Yukon Gold Potato Recipes dan Tips Memasak

by Peggy Trowbridge Filippone

Pilihan Kentang Emas Yukon

Daging kentang emas umumnya tersedia dari bulan Juli hingga April. Yukon Golds memiliki rentang availibility yang sedikit lebih pendek, biasanya dari bulan Agustus hingga Februari.

Pilih kentang yang terasa pas untuk disentuh, tanpa ada noda memar atau botak, sayatan, kecambah, atau area hijau. Satu kentang dengan titik lunak atau area yang rusak akan mempercepat kerusakan sisanya.

Penyimpanan Kentang Emas

Karena mereka memiliki kandungan gula yang sedikit lebih tinggi, kentang emas tidak bisa disimpan sebaik russet.

Mereka membutuhkan lingkungan yang dingin, 40 hingga 50 derajat F., dan kelembaban 90 persen adalah optimal. Penyimpanan di bawah 33 derajat F. akan menyebabkan pati berubah menjadi gula.

Simpan kentang emas dalam kantong kertas (lebih baik) atau kantong plastik berlubang di laci sayuran kulkas, jauh dari bawang. Gunakan dalam satu minggu. Jika Anda memiliki tempat penyimpanan dingin, Anda dapat menyimpan kentang di area berventilasi baik, berhati-hati untuk menjauhkan mereka dari sumber cahaya.

Jangan mencuci sebelum menyimpan karena Anda akan menghapus lapisan pelindung. Gunakan scrub ringan sesaat sebelum digunakan.

Memang benar bahwa mendinginkan kentang putih pati mempromosikan pati beralih ke gula. Namun, emas memiliki kandungan pati yang lebih rendah, menyebabkan lebih sedikit masalah. Tergantung pada berapa lama kentang telah disimpan sebelum Anda membelinya, beberapa ahli mengatakan Anda dapat menghapusnya dari kulkas dan membiarkannya duduk di tempat yang sejuk dan gelap agar gula apa pun yang terbentuk kembali menjadi tepung.

Kentang dengan kandungan gula lebih tinggi akan berwarna cokelat lebih cepat saat memasak.

Dimasak, kentang tumbuk emas dapat dibekukan. Kemas dalam wadah tertutup dengan headspace 1/2 inci dan bekukan hingga satu tahun. Panaskan kembali dalam microwave, atau di atas api kecil dalam panci dengan 1 hingga 2 sendok makan susu atau air, sambil diaduk terus.

Jangan Makan Kentang Hijau

Kentang bisa berubah menjadi hijau, namun tetap kuat dan terlihat baik-baik saja. Area hijau ini adalah hasil dari paparan cahaya, menghasilkan kepahitan. Warna hijau menunjukkan keberadaan solanin , yang dapat menyebabkan ketidaknyamanan usus. Ketika tingkat solanin melebihi 0,02 persen, kentang sebenarnya bisa menjadi racun.

Anda dapat memotong area hijau kecil dan melanjutkan dengan resep Anda, tetapi jika kentang lebih dari setengah hijau, lepaskan. Hindari mereka yang memiliki bintik-bintik hijau saat memilih jenis kentang apa pun.