01 02
Membran Harus Dengan Mudah Kupas
Danilo Alfaro Saya telah menulis tentang betapa pentingnya menghilangkan selaput dari belakang tulang rusuk atau tulang belakang bayi Anda sebelum memasaknya. Jadi saya ingin menunjukkan kepada Anda apa yang saya bicarakan dan seperti apa.
(Dan omong-omong, jika Anda baru memasak iga, lihat panduan pemula ini untuk iga babi .)
Membran (disebut peritoneum) adalah sepotong jaringan yang melekat pada bagian bawah tulang rusuk. Berbeda dengan tulang rawan dan jaringan ikat lain di antara dan di sekitar tulang rusuk, membran ini tidak melunak ketika dimasak. Itu keluar dengan kuat dan kenyal, seperti selembar plastik.
Dan seperti selembar plastik, itu juga membentuk penghalang terhadap bumbu Anda ( seperti gosok kering ini ), mencegah rasa dari menembus daging. Ini juga berlaku untuk rasa asap, jika Anda memasak di atas panggangan atau perokok.
Peritoneum lebih tebal di dekat tulang belakang, jadi lebih penting untuk menghilangkannya dari tulang rusuk belakang, yang berasal dari atas di bagian belakang, daripada tulang rusuk, yang berasal dari daerah perut. Tapi itu sangat mudah untuk dihapus dan membutuhkan waktu sekitar lima detik. Jadi selain tidak mengetahui bahwa itu ada (dan sekarang Anda lakukan), tidak ada alasan untuk meninggalkannya.
(Mengapa, Anda mungkin bertanya, bukankah mereka hanya menghapusnya di fasilitas pengemasan, atau toko daging, sehingga Anda tidak perlu? Ini adalah salah satu pertanyaan abadi. Apa yang benar-benar tidak dapat dimaafkan, adalah ketika restoran meninggalkannya. Dan mereka melakukannya.)
Dalam gambar di atas saya memindahkan membran dari rak rusuk belakang bayi. Apa yang terjadi adalah saya setengah jalan mengupasnya dan menyadari bahwa saya sebaiknya mengambil gambar. Begitulah cara cepatnya. Saya akan segera memasak lebih banyak tulang rusuk, jadi saya pasti akan mengambil gambar "sebelum" dan menambahkannya ke petunjuk ini.
02 02
Dengan Membran Dihapus, Anda Siap Mengawetkan Iga Anda
Danilo Alfaro Yang ingin Anda lakukan hanyalah menarik sudut membran di salah satu ujung lempengan tulang rusuk. Ini akan terlihat seperti potongan jaringan putih. Anda dapat menggeser titik pisau di bawahnya untuk memulainya, tetapi pada umumnya Anda dapat menariknya dengan jari-jari Anda.
Setelah terserah, cukup kupas dari rusuk. Anda dapat menggunakan handuk kertas untuk membantu Anda mencengkeramnya, karena itu bisa menjadi sedikit licin. Tetapi dalam hal ini, itu juga tidak perlu. Saya hanya menggunakan jari-jari saya.
Anda dapat melihat betapa elastisnya peritoneum. Itulah mengapa kami menghapusnya, karena itu seperti mengunyah karet besar. Setelah terkelupas, buang dan lanjutkan bumbu dan siapkan rusuk Anda.
Ini adalah resep yang bagus untuk iga yang bisa Anda buat dengan slow cooker , dan ini satu untuk iga panggang gaya Memphis yang bisa Anda masak di atas panggangan . Dan akhirnya, berikut adalah beberapa tips dan trik untuk memasak iga di atas panggangan .