Dengan semakin banyaknya perangkat yang menempati lebih banyak ruang di atas meja kita, sangat menyegarkan untuk mendengar tentang gadget dapur serba guna yang tidak menggunakan ruang tandingan sama sekali. Lebih baik lagi, itu yang sudah Anda miliki!
Apa itu Broiler?
Tentu saja, kita berbicara tentang ayam pedaging — rak yang terlupakan, tersimpan di bawah atau di dalam oven Anda sendiri.
Apa pun lokasinya, broiler Anda terdiri dari elemen pemanas ultra-panas (baik gas atau listrik, tergantung pada jenis jangkauan Anda), dengan rak di bawahnya.
Memasak makanan beberapa inci dari panas yang kuat ini sangat mirip dengan memanggang , tetapi dengan panas langsung di atas daripada di bawah makanan Anda.
Tentu saja, dengan ayam pedaging, tidak ada penyia-nyiaan dengan arang, atau tangki propana, atau bahkan pergi keluar. Yang Anda dapatkan sebagai gantinya adalah makanan yang lezat, dimasak renyah dan coklat keemasan, dalam waktu yang relatif singkat.
Menggunakan Broiler
Anda bisa menggunakan ayam pedaging untuk memasak sesuatu dari awal sampai akhir, tetapi juga bagus untuk menyelesaikan masakan dengan sesuatu seperti gratin (atau casserole), di mana Anda ingin cokelat bagian atasnya.
Secara umum, benda datar berfungsi paling baik, seperti steak, dada ayam, atau fillet ikan, antara 1/2-inci dan 1 1/2 inci tebal. Lebih tebal dari itu membutuhkan waktu lebih lama untuk memasak semua jalan melalui, dan luar berakhir terbakar.
Anda dapat mengimbanginya dengan memindahkan rak lebih jauh dari panas, tetapi kemudian Anda kehilangan warna cokelatnya, dan Anda mungkin juga akan memanggangnya.
Jika broiler Anda menawarkan pengaturan rendah dan tinggi, selalu gunakan yang tinggi. Jika rak broiler dapat diatur, posisikan sekitar empat inci dari sumber panas. Dan jangan lupa untuk memanaskan sebelumnya — biarkan lima menit penuh untuk elemen pemanas mencapai suhu yang tepat.
Daging Yang Memanggang
Sama halnya dengan panggangan, ayam pedaging memasak dengan sangat cepat pada suhu yang sangat tinggi, yang berarti sangat ideal untuk memasak steak sedang langka (atau sedang).
Untuk memanggang steak atau memotong 1 hingga 1 1/2 inci tebal, bawa ke suhu kamar terlebih dahulu, lalu oleskan dengan minyak atau mentega cair, bumbui, dan panggang selama 4 hingga 5 menit, lalu balik dengan penjepit dan teruskan memasak sampai mencapai suhu yang diinginkan sebagaimana diukur dengan menggunakan tes sentuh: Tekan dengan ibu jari Anda. Ini seharusnya hanya sedikit ketika ditekan dan segera kembali. Jika terasa lembut, masak sebentar lagi.
Dan ingat untuk mengistirahatkan steak sebelum Anda menyajikannya.
Juga, gunakan ayam pedaging untuk menyelesaikan daging rebus, seperti iga babi , untuk memberi mereka kerak renyah di luar.
Ayam pedaging kurang bagus untuk saat Anda ingin memasak daging Anda dengan baik ( yang termasuk burger ), karena pada saat interior dimasak sepanjang jalan, itu kering di bagian dalam dan hangus di bagian luar.
Memanggang Unggas
Fakta bahwa beberapa ayam secara harfiah disebut broiler harus menjadi petunjuk bahwa, ya, Anda BISA memanggang ayam utuh. Tapi ada tangkapan. Anda (atau tukang daging Anda) perlu memecah tulang dada dan menghapus tulang punggung, dalam teknik yang disebut butterflying atau spatchcocking . Tujuannya adalah meratakannya agar pas di bawah panggangan dan memasak secara merata. Untungnya, ayam pedaging (burung yang lebih kecil, sekitar 2 hingga 3 pon), kadang dijual dengan cara itu.
Ingatlah untuk merendam, sikat dengan minyak, dan baste.
Ayam spatchcock Anda juga perlu duduk sedikit lebih jauh dari elemen broiler, sekitar 8 inci. Ini lebih tentang memanggang ayam .
Anda juga dapat menggunakan ayam pedaging untuk menyelesaikan sayap ayam yang dipanggang dengan oven , yang perlu dimasak pada suhu yang lebih rendah, tetapi manfaatkan dari penggilingan renyah di bagian akhir.
Broiling Fish and Seafood
Ikan dan makanan laut yang halus dan mereka memasak dengan cepat, yang membuat mereka baik untuk panggangan selama Anda tidak terlalu lama. Ikan berlemak seperti salmon bagus karena lemak ekstra membantu mencegah kekeringan.
Sikat dengan minyak zaitun, bumbui, lalu panggang selama 4 hingga 6 menit per setengah inci. Jika steak atau fillet Anda setebal satu inci, putar setelah 4 hingga 6 menit pertama, lalu masak lagi 4 hingga 5 menit sampai selesai. Pemotongan yang lebih tipis tidak perlu diubah.
Halibut adalah ikan gemuk yang dimasak dengan baik di bawah ayam pedaging. Sama dengan nila .
Untuk ikan tanpa lemak atau irisan tipis, keruk terigu, lalu celupkan minyak sebelum memanggang. Sebagai alternatif, Anda bisa menyiram ikan dengan minyak lalu melapisinya dengan tepung jagung. Ini membantu melindungi ikan dari pengeringan dalam panas yang hebat.
Memanggang Sayuran (dan Buah!)
Sayuran apa pun yang dapat Anda panggang juga akan bekerja di broiler, seperti asparagus, bawang, zucchini, paprika, tomat, jamur, dan terong. Iris tipis, sikat dengan minyak zaitun, taburi dengan garam, dan panggang selama 4 hingga 5 menit atau sampai coklat keemasan. Awasi mereka untuk memastikan mereka tidak menghitam. Aduk dengan balsamic vinaigrette untuk disajikan.
Jika Anda ingin meramaikan segalanya, cobalah memanggang tomat dengan keju parmesan . Yum!
Ketika datang ke buah, itu juga kandidat yang sama seperti untuk pemanggang: mangga, nanas, persik, plum, nektarin, bahkan pisang .
Pokoknya Anda mengirisnya, ayam pedaging adalah cara yang bagus untuk memasak makanan Anda, terutama selama bulan-bulan musim dingin ketika Anda menginginkan rasa panggang.