Baby Back Ribs, Spare Ribs, Ribs Country-Style, St. Louis Cut Ribs dan Lainnya
Iga babi adalah daging, berlemak, berantakan, sulit dimasak, sulit untuk dimakan, dan sama sekali luar biasa.
Alasan mereka begitu luar biasa adalah bahwa ada banyak lemak dan tulang rawan di sekitar dan di antara tulang rusuk. Ketika dimasak dengan benar, tulang rawan itu rusak dan melunak, membuat tulang rusuk sangat lembut dan lezat.
Dan alasan mereka sulit memasak adalah karena mereka harus dimasak perlahan, dengan panas yang sangat rendah, yang terutama hanya sulit jika Anda melakukannya di atas panggangan.
Yang jujur adalah cara terbaik untuk memasak rusuk. Tetapi Anda juga bisa melakukannya di oven atau bahkan slow-cooker, dalam hal ini tidak terlalu sulit.
Ketika Anda memasak iga secara perlahan seperti ini, tidak hanya tulang rawan hancur, tetapi lemak juga melelehkan dan melapisi serat otot, dan begitu juga jaringan ikat yang mengelilingi otot membundel diri, yang memberi iga lembab, gemuk, berair rasakan di mulutmu.
Daging itu sendiri sangat beraroma, yang cenderung menjadi kasus dengan otot-otot yang mendapatkan lebih banyak latihan. Otot-otot ini juga lebih keras, tetapi ketika dimasak perlahan hasilnya adalah tender lepas-tulang.
Baby Back Ribs
Tulang rusuk yang biasanya Anda dengar digambarkan sebagai iga belakang bayi berasal dari atas di belakang babi, di mana mereka membungkus di sekitar pinggang . Mereka sebenarnya adalah tulang rusuk yang sama yang ditemukan di tulang-dalam tulang rusuk babi, tetapi mereka tidak memiliki otot pinggang yang menempel.
Dengan kata lain, jika Anda menginginkan tulang rusuk bayi, Anda akan ditinggalkan dengan tulang dada tanpa tulang atau daging babi tanpa tulang.
Secara teknis, tulang belakang bayi adalah tulang rusuk dari hewan yang lebih muda. Istilah generik untuk iga yang diambil dari pinggang adalah tulang belakang, tulang iga atau tulang belakang iga. Tetapi jika Anda memanggil mereka rusuk belakang bayi, tukang daging Anda akan tahu persis apa yang Anda bicarakan.
Tulang belakang bayi memiliki sedikit kelengkungan pada mereka untuk menyesuaikan lengkungan pinggang.
Mereka lebih ramping, meatier dan sedikit lebih lembut daripada sparerib, dan mereka mengandung lebih sedikit tulang rawan.
Punggung rusuk biasanya antara 3 dan 6 inci lebar, dan mereka lancip ke arah depan. Sebuah rak rusuk belakang akan terdiri dari antara 8 dan 13 tulang rusuk.
Berikut ini resep yang bagus untuk iga bayi yang dapat Anda siapkan dalam slow cooker .
Pork Spare Ribs
Daging iga berasal dari perut babi , jadi mereka bagian bawah tulang rusuk, memanjang sampai ke bagian depan hewan sehingga mereka termasuk bagian tulang dada dan tulang brisket, yang hanya ujung tulang rusuk tulang di mana mereka melengkung di sekitar bagian bawah perut.
Karena mereka berasal dari perut, tulang rusuk cadangan memiliki sedikit lebih banyak lemak, dan mereka sedikit lebih keras karena otot-otot di sekitar tulang rusuk melebar dan berkontraksi cukup banyak. Tetapi memasak lambat, baik pada perokok, barbekyu atau bahkan di oven, akan memastikan bahwa daging jatuh dari tulang.
Tulang rusuk lebih tegak dari tulang rusuk belakang, dan mungkin 6 hingga 8 inci lebarnya. Rak penuh akan terdiri dari 11 hingga 13 tulang rusuk.
