Menyiapkan Kardus untuk Digunakan dalam Resep

01 dari 10

Anda akan membutuhkan Pisau Pengupas dan Lemon Segar untuk Membersihkan Kardus

Cardoon - khorchouf atau kanaria dalam bahasa Arab - sangat populer di Afrika Utara dan Mediterania. Orang Maroko menggunakannya dalam tagine seperti Ayam dengan Cardoons dan Lamb atau Beef Tagine dengan Cardoons .

Cardoon tersedia di beberapa supermarket Amerika di musim dingin, tetapi Anda mungkin lebih beruntung menemukannya di pasar petani . Tangkai daun tampak seperti seledri raksasa, tetapi mereka perlu dikupas dan dibersihkan sebelum dimasak. Berhati-hatilah dengan duri yang mungkin ada pada daun dan tepi tangkai. Mengenakan sarung tangan akan membantu melindungi tangan Anda dari sarung tangan, dan juga akan mencegah jari-jari Anda terkena noda cokelat.

Sangat sulit untuk memamerkan kardus jika tangkainya tidak keras dan segar. Cobalah bekerja dengan kardus pada hari Anda membelinya, dan kemudian dinginkan kardus yang sudah dibersihkan sampai Anda membutuhkannya.

Untuk membersihkan kardus, Anda harus:

• pisau pengupas kecil dan tajam
• pengupas sayuran (opsional)
• mangkuk besar
• dua atau lebih lemon segar besar, potong menjadi empat bagian

02 dari 10

Hapus Daun Besar

Potong di bagian atas kumpulan kardus untuk menghapus daun besar dan bagian atas tangkai yang sangat tipis. Hati-hati dengan duri di daun dan tangkai.

Setumpuk kardus ini sudah dilepas daunnya saat kami membelinya di souk.

03 dari 10

Potong Daun Kecil dari Tangkai

Sekarang Anda akan bekerja dengan setiap tangkai satu per satu. Potong salah satu tangkai di dekat pangkal kardus, tepat di atas titik di mana batang melebar. Ingatlah untuk berhati-hati terhadap duri kecil yang seperti duri!

Gunakan pisau Anda untuk menyingkirkan daun kecil di bagian atas tangkai. Anda akan melihat bahwa mereka menonjol dari dua sisi yang berjalan di sepanjang sisi datar atau sedikit cekung sisi tangkai.

04 dari 10

Hilangkan Duri di sepanjang Tepi Ujung Tangkai

Sekarang pare seluruh panjang dua sisi di samping sisi datar tangkai. Ini akan menghilangkan sisa duri dan daun kecil, meninggalkan tangkai yang aman untuk ditangani. Jika Anda menemukan pisau pengupas sulit untuk dikelola, coba gunakan pengupas sayuran.

05 dari 10

Peel Off the Strings

Seluruh batang kardus ditutupi dengan tali berwarna perak. Mulai pengupas di bagian atas tangkai dan kupas ke bawah untuk menghapus string. Sekali lagi, Anda dapat menggunakan pengupas sayuran jika Anda merasa lebih mudah.

06 dari 10

Pare Seluruh Panjang Tangkai

Lanjutkan mengayunkan seluruh panjang tangkai, lepaskan senar dari semua sisi yang bergaris. Di sini Anda dapat melihat berapa lama string tersebut.

Tidak apa-apa untuk memiliki beberapa warna perak yang tersisa di tangkai, tetapi cobalah untuk menghapus sebanyak mungkin string sehingga tangkai mengambil pada penampilan, hijau segar.

07 dari 10

Pare Sisi Datar dari Tangkai

Sisi datar tangkai kardus juga memiliki lapisan yang harus dilepaskan. Sekali lagi, mulailah di bagian atas tangkai yang sempit dan turun ke bawah untuk mengangkat kulit dan senar yang tipis.

Jika Anda kesulitan mengaitkan bagian tangkai di mana ia menjadi cekung, jangan khawatir. Lebih banyak dari kulit yang akan ditarik ketika Anda memotong tangkai menjadi potongan-potongan pada langkah berikutnya.

08 dari 10

Potong Tangkai Cardoon Menjadi Potongan

Sekarang tangkai cardoon telah dikupas, potong menjadi potongan-potongan sekitar tiga atau empat inci panjang. Saat Anda memotong tangkai, lebih banyak tali dan film akan terkelupas.

Jika Anda kesulitan memotong bagian datar atau cekung dari tangkai sebelumnya, Anda akan merasa lebih mudah untuk menghilangkan kulit tersebut jika Anda memotong tangkai dari sisi bergaris ke sisi yang rata seperti yang ditunjukkan. Ini juga lebih mudah untuk pare sisi cekung ketika bekerja dengan potongan-potongan kecil tangkai.

09 dari 10

Peras Jus Lemon pada Kardus Pared

Biarkan potongan-potongan kertas jatuh ke dalam mangkuk saat Anda memotong, dan segera peras air jeruk segar di atas potongan. Aduk potongan-potongan jus untuk melapisi mereka dengan baik.

Kupas buah kupas berubah warna menjadi coklat sangat cepat, dan jus lemon yang banyak akan melawan proses oksidasi sehingga tangkainya tetap hijau sampai waktu memasak. Anda juga dapat menggunakan cuka jika Anda tidak memiliki jus lemon.

Ulangi seluruh proses pengupas - dari membuang daun dan duri untuk mengupas tali dan kulit - dengan batang kardus yang tersisa.

Tangkai yang tipis, berwarna keputih-putihan, ditutupi daun-daun yang lembut juga bagus untuk digunakan. Mereka juga lebih mudah dibersihkan - hanya mengikis lapisan putih.

10 dari 10

Tutup dan Dinginkan Kardus

Pastikan Anda memeras jus lemon di kardus setiap kali Anda menambahkan tangkai potongan ke mangkuk.

Kardus ini siap untuk dimasak. Saya menutupnya rapat-rapat dengan bungkus plastik dan menyimpannya di kulkas selama empat hari sebelum memasaknya. Itu tetap sempurna dan tidak berubah menjadi coklat sama sekali.

Saya menemukan bahwa kardus yang sudah dibersihkan akan tetap berwarna hijau yang indah ini selama berhari-hari selama hanya jus lemon yang bersentuhan dengannya. Namun, merendam kardoon dalam air yang tereduksi baik-baik saja jika Anda berencana untuk memasak kertas sesaat setelah Anda menyiapkannya.

Jaga agar kardus tertutup rapat, dan cucilah hanya ketika Anda siap untuk menambahkannya ke panci Anda untuk memasak.