Memanggang adalah metode memasak panas-tinggi yang dimasak dengan sangat cepat, yang tidak selalu merupakan teknik yang baik untuk memasak ayam utuh, karena, dengan ayam, penting untuk memasaknya sampai habis.
Solusinya adalah mulai dengan burung kecil yang disebut (benar-benar tidak mengejutkan) seekor "ayam pedaging," yang biasanya beratnya sekitar dua hingga tiga pon dan akan memberi makan dua orang masing-masing.
Dan kemudian, kita perlu memisahkannya. Tujuannya adalah untuk meratakannya, sehingga memasak dengan cepat di satu sisi, dan kemudian yang lain. Teknik umum disebut spatchcocking, yang melibatkan pengangkatan tulang belakang (yang dapat dilakukan menggunakan gunting dapur) dan kemudian membelah tulang dada tulang dada sehingga akan terbaring rata. Teknik ini juga kadang disebut "butterflying."
Anda dapat meminta tukang daging untuk melakukannya untuk Anda, jika belum dijual dengan cara itu. Pastikan si tukang membungkus tulang punggung untuk Anda karena 1) Anda membayarnya juga, dan 2) itu bagus untuk membuat kaldu atau kaldu ayam .
Kadang-kadang Anda akan mendapatkan ayam yang telah dibagi menjadi dua bagian terpisah, dan itu juga bagus. Anda juga bisa memanggang ayam-ayam kecil atau bagian-bagian ayam.
Spatchcocking memungkinkan Anda untuk bermurah hati baik di dalam maupun di luar ayam, itulah yang akan kami lakukan dalam resep ini.
By the way, kita kebetulan memanggang ayam kami di resep ini, tetapi ayam spatchcocked juga bisa dimasak di atas panggangan.
Apa yang Anda Butuhkan
- 2 (2½ -3 lb.) ayam broiler, dibelah dua atau spatchcocked
- 2 sendok makan mentega cair
- 1 sendok makan cincang
- tarragon segar
- 1 sendok makan parsley segar cincang
- Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Cara Melakukannya
- Panaskan ayam pedaging.
- Sikat bagian dalam dan luar potongan ayam dengan mentega cair. Gosok bagian dalam dan luar ayam dengan bumbu segar, lalu bumbui dengan garam Kosher dan lada hitam.
- Letakkan potongan ayam di bawah broiler, dengan sisi kulit menghadap ke bawah, sekitar 8 inci dari sumber panas. (Dengan kata lain, karena ayam berada di bawah ayam pedaging, kulit harus menghadap jauh dari panas.) Broil selama 30 menit atau sampai ayam-ayam tersebut kecokelatan. Mereka harus setengah matang pada titik ini.
- Balikkan dan panggang selama 20 menit lagi atau sampai kulitnya kecokelatan tetapi tidak terbakar, dan ayam benar-benar matang.
- Hapus dari panas, tutup dengan foil dan biarkan ayam beristirahat selama 5 hingga 10 menit sebelum disajikan.