Memanggang roti Anda sendiri adalah hobi kuliner yang dapat memiliki hasil yang lezat dan sehat. Namun, tidak semua dapur memiliki lingkungan pemanggangan terbaik untuk menghasilkan roti kering yang berkerak. Orang-orang yang tinggal di daerah dataran tinggi sudah tahu mereka harus membuat perubahan-perubahan tertentu dalam pengukuran dan suhu ketika mereka memanggang di oven. Tetapi bagaimana orang-orang dapat memastikan bahwa resep mesin roti mereka juga berubah dengan baik pada ketinggian yang tinggi?
Karena sebagian besar resep dibuat untuk area yang berada di permukaan laut, maka harus diubah untuk area seluas lima ribu kaki di atas permukaan laut. Tekanan udara lebih rendah dan suasananya lebih kering, yang berarti banyak faktor berbeda, mulai dari temperatur saat air mendidih, masakan sampai waktu memanggang makanan tertentu, dan suhu di mana makanan tertentu harus dimasak.
Memanggang roti tidak berbeda dengan memanggang oven dengan cara ini. Jika Anda gagal menghasilkan roti yang kenyal dan enak, ada banyak variabel yang bisa Anda mainkan. Adalah mungkin untuk menghasilkan sepotong roti yang tepat pada ketinggian tinggi selama Anda bersedia untuk mengubah resep. Untuk mencari tahu perubahan apa yang mungkin bisa Anda lakukan untuk meningkatkan kesuksesan Anda dengan mesin roti roti dataran tinggi, kami beralih ke tiga sumber: Zojirushi, Universitas Wyoming, dan penulis Beth Hensperger.
Saran Ahli untuk Roti Kue Altitude Tinggi
Juru bicara Zojirushi (Pembuat Zojirushi Home Bakery Supreme ) menyarankan untuk mencoba perubahan berikut secara individual atau bersama-sama sampai Anda mencapai kesuksesan:
- Turunkan ragi dengan 1/4 hingga 1/2 sendok teh
- Turunkan cairan dengan 1 hingga 2 sendok makan
- Turunkan gula, madu atau pemanis lainnya dengan 1/2 sendok teh
Menurut Departemen Ekonomi Rumah di University of Wyoming, tips tambahan yang dapat Anda coba termasuk:
- Tetaplah menggunakan roti yang berukuran lebih kecil, karena waktu pemeriksaan untuk roti yang lebih besar cenderung terlalu kuat terhadap roti di iklim ketinggian tinggi.
- Untuk roti yang jatuh, selain menurunkan ragi dan / atau gula seperti yang disarankan Zojirushi, cobalah meningkatkan garam sebanyak 1/8 sendok teh per 3 cangkir tepung.
Kami juga memeriksa untuk melihat apa yang penulis Beth Hensperger katakan dalam bukunya yang sangat bagus, The Bread Lover's Bread Machine Cookbook. Dia menulis bahwa bagian dari masalah dengan ketinggian tinggi adalah bahwa tepung mengering dan akan menyerap lebih banyak cairan, itulah sebabnya menambahkan satu sendok makan atau dua cairan jika diperlukan akan membantu menyelamatkan resep. Kiatnya juga termasuk:
- Jika memungkinkan, program mesin roti Anda untuk memasukkan periode naik ketiga atau keempat.
- Tambahkan sedikit lebih banyak garam untuk mengontrol pertumbuhan ragi, dan gluten untuk memperkuat adonan.
- Jika Anda memanggang roti mesin Anda di oven konvensional , tingkatkan suhu hingga 25 F.
Gabungkan beberapa perubahan ini setiap kali, sampai Anda menemukan kombinasi yang berhasil (dan pastikan untuk membuat catatan sehingga Anda dapat mengingatnya untuk waktu berikutnya). Bereksperimen dengan kiat-kiat ini akan membuat Anda membuat roti roti yang sempurna dalam waktu singkat.