Sebagian besar menganggap vichyssoise sebagai sup Prancis dingin klasik meskipun beberapa percaya itu dibuat di New York City di Ritz Carlton. Terlepas dari itu, sup kentang dan daun bawang ini tetap menjadi klasik sejati dengan rasa yang luar biasa.
Mudah disiapkan, hanya dengan beberapa bahan, vichyssoise akan mengubah pikiran Anda tentang sup dingin.
Apa yang Anda Butuhkan
- 1 1/2 pon kentang (berbagai lilin), dikupas dan dipotong menjadi kubus 1 inci
- 4 bawang perai sedang (sekitar 3 pon), dicuci sangat baik dan diiris sangat tipis, gunakan hanya bagian putih
- 2 sendok makan mentega, tawar
- 4 cangkir kaldu ayam, air, atau susu
- 1 cangkir krim kental
- garam dan lada, secukupnya
- 1 sendok makan daun bawang cincang halus, untuk hiasan
Cara Melakukannya
- Untuk panci besar di atas api sedang-rendah tambahkan mentega.
- Ketika meleleh, tambahkan daun bawang dan keringat lembut (Anda tidak ingin mereka coklat) sampai mereka lunak (sekitar 5 menit).
- Tambahkan kentang dan kaldu ayam, air, atau susu. Didihkan, lalu turunkan dengan api kecil.
- Didihkan sampai kentang lunak dan mudah ditusuk dengan garpu (sekitar 20 menit). Hapus dari panas dan biarkan dingin selama beberapa menit.
- Tambahkan campuran tersebut ke food processor atau blender dan haluskan hingga halus. Lakukan ini dalam jumlah kecil (tidak lebih dari setengah penuh) karena sup panas menciptakan tekanan dan dapat menyemprot keluar.
- Kembalikan sup ke panci dan aduk krim. Aduk setiap saat, rebus sup sampai mendidih dan segera rebus hingga mendidih. Didihkan selama sekitar 5 menit dan angkat dari api. Jika sup terlalu kental, tambahkan sedikit air atau kaldu.
- Cicipi sup dan bumbui dengan garam dan merica.
- Dinginkan dengan cepat ke suhu kamar, tutup dengan plastik, lalu dinginkan hingga dingin (sebaiknya semalam).
- Sesaat sebelum disajikan, taburkan daun bawang di atasnya.
| Pedoman Nutrisi (per porsi) | |
|---|---|
| Kalori | 404 |
| Lemak total | 19 g |
| Lemak jenuh | 12 g |
| Lemak Tak Jenuh | 5 g |
| Kolesterol | 55 mg |
| Sodium | 595 mg |
| Karbohidrat | 53 g |
| Serat makanan | 6 g |
| Protein | 9 g |