Ini resep untuk iga yang bisa Anda masak di atas panggangan .
Membran Rib (Kulit)
Perhatikan bahwa kedua rusuk belakang dan tulang rusuk memiliki membran keras di bagian dalam rak yang perlu dikeluarkan sebelum dimasak karena sulit dan kenyal dan tidak akan rusak di bawah panas seperti jenis jaringan ikat yang lain.
Cara terbaik untuk menghapusnya adalah dengan mengangkat ujungnya dengan pisau dan kemudian mengupasnya. Dan karena licin, memegangnya dengan handuk kertas akan membantu Anda mencengkeramnya dengan baik. ( Inilah tampilannya .)
Beberapa restoran tidak akan repot-repot mengupas selaput, terutama jika mereka melakukan volume rib yang sangat besar, hanya karena terlalu banyak bekerja. Sebagian besar prosesor akan membuang selaput sebelum pengemasan, tetapi harganya lebih mahal. Membran paling tebal menuju tulang belakang, jadi ini lebih merupakan masalah untuk tulang rusuk belakang daripada untuk iga.
St. Louis Cut Ribs
Anda mungkin berpikir bahwa rusuk St. Louis adalah persiapan khusus atau teknik memanggang yang unik untuk St. Louis. Namun sebenarnya rusuk St. Louis hanya mengacu pada potongan tulang rusuk tertentu. Pada dasarnya potongan St. Louis adalah iga yang telah dipotong untuk menghilangkan tulang brisket, sternum dan penutup daging yang menggantung di atas tulang rusuk terakhir.
St Louis iga dikuadratkan dan rata, secara seragam 5 hingga 6 inci lebar sepanjang jalan naik dan turun. Diafragma atau rok steak juga dikeluarkan dari bagian dalam tulang rusuk.
Brisket Bones (Rib Tips)
Mengeluarkan tulang brisket untuk menghasilkan rusuk St. Louis menyisakan potongan daging dan tulang yang sempit yang disebut tulang brisket, yang terdiri dari ujung tulang rusuk dan sternum. Biasanya disebut ujung rusuk atau ujung rusuk, mereka gemuk dan memiliki banyak tulang rawan.
Riblets Pork
Riblets sebenarnya bukan tulang rusuk, melainkan yang disebut proses transversal, umumnya dikenal sebagai paddle atau tulang jari dari bagian bawah tulang punggung (lumbar vertebrae). Ini pada dasarnya adalah bagian belakang dari tulang-dalam babi di daerah tempat tenderloin berada. Karena itu, ada kemungkinan untuk riblet untuk benar-benar berisi satu atau dua tulang rusuk, tergantung pada bagaimana itu telah dibuat, tetapi seharusnya tidak kurang dari empat jari atau tulang dayung.
Anda kadang-kadang akan mendengar kata riblet yang digunakan untuk menggambarkan tulang rusuk belakang yang digergaji menjadi setengah memanjang, tetapi itu hanya tulang rusuk belakang yang telah digergaji menjadi dua.
Ribs Gaya Pedesaan
Rusuk gaya country juga digunakan untuk menggambarkan sejumlah hal yang berbeda. Tapi tulang rusuk asli negara pada dasarnya adalah daging iga babi dari ujung bahu pinggang. Mereka dibuat dengan membelah pinggang di tengah, meninggalkan bagian tulang rusuk yang sempit dengan daging yang menempel, dan bagian tulang bulu yang sempit dengan daging yang menempel.
Jika mereka diambil dari jauh ke depan, dalam apa yang benar-benar puntung Boston daripada pinggang, tulang rusuk gaya country dapat dibuat dengan penampang melintang dari tulang pisau. Anda juga kadang-kadang melihat potongan yang diambil dari ujung sirloin dari pinggang yang digambarkan sebagai iga gaya pedesaan. Tulang rusuk gaya tanpa tulang adalah potongan panjang otot loin bersama dengan daging interkostal (yaitu daging di antara tulang iga).
Berikut ini resep untuk iga babi gaya pedesaan yang direbus dengan oven .