuk jinten
- 1/2 sdt.
- bubuk kunyit
- 1 sendok teh.
- garam masala
- Garam secukupnya
- 2 cangkir air panas, dibagi
- 1 3/4 oz. (50 g.) Bola asam
- 3 cangkir (700 g.) Beras basmati
- 2 bawang besar, diiris tipis, untuk hiasan
- 2 tetes pewarna makanan jeruk (opsional, tapi itu membuat biryani terlihat sangat cantik)
- 2 tetes pewarna makanan hijau (opsional)
Cara Melakukannya
- Masukkan daging kambing dan bawang putih dan pasta jahe dalam mangkuk besar dan aduk rata untuk melapisi daging dengan pasta. Sisihkan selama 20 menit.
- Sementara dagingnya sedang merendam, panaskan 3 sendok makan minyak goreng dalam panci besar atau dalam panci di atas api sedang. Tambahkan bawang cincang halus dan goreng hingga tembus.
- Tambahkan daun kari dan cabai hijau, jika digunakan, dan goreng selama 1 menit.
- Tambahkan bumbu bubuk (ketumbar, jinten, kunyit dan garam masala ) dan garam secukupnya lalu aduk rata dan masak selama 2 hingga 3 menit. Aduk sering untuk mencegah pembakaran.
- Tambahkan daging yang sudah diasinkan. Aduk rata dan sering dan masak sampai dagingnya kecoklatan.
- Tambahkan 1 1/2 cangkir air panas, aduk, tutup dan didihkan sampai daging lunak. Terus periksa pada tahap ini karena Anda tidak ingin dagingnya matang dan lunak.
- Sementara dagingnya dimasak, buat pure asam : masukkan asam dalam mangkuk plastik atau gelas dan tuangkan 1/2 cangkir air panas ke atasnya. Diamkan selama 5 hingga 10 menit. Saring campuran asam dan air melalui saringan (jangan gunakan saringan yang sangat halus) ke dalam mangkuk untuk mendapatkan pure asam. Tambahkan ini ke kari saat Anda merasa dagingnya hampir matang. Aduk rata. Setelah daging matang, sisihkan dan siapkan nasi.
- Masukkan beras ke dalam saringan dan cuci dengan air yang mengalir sampai air mengalir jernih. Tempatkan dalam panci masak besar (sebaiknya satu dengan pegangan).
- Tambahkan air secukupnya untuk menutup seluruh nasi - setidaknya 4 inci di atas permukaan beras. Tambahkan 1 sendok teh garam (atau secukupnya). Bawa beras sampai mendidih. Masak sampai hampir selesai. (Untuk menentukan kapan telah mencapai tahap itu, keluarkan beberapa butir dari panci dan tekan di antara ibu jari dan jari telunjuk Anda. Padi harus sebagian besar mash tetapi akan memiliki inti, keputih-putihan.) Matikan panas dan saring melalui saringan dan menyisihkan.
- Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan dan goreng bawang yang diiris tipis sampai karamel dan cokelat keemasan . Tiriskan dan sisihkan handuk kertas untuk digunakan nanti.
- Jika Anda menggunakan pewarna makanan, bagilah nasi menjadi 3 bagian yang sama dan masukkan ke dalam piring terpisah. Tambahkan pewarna makanan oranye ke satu porsi nasi dan pewarna makanan hijau ke bagian lain dari nasi. Biarkan bagian ketiga putih. Dengan masing-masing porsi, campurkan beras sampai semua biji-bijian berwarna baik. Sisihkan selama 10 menit dan kemudian campurkan 3 porsi nasi bersama-sama dalam mangkuk.
- Panaskan oven atau panggangan hingga 350 F (180 C) dan lumuri hidangan atau panci yang dalam (yang memiliki penutup yang pas). Lapisi merata nasi dan daging (dengan sausnya) di piring untuk membentuk setidaknya 2 set lapisan (nasi-daging-nasi-nasi-daging). Hiasi dengan bawang karamel. Tutupi piring dengan erat. Jika piring Anda tidak memiliki penutup, gunakan 2 lapis aluminium foil (sisi mengkilap dari kedua lapisan menghadap ke bawah ke arah nasi) dan amankan ke piring dengan string roti. Jika Anda menggunakan handi (panci dalam dengan penutup yang pas) yang memiliki pelek datar, Anda bisa menyegelnya dengan membuat adonan yang kuat dengan tepung dan air dan menekannya di atas sambungan pelek dan penutup tangan.
- Tempatkan piring dalam oven atau grill dan masak selama 20 menit.
- Matikan oven atau barbekyu dan biarkan piringan duduk di oven atau barbekyu sampai Anda siap untuk makan - penting bahwa Anda hanya terbuka ketika Anda siap untuk melayani. Cara menyajikan biryani adalah dengan lembut menggali dengan sendok agar Anda melewati lapisan.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 767 |
| Lemak total | 36 g |
| Lemak jenuh | 11 g |
| Lemak Tak Jenuh | 18 g |
| Kolesterol | 119 mg |
| Sodium | 424,593 mg |
| Karbohidrat | 71 g |
| Serat makanan | 4 g |
| Protein | 38 g